Nutricion dietas

Diferencias entre la mantequilla y la margarina

2009-02-22T11:15:00.000-08:00

Los alimentos que comes a diario son ia mejor manera de saber qué tan bien está tu cuerpo por dentro y también por fuera. La cantidad de grasas que ingieres con cada uno de tus alimentos es muy importante y debes de verificar cuál es la cantidad permitida para no elevar tus niveles de grasa a grados que pueden ser bastante dañinos para tu organismo. Dos de los alimentos a los que más recurrimos diariamente son, por un lado, la mantequilla clarificada y por otro, la margarina.

Cuales son las diferencias entre la mantequilla y la margarina

La mantequilla:

Este derivado de la leche, producido a través del batimiento de ésta, es un alimento muy común en la mesa sea cual fuere la hora del día. Se utiliza mucho para acompañarla con pan y para preparar diversos platillos.

La mantequilla sin sal cuenta con un sabor más delicado y es excelente para preparar ciertos mariscos y para hornear. Para obtener el máximo sazón en la preparación de platillos con mantequilla, la técnica es calentarla antes de utilizarla. El calentarla hace que suelte su sazón natural y enriquezca su sabor. Siempre habrá que calentar la sartén antes de adicionar la mantequilla. Es muy importante y esencial usar sartenes con fondo pesado o grueso, de manera que el calor pueda acumularse antes de adicionar la mantequilla.

Para cocinar, siempre que sea posible usa mantequilla sin sal. Esto te permite ajusfar los niveles de sal al final del proceso de cocción. También, la mantequilla con sal ayuda a que las comidas que se hornean no se peguen a las paredes de los moldes. La mantequilla sin sal no debe guardarse en el refrigerador por más de dos semanas, pero puede congelarse hasta por seis meses. Cuando guardes la mantequilla en el refrigerador o congelador, asegúrate de que esté bien protegida y envuelta. Todos los productos que contienen mantequilla, absorben diferentes sabores. Si se deja sin envolver al lado de un pescado, tomará el sabor de éste.

Una precaución que debes de tomar en cuenta es que la mantequilla cuenta con un alto contenido de grasa, mucha de ésta del tipo saturada. El comer demasiada mantequilla se asocia con una alta presión sanguínea, colesterol y glucosa con niveles elevados, sin olvidar el sobrepeso. Una pequeña porción contiene bastantes calorías, sodio y colesterol, sin contar con fibra alguna que ayude a balancear la grasa. Para las personas alérgicas a la leche no se recomienda su consumo, pero en lo general pequeñas cantidades son bien toleradas. Contiene vitamina A, la cual es vital para tener una buena visión, una piel saludable y un sistema inmunológico resistente, aunque muchas frutas y vegetales son mejores proveedores de esta vitamina. La mantequilla sin sal contiene un miligramo de sodio por cada dos cucharadas.

Margarina:

Se trata de un sustituto de la grasa, de consistencia blanda, que se extrae de ciertas grasas animales y de aceites vegetales, con los mismos usos que la mantequilla. El cambiar la mantequilla por margarina en la dieta, puede reducir de un siete a un 11 por ciento el riesgo de sufrir un ataque cardiaco. Así lo ha demostrado un estudio realizado en Estados Unidos y presentado en un seminario de la Federación de Sociedades Americanas de Biología Experimental. La investigación, que fue realizada entre un grupo de 46 voluntarios, demostró que el consumo de margarina puede reducir en un 67 por ciento el nivel de colesterol malo en la sangre respecto al de la mantequilla.

Habrá que tener precaución, ya que tiene bastante contenido de grasa. Una pequeña porción de margarina tiena más calorías y sodio de lo permitido. Ciertos ácidos grasos contenidos en la margarina alcanzan niveles tan elevados de colesterol como los que hay en la mantequilla. Una precaución que debes tomar, si eres alérgico, es que la margarina contiene maíz, soya o productos derivados de la leche, como salicilatos, los cuales pueden producir efectos dañinos. Sus ventajas es que NO contiene colesterol, lo cual es bueno para tu corazón y tu sistema circulatorio.

Dependiendo de la marca que consumas, la margarina suave llega a tener menos grasa saturada que la margarina regular. Así que será mejor que verifiques los contenidos nutrimentales que vienen en el envase. Si estando fría su consistencia es suave, será más fácil de untar, y así comerás menos en cada porción. Además, contiene vitamina A y E, las cuales ayudan a mejorar y a aumentar las cualidades de tu sistema inmunológico.

Aunque te hacemos la aclaración de que muchas frutas, vegetales y cereales son mejores fuentes de estas dos vitaminas.

Una buena idea es que consumas margarina baja en grasa o de dieta, ya que estos productos contienen mucho menos grasa y calorías que la margarina regular. Tanto la mantequilla como la margarina, son fuentes ricas de grasa. Cuida su consumo y administra de forma adecuada su ingesta, ya que niveles altos de colesterol son contraproducentes para tu salud y para un buen desarrollo de tu cuerpo.

Hamburguesas de pavo en la dieta

2009-02-15T11:26:00.000-08:00

Lo más pesado de comer saludable no son las cosas que tienes que comer sino las que tienes que evitar. Las hamburguesas son el mejor ejemplo. En un esfuerzo por retener a esta vaca sagrada en el panteón de los placeres del paladar, el hombre inventó la hamburguesa de pavo.

Algunos piensan que tanto las hamburguesas de pollo como las de pavo son una pálida imitación, una especie de zirconia de carne, no más cercana a la realidad que la margarina a la mantequilla. Otros, sin embargo, creen que es lo mejor que se ha inventado desde, bueno, la mismísima hamburguesa. Antes de que le pongas la etiqueta de indulgencia a la hamburguesa de pavo, hay unas pocas cosas que debes saber:

La mayoría de las hamburguesas de restaurantes tienen entre 15 y 20 g de grasa, dice Lichten, y cerca de 64 por ciento del total de calorías proviene de la grasa. Eso es casi una tercera parte de la dosis diaria permisible.

Es en la carnicería donde las cosas son un poco confusas: La versión estándar de pavo molido lleva la etiqueta de "libre de grasa 93 por ciento". Esto suena muy bien hasta que te das cuenta de que el porcentaje se refiere al peso y no a las calorías, como es el caso de cualquier carne. Una hamburguesa hecha a partir de esta ave tendrá 45 por ciento de calorías derivadas de la grasa. Afortunadamente, muchos mercados también ofertan esta carne libre de grasa 99 por ciento, a la cual también se refieren como "magra". Sólo 12 por ciento de sus calorías provienen de la grasa.

La alimentacion ideal

2009-02-13T11:43:00.000-08:00

Alimentos que debes comer:

Arroz integral, pescados (merluza y lenguado), frutas y verduras frescas, cereales, galletitas de soja, lácteos descremados, carne de vaca (desgrasada antes de su cocción), pollo (sin piel), quesos blandos (blanco, ricota), y quesos descremados.

QUE ALIMENTOS DEBES COMER PARA UNA ALIMENTACION IDEAL

Alimentos que no debes comer:

Alcohol (incluidos la cerveza y el vino), frituras, leche y yogur enteros, gaseosas, café, maníes, nueces, postres muy dulces, galletitas saladas, salchichas, fiambres, embutidos, hamburguesas no caseras, productos envasados con conservantes químicos (ketchup, mayonesa, mostaza), pescados, carnes y legumbres enlatados, comidas envasadas, caldos en cubitos, condimentos picantes.

Como reducir grasas

2009-02-13T10:55:00.000-08:00

Para reducir la grasa corporal, necesitas concentrarte en la dieta y el régimen de ejercicios para quemar grasa. Si solamente modificas uno de los dos, no puedes crear el ambiente ideal.

Mi dieta consiste generalmente en abundancia de proteínas y pocos carbohidratos, y como varias veces al día para mantener a mi organismo abastecido de combustible. Las proteínas son esenciales para construir musculatura, y me aseguro de consumir fuentes de proteínas con cada alimento. Para el desayuno, como avena y huevos, o claras de huevo. En el almuerzo, pavo o pollo con pan de grano entero. Para la cena, prefiero pescado asado o carne y vegetales al vapor o ensalada. También como algo durante el día, como bebidas proteicas, una barrita de proteína o tal vez un pedazo de fruta con requesón.

Modero mi ingestión de carbohidratos, y enfatizo los complejos con respecto a los simples (azúcar). Los primeros demoran más tiempo en ser digeridos y me proporcionan una forma sostenida de energía, además de que se convierten en grasa corporal tan rápido como los carbohidratos simples. Entre los carbohidratos complejos me gusta la avena, el arroz, las papas y el pan de grano entero.

Como hacer para reducir grasas corporales

El tamaño de las raciones es importante. Consumo pequeñas porciones de estos carbohidratos de almidón —media taza en cada comida— y porciones mayores de alimentos proteicos.

Una pequeña cantidad de carbohidratos complejos varias veces al día, da al organismo toda la energía que éste necesita y suministra proteína.

Durante mi entrenamiento fuera de temporada, cuando hago énfasis en mantenerme en forma, empleo técnicas de intensidad. Una de mis técnicas favoritas es alternar carreras cortas con "lanzamientos"; es decir, mi entrenador me lanza una pelota a un lado o al otro para que yo la reciba y se la devuelva lo más rápido posible. Hacemos esta operación durante uno o dos minutos, luego corro unos cientos de metros y más lanzamientos de pelota. Veinte o treinta minutos alternos de este ejercicio y carreras te ayudan a quemar más calorías que la mayoría de las otras formas de entrenamiento cardiovascular.

El hierro en la alimentacion

2009-01-27T11:19:00.000-08:00

La consecuencia más frecuente de la falta de hierro es la anemia. Las mujeres son más proclives a padecerla, especialmente durante la menstruación. Si el flujo es abundante, se pierden de tres a treinta miligramos de hierro al día.

Durante el embarazo es normal que falte hierro, sobre todo a partir del sexto mes. El riesgo de anemia, además, es una amenaza seria para aquellas personas que llevan una dieta pobre en alimentos ricos en hierro.

Como influye el hierro en la alimentacion

Al ser la carne una de sus fuentes más importantes, los vegetarianos deben prestar especial atención en reemplazarla con otros alimentos que proporcionen proteínas y minerales, por ejemplo lentejas, algas, acelga y otras verduras como remolacha y alcauciles.

Los síntomas más comunes de la anemia son:

• Palidez.

• Debilidad general

• Palpitaciones cuando se realiza un esfuerzo físico.

• Problemas intestinales.

• Falta de apetito.

• Fragilidad de las uñas y del cabello.

Plan de nutricion para las fiestas

2009-01-23T12:09:00.000-08:00

Créaslo o no, el hombre activo promedio aumenta sólo unos pocos kilos durante las fiestas de Fin de Año, pero lo que aumenta tiende a quedarse... para siempre. Sin embargo, con un poco de precaución, puedes pasar diciembre sin condenarte de por vida a los estantes de pantalones anchos. Sencillamente sigue los siguientes consejos, y mantendrás a raya el exceso de peso de las fiestas de esta época, y quizás perderás algunos otros kilos que ya habías acumulado desde tu cumpleaños y otras fiestas anteriores en el año.

Plan de nutricion para las fiestas de fin de año

Busca un sueño reparador

Dormir es para los perezosos ¿verdad? Nada de eso. En realidad, el sueño desempeña un papel importante en el metabolismo de los alimentos. Investigadores en la Facultad de Medicina de la Universidad de Chicago sometieron a prueba a hombres con cuatro y nueve horas de sueño por noche. Cuando se permitían sólo cuatro horas, los adormecidos individuos mostraron niveles más altos de azúcar en la sangre, lo que significa que el combustible no estaba llegando a los músculos, donde debe estar. Consumir alcohol y comidas sustanciosas puede interrumpir tus ciclos de sueño, aminorando el ritmo de tu metabolismo cuando más lo necesitas, así como afectando tu sistema inmunológico.

A desayunar temprano

Si no quieres escuchar a tu madre, entonces escucha a la die-tista Debbie A. Cooper, gerente de nutrición clínica del Hospital Easton, en Pennsylvania. "El desayuno es la comida más importante del día", dice ella. "Es necesario echar a andar el metabolismo temprano. Para lograrlo, necesitas tener algo en el sistema". Investigadores en el Colegio Queen Margaret, en Escocia, hallaron que quienes desayunan suelen estar más magros y generalmente consumen menos grasa y colesterol. También reciben más fibra en su dieta, lo cual ayuda a saciar el apetito ya avanzado el día. Si te decides por el cereal, vigila el contenido de azúcar y trata de que el ingrediente principal sea granos enteros.

Los duros toman

Sopa. En un estudio de la Universidad Estatal Penn publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, los individuos que recibieron sopa de pollo y arroz antes del almuerzo consumieron 100 calorías menos que los que consumieron otros aperitivos. Si no tienes sopa disponible, Cooper sugiere comenzar con vegetales crudos, frutas o ensalada. "Ayuda a quitarte un poco el hambre", dice.

Un perfil griego, sin tanto queso

Raras veces ves enfermedades cardíacas y algunas formas de cáncer en las poblaciones griegas e italianas, pero muchos de este lado del Atlántico no entendemos los aspectos más saludables de la dieta mediterránea. "Creemos que significa berenjena con parmesano y quesos de alto contenido de grasa", dice Cooper. "En realidad, es una dieta basada sobre todo en vegetales, frutas, granos enteros, legumbres, pescado y una dosis saludable de aceite de oliva". De hecho, el aceite de oliva es una de las maneras más saludables de incorporar grasa necesaria en nuestro programa de nutrición.

Nuez y pescado

El pescado, en especial el salmón y la macarela, contienen grasas monoinsaturadas saludables. "Recomiendo dos porciones de alimentos ricos en ácidos grasos omega 3 por semana", dice Cooper. Además de su alto contenido en omega 3, un consumo moderado de nueces es también una buena fuente de proteína, fibra, magnesio, potasio y zinc.

Ponlo por escrito

Lleva un diario de tu alimentación, para que sepas todo lo que comes. Según un estudio publicado en el Tufts University Health and Nutrition Newsletter, los que llevaron un diario perdieron un promedio de 3 kg entre el Día de Acción de Gracias y Fin de Año, mientras que los que no llevaron el diario aumentaron un promedio de 1 kg. El diario también es una buena manera de identificar la sensibilidad a los alimentos.

Poco a poco

Esos 10 kilos que quieres perder pueden ser bien intimidantes en estos momentos, pero dividir la pérdida de peso en unidades más pequeñas te permitirá definir ambiciones más realistas y alcanzables. "Escoge metas sensatas que sepas que puedes cumplir mientras evitas otras superficiales como 'lucir bien para las vacaciones'", dice Cooper. Incorpora gradualmente modificaciones específicas y saludables en tu modo de vida como "Hoy probaré leche sin grasa en lugar de leche con 2 por ciento de grasa".

Más legumbres

Agregar fibra a tu alimentación puede generar una vida general más saludable. Los frijoles pueden ayudar a disminuir los niveles de colesterol, bloquear la absorción de grasa y hacerte sentir más lleno, así que comerás menos. Los frijoles también añaden vitaminas B, folato, proteína, potasio, calcio, zinc y hierro al cancionero de tu organismo.

Dispárale al televisor

El problema con la televisión es que la mano está en constante movimiento entre una bolsa de golosinas y la boca. "No le estás prestando atención a las cantidades de los alimentos cuando ves televisión y por tanto consumes muchas calorías indeseables", dice Cooper. Mantén el surtido de bocadillos bajos en grasa y agua de sabor. O mejor, coloca la estera o la bicicleta frente al televisor.

Agua que has de beber

El h2o es usado en casi todas las funciones corporales y puede realmente reducir el apetito, así que ten un poco de agua a mano. No confíes en tu mecanismo de sed para que te lleve a la fuente. Cuando te des cuenta de que tienes sed, ya has llegado a la deshidratación.

La mostaza

2009-01-21T11:57:00.000-08:00

El nombre procede del latín (mustum ardens) -mosto ardiente-, y es debido a que, cuando se mezclaban sus semillas machacadas con mosto, se apreciaba el característico gusto picante -ardiente- de la mostaza. Esto tiene su explicación en que la mostaza contiene una enzima y un glucósido.

Cuando mezclamos la mostaza con un líquido (agua, vinagre, vino, cerveza, etc.) se produce una reacción química y la enzima descompone el glucósido en azúcar y esencias volátiles y son estas esencias las que producen los característicos aromas de la mostaza.

Las mostazas pertenecen a la familia de las cruciferas, que debe su nombre a la disposición de los 4 pétalos de sus flores en forma de cruz.

Antiguamente se cultivó en toda Europa una variedad (Brassica nigra), muy sabrosa y picante, llamada "mostaza negra", pero debido a las dificultades de su recolección, (sólo puede ser cosechada a mano), su cultivo se ha visto muy limitado. Actualmente la variedad más cultivada es la Mostaza parda (Brassica júncea), siendo Canadá uno de los mayores productores y el mayor exportador de semillas.

Tipos de mostaza

Aunque hay muchas variedades y subtipos casi todas proceden de tres variedades:

Mostaza negra (Brassica nigra)

Mostaza parda (Brassica júncea)

Mostaza blanca (Brassica alba, Sinapis alba)

Mostaza parda (Brassica júncea) Se divide a su vez en dos subtipos:

El oriental (llamado también amarillo) muy utilizado en la cocina japonesa y el pardo (llamado también indio) muy utilizado en la cocina india.

Mostaza blanca (Brassica alba, Sinapis alba)

Se emplea para la elaboración de las mostazas americanas e inglesas, nunca para las de tipo Dijon.

Mostaza en polvo

En el siglo XVIII el polvo de mostaza se obtenía de la molienda de las semillas de mostaza blanca y negra tamizadas posteriormente. En la actualidad se sigue el mismo procedimiento aunque se le puede añadir harina de trigo, sal, especias, etc., así como cúrcuma para intensificar el color amarillo.

Historia del helado

2009-01-21T11:39:00.000-08:00

Un rico helado dietetico ya no es sinónimo de verano y calor. Dejaron de ser estacionales y se pueden disfrutar en innumerables sabores, colores, tamaños, formatos y texturas. Industriales y artesanales, los helados han ido ganando un espacio increíble dentro de la gastronomía. Sin dudas no es un invento de estos tiempos, ya que por La Biblia sabemos que Isaac le ofreció a Abraham leche de cabra mezclada con nieve y que el rey Salomón los consumía. Algunos estudiosos afirman que en realidad fueron los chinos -3.000 años antes de Cristo- quienes consumían nieve saborizada con frutas. Otros dicen que el invento se debió a los antiguos egipcios, quienes amaban los refrescos helados. Los antiguos romanos no discutían orígenes, simplemente se dedicaban a consumir los nivatae potiones, especie de sorbetes.

Pero cerca de la Edad Media algo ocurrió, ya que los antepasados de los helados comenzaron a desaparecer de las mesas occidentales; ninguna comida exuberante y alegre podía encajar con la oscura idea dominante de esa época. Paralelamente, los árabes no siguieron la moda y -por suerte-perfeccionaron las técnicas de elaboración de los sorbetes (especialmente con cítricos y jazmines). Los Cruzados, en ese eterno viaje de ida y vuelta de la historia, se encargaron de reintroducirlos poco a poco en Occidente.

Cual es la historia del helado

Hubo que esperar algunos años más para ver el resurgimiento del helado en las mesas occidentales. Ocurrió en pleno Renacimiento, en la espléndida Florencia abastecida y enriquecida por los nuevos productos que llegaban de todas partes del mundo, en la corte de los Medici. Primero fue un tal señor Ruggeri y luego, Bernardo Buontalenti, ambos fabricaron las primeras cremas heladas, utilizando técnicas revolucionarias que sorprendieron a todos los nobles europeos. Un siglo más tarde, el siciliano Procopio De'Coltelli se hizo famoso en Francia dentro de la corte de Luis XIV gracias a sus sorbetes.

Tal fue su fama que abrió las puertas del Café Procope, sitio que en poco tiempo se transformó en una de las cafeterías literarias más conocidas de Europa. El helado se difundió gracias a los italianos y sus cafeterías en todo el continente y también del otro lado del Atlántico. En 1770, Giovanni Bosio, abrió en Nueva York la primera heladería de la ciudad. Dos siglos más tarde, en 1906, Giovanni Torre di Bussana implemento el sistema de venta callejera, que se difundió con impresionante rapidez desde Milán, Italia, hacia Austria y Alemania. En 1927, Otello Cattabriga fue quien perfeccionó la primera heladería automática.

Jugos de frutas naturales

2009-01-20T11:28:00.000-08:00

Tropicana presenta el nuevo Tropicana 100% Jugo, hecho con frutas y fortificado con vitaminas esenciales. Tropicana 100% Jugo es natural porque está hecho con fruta seleccionada, sin agregado de azúcar ni conservantes, y fortificado con vitaminas A, C y E indispensables para lograr una alimentación completa y equilibrada.

Jugos de frutas envasados 100% naturales

El producto se presenta en un novedoso formato: Tetra-Brik ascéptico, que no requiere cadena de frío y permite seis meses de vida útil a temperatura ambiente. Sin embargo, no contiene conservantes, colorantes ni cualquier otro aditivo.

El producto presenta tres variantes: Tropicana 100% Jugo de Naranja con pulpa, Jugo de Naranja con pulpa endulzado naturalmente con jugo de uva y Tropicana 100% Jugo de Manzana, fortificado con vitamina C.

Es importante la presencia de los jugos de frutas en nuestra dieta para obtener una fuente natural de vitaminas.

Dieta para hipertensos

2009-01-11T11:13:00.000-08:00

Algunos elementos básicos permiten armar una dieta sana, equilibrada, que destierre algunas comidas prohibidas y le dé luz verde a aquéllas con un efecto saludable para mantener a raya a la presión alta.

La combinación de estos alimentos permitidos bajo formas agradables y variadas para que los chicos no se cansen, es uno de los mejores remedios contra la hipertensión.

Alimentos que se pueden consumir en una dieta para hipertensos

PROHIBIDOS:

• Sal común de mesa o sal marina.

• Todos los fiambres y embutidos que suelen ser muy salados.

• Quesos duros tipo gruyere o de rallar.

• Todos los enlatados y los caldos en cubo.

CON MODERACIÓN:

• Carnes rojas.

• Quesos blandos.

• Galletitas dulces y mermeladas.

RECOMENDADOS:

• Lácteos como yogur y leche descremados.

• Verduras y frutas frescas.

• Carnes blancas.

• Pastas.

• Granos o productos realizados a base de granos.

• Galletitas sin sal.

• Frutas secas como nueces, almendras y avellanas.

Alimentos ricos en vitamina A

2009-01-11T10:30:00.000-08:00

Conociendo la importancia de las vitaminas, damos a conocer esta lista de alimentos ricos en vitamina A. Se trata de productos muy populares. En primer lugar, contienen esta vitamina algunos alimentos de origen animal: mantequilla, leche, queso, yogur, siempre que sean enteros, es decir, con su nata.

La vitamina A está disuelta en la grasa de la leche, de manera que si la retiramos y tomamos todos estos alimentos desnatados, no se la proporcionaremos al organismo, a no ser que hayan sido expresamente enriquecidos con ella.

Que alimentos son ricos en vitamina A

Además, está presente en el pescado. Es bien reconocido el aceite de hígado de bacalao como uno de los productos más ricos en vitamina A. Y por último, la vitamina A de origen vegetal está en los carotenos.

Todas las frutas y verduras de color naranja, como las zanahorias la llevan. También la contienen otras frutas como el mango, la papaya y el melón. Tomando todos estos alimentos a diario, notarás en pocos días mejoría en tu piel.

Dieta para naturistas

2009-01-05T11:15:00.000-08:00

Primer día:

• Jugos de fruta, licuados, más agua o infusiones. En jornadas muy calurosas, también caldo con sal.

Segundo día:

• La recomendación es beber jugos de fruta, que pueden ser exprimidos (colados) y algo diluidos con agua.

• Consuma frutas frescas preferentemente cítricos.

Tercer día:

• Jugos de fruta.

• Consuma frutas frescas y de estación.

Cuarto día:

• Igual, + vegetales cocidos, rehogados o al vapor.

Quinto día:

• Igual, + media tacita de nueces, castañas o almendras.

Sexto y séptimo día:

• Agregar a lo anterior, cereales integrales cocidos.

Propiedades curativas de la espinaca

2009-01-04T11:31:00.000-08:00

- La concentración de hierro que existe en la espinaca es alta (cerca de 4 miligramos por cada 100 gramos), sobre todo si tenemos en cuenta que el hierro es un oligoelemento y que por ello, el hombre necesita una muy limitada cantidad de este mineral (10 a 18 miligramos), que utiliza principalmente para la síntesis de la hemoglobina, el pigmento que le permite a los glóbulos rojos transportar el oxígeno de los pulmones a las células.

-Su aporte de vitamina A (en forma de betacaroteno) y C (ácido ascórbico) es muy considerable, sobre todo si se la come cruda en ensaladas.

-Es reconocida por los médicos por sus principios energizantes y tonificantes.

-Su consumo regular previene el estreñimiento y las enfermedades del colon, ya que es muy rica en fibras.

CUALES SON LAS PRINCIPALES PROPIEDADES CURATIVAS DE LA ESPINACA

-Posee además, minerales como potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas E y buena parte del complejo B.

-Se sabe que es antianémica, remineralizante, digestiva, hipotensora, laxante, vitaminizante y cicatrizante.

-Le otorga suavidad al cutis y puede ser utilizada como medicación de uso externo (por ejemplo, realizando compresas para pieles irritadas). Para ello, se deben hervir sus hojas en agua sin sal, envolverlas en una gasa limpia y luego aplicarlas sobre la zona irritada.

- En los casos de hipertensión arterial, hemofilia, escorbuto, heridas supurantes, abscesos y forúnculos se aconseja tomar tres cucharadas soperas diarias de su jugo puro obtenido en una multiprocesadora de alimentos.

Dieta de nueces

2008-12-23T11:07:00.000-08:00

Desterradas desde hace ya mucho tiempo a las tierras de alto contenido en grasas, las nueces regresan como fuente notable de vitaminas, minerales, fibra, proteínas, grasas "buenas" y fitoquímicos saludables para el corazón.

Si bien las nueces son desproporcionadamente densas en calorías derivadas de las grasas, contienen sobre todo grasas no saturadas, que, en cantidades controladas, aportan numerosos beneficios para la salud. Irónicamente, el alto contenido de grasas pudiera ser útil a las personas en dieta porque hacen más lenta la digestión, reducen el apetito y minimizan los sentimientos de carencia. Según un estudio de la Facultad de Medicina de Harvard, un grupo de personas que realizaban una dieta consistente en un alto consumo de grasas monosaturadas a partir de nueces y aceite de oliva, tendieron más a mantener los niveles de pérdida de peso que otro grupo que no hizo ese tipo de dieta. Otra investigación de Universidad de Purdue, en Indiana, Estados Unidos, reveló que sus participantes sintieron más satisfacción luego de largos períodos de tiempo en que consumieron nueces y otros productos densos en calorías, y tendieron a comer menos durante las 24 horas siguientes.

Dieta de nueces para ser mas fuerte

Aunque las nueces son demasiado calóricas para sustituir a las proteínas, son una fuente útil para los vegetarianos, particularmente el maní, las almendras, las nueces negras y piñones. Maníes y almendras, junto a las nueces y nueces del Brasil, son también una fuente de vitamina E. El maní es además un proveedor de vitaminas B¡ y B3; las nueces del Brasil son ricas en cobre, selenio y zinc, los pistachos en vitamina B6 y potasio, mientras que las almendras, anacardos y nueces de pino están entre los pocos alimentos que contienen notables cantidades de magnesio.

Las nueces tienen una alta concentración de grasas omega 3. Se ha demostrado que estas grasas esenciales poliinsaturadas ayudan a la protección contra los ataques cardíacos, los síntomas de artritis y diabetes, y reducen la inflamación de las articulaciones.

Entre los fitoquímicos en las nueces están el resveratrol (maní) y el ácido elágico (nueces y pecanes), que pueden reducir el daño arterial y el riesgo de cáncer. Una pequeña ración diaria (28 g o un cuarto de taza) brinda cantidades significativas de estos y otros nutrientes que mejoran la salud y el rendimiento.

Un 1,1 por ciento de la población de Estados Unidos es alérgica a las nueces. Si eres sensible, consulta a un alergista antes de incorporarlas a tu dieta. Evita consumir nueces tostadas en aceite y sal extras. Y olvídate del coco. Está inundado de grasas saturadas.

Propiedades del azucar

2008-12-23T08:37:00.000-08:00

Por milenios, el único endulzante que se conoció en Occidente fue la miel. Durante las cruzadas, los europeos descubrieron el azúcar y en el siglo XV, con el descubrimiento de América y la presencia de los conquistadores en las Indias Orientales y en el océano índico, marcaron el comienzo de la expansión del azúcar. Cuesta creer que el azúcar no estuve siempre en la cocina, ya que en la actualidad su consumo ha alcanzado niveles inimaginables. Hoy en día existen sustitutos naturales y artificiales que nos permiten lograr sabores similares, los cuales se hacen conocer a fines del siglo XX más precisamente de los ochenta.

Cuales son las propiedades del azucar

Valor nutritivo:

El valor nutritivo del azúcar es limitado, pues no contiene proteínas, materia grasa, fibra, vitaminas ni minerales; por esta razón suele calificarse como "calorías vacías" debido a la ausencia de elementos nutritivos. Al igual que la sal tiene la propiedad de retener los líquidos.

Azúcar sin refinar:

El azúcar sin retinar es el resultado de la primera extracción de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar, que contiene entre un 96% y un 99% de Sacarosa. La mayor parte se refina para obtener azúcar blanco.

Azúcar:

Conocida en nuestro país como azúcar común ó blanco, está formado por cristales de azúcar puro obtenidos a partir de un refinado total. Contiene un 99,9% de Sacarosa.

Azúcar Moreno:

También conocido en nuestro país como azúcar rubia es el azúcar a la que se le añade melaza y a veces, sabor y color artificial. El azúcar moreno es más oscuro o claro, dependiendo de la cantidad de melaza que contenga. Suele estar compuesto por un 91% a 96% de Sacarosa. Es ideal para la elaboración de chutneys y como base de salsas para acompañar carnes de caza y cerdo. También se utiliza para la elaboración de productos macrobióticos y en gran cantidad de recetas de la cocina centroeuropea.

Azúcar Impalpable:

El azúcar impalpable es conocido en el mundo como azúcar glas. Es el resultado del azúcar blanco pulverizado al que a veces se le añade alrededor de un 3% de fécula de maíz para impedir la formación de grumos.

Consejos útiles:

Si al momento de utilizarla se encuentra sin azúcar impalpable en la cocina, le cuento un secreto: coloque en la licuadora cantidad necesaria de azúcar común y licúela. De esta forma podrá salir de apuros.

Cuando un bizcochuelo le quede un poco quemadito, ráspelo y retire los trocitos quemados, luego rellénelo con dulce de leche o mermelada y espolvoréelo con azúcar impalpable, nadie se dará cuenta de su error. Lo mismo puede hacer con las galletitas.

Si busca dar un toque agridulce a las tortas saladas o empanadas, lo ideal es espolvorearlas con azúcar impalpable.

Mezclar azúcar impalpable con unas gotas de jugo de limón o naranja, formando una pasta (que se conoce en la cocina con el término glacé) y esparcir sobre la masa deseada. Es ideal para cubrir los alfajores de maicena o bizcochuelos.

Tener energia todo el día

2008-12-21T10:17:00.000-08:00

Acaba de una vez por todas con esos momentos en los que tu jefe te sorprende reposando tu cabeza sobre el escritorio. Si esto te sucede, quiere decir que algo anda mal con tus niveles de energía. Todo se remite a una mejor alimentación, según expertos del Instituto Nacional de la Nutrición, quienes argumentan que no es posible tener una jornada de trabajo de 6 a 8 horas sin ingesta de alimentos. He aquí algunas soluciones para que no te agarren durmiendo la siesta en horas de trabajo:

CONSEJOS PARA TENER ENERGIA TODO EL DIA

No te saltes alimentos, especialmente el desayuno. Un nivel bajo de azúcar, derivado de la falta de alimento te hará sentir débil. Come para rendir más horas.

Almacena energía. No te conformes con una taza de café solamente para mantener los ojos bien abiertos. La cena también es importante, así es que incluye en ella alimentos ricos en carbohidratos como frijoles, arroz, pasta u palomitas de maíz. Seguro te darán energía cuando suene la alarma.Come menos azúcar. El hecho de necesitar energía no significa tomarla de cualquier fuente. Comer una pieza de pastel, no disminuirá tu fatiga. Pero si por el contrario, reemplazas lo dulce y los azúcares refinados, por cosas como granos, frijoles y vegetales te sentirás con energía de forma más sana.

Evita la cafeína: Olvídate de cualquier refresco de cola y del café. Puedes consumir café descafeinado, beber agua o en su defecto, jugos naturales de frutas.

Abandonar las grasas

2008-11-28T10:21:00.000-08:00

APRENDE A EJERCER AUTOCONTROL SOBRE EL ENEMIGO NUMERO UNO DE TU SALUD ALIMENTARIA, SIN HACER SACRIFICIOS ABSURDOS COMO LA "DIETA DE LA TORONJA".

Ya sabes la cantaleta: las grasas son lo peor que puede entrar a tu organismo (después de una bala, claro). Por eso, te has empeñado en decirle adiós a todo alimento que tenga el menor contenido de ese letal ingrediente, en espera de convertirte de la noche a la mañana en un modelo de salud.

No tan de prisa, mi estimado. De hecho, las grasas no deben eliminarse por completo del organismo.

"Las vitaminas liposolubles requieren de ser ingeridas junto con alimentos grasos para ser absorbidas correctamente por el organismo", dice el Dr. Benjamín Arana, nutriólogo investigador. Es más, eliminar por completo las grasas del organismo es una estrategia que pone en peligro tu estabilidad metabólica. Vamos a enseñarte a aprovechar las grasas de manera inteligente y a apartar de ti sus variedades y cantidades más perjudiciales.

Como hacer para abandonar las grasas

UN POCO DE GRASA HOY, EVITA COMER MUCHA GRASA MAS TARDE: Así es, un estudio reveló que quienes consumen una pequeña dosis de grasa durante el día, satisfacen el antojo con mayor efectividad, por lo que tienden a consumir menos grasa durante el resto de la jornada. Puedes lograr esto untando un poco de mantequilla en tu pan tostado del desayuno, o comiendo algo de queso a media mañana. La clave es que la porción sea suficientemente grande para evitar que se te antoje comer más grasa en el resto de los alimentos, pero no tanto como para echar por la borda tus logros dietéticos.

EQUILIBRA TU CONSUMO: Mucha gente decide hacer lo siguiente cuando quieren eliminar grasa de la dieta: atracarse de ensalada y olvidarse de postres, frituras, carnes y quesos.

Pero, ¿qué tan sana es tu ensalada? Muchas veces comer más verduras y vegetales implica consumir más aderezos. El caso del hombre que decide reemplazar sus queridas papas fritas por una papa al horno a la hora de comer, sólo para rebosarla de crema, mantequilla, queso rallado y tocino, es un clásico ejemplo de pensar que sustituir un alimento por otro automáticamente elimina la grasa en exceso. Por el contrario, a veces esta opción suele ser contraproducente. Es preferible que te permitas un capricho grasoso al día (con moderación), que pensar que estás haciendo lo correcto al abusar de alimentos que "esconden" la grasa.

- PIENSA EN LAS GRASAS QUE ESTÁN PERMITIDAS: No tienes que despedirte por completo de la grasa para ser saludable. Los franceses se hartan de consumir aceite de oliva y queso brie, y aún así gozan de una salud cardiaca envidiable y suelen ser más esbeltos que sus similares de este lado del Atlántico. Ciertas grasas vegetales suelen traer mayores beneficios al consumirse que al desecharse, mientras que algunos alimentos considerados como "malos" pueden ser permitidos si los rodeas de alimentos benéficos. Un almuerzo francés tradicional de grasoso queso puede, por ejemplo, mejorar notablemente en compañía de pan integral, uvas, espárragos, tomate fresco, mostaza (un condimento bajo en calorías) y una copa de vino. "Por supuesto, la moderación sigue siendo la clave, pero consumir un producto grasoso en compañía abundante de otros alimentos magros ayuda a darle un balance adecuado a tu dieta", explica Arana.- UN PECADO AL DÍA: De acuerdo, no puedes vivir sin chocolate. Eso no quiere decir que tengas que retacarte una caja completa cada vez que llega ese antojo vespertino. Permítete cometer un "pecado" al día (un pequeño chocolate, o un café capuchino, o una porción modesta de pay de manzana), pero ajústate a tu dieta magra por el resto del día. "Privarse por completo de un antojo resulta contraproducente, puesto que te hace a que tiendas a romper por completo con tu dieta balanceada cuando el antojo se vuelve insostenible", advierte Arana. Y tarde o temprano, esto sucede. Mejor evita esta caída súbita y repentina con una dosis controlada de grasas, que engaña a tu cerebro diciéndole que ya consumió el premio que te está exigiendo y no te lleva a una catástrofe de colesterol.

Propiedades del Hierro

2008-11-22T08:29:00.000-08:00

Cuando nos hablan de que es necesario consumir más hierro, sobre todo para aquellos que sufren de anemia, nos vienen a la mente alimentos tales como el hígado o las lentejas. Lo cierto es que existe una pirámide que le dará una idea clara de cuáles son los que tienen más y menos hierro.

Para prevenir el déficit de este mineral, es muy importante que tengan en cuenta los siguientes datos: la levadura de cerveza es un complemento muy valioso en la dieta de cualquier persona, especialmente cucharaditas al día y pueden mezclarse en aderezos de ensaladas, jugos, sopas o guisos.

Cuales son las propiedades del Hierro

Comer garbanzos y lentejas al igual que copos de avena, pistachos, perejil, espinacas, higos secos, huevos, semillas de sésamo, soja, semillas de calabaza y de girasol, pan de centeno integral, paté y churrascos de hígado, pasas de uva o de ciruelas, acelga, y berros, pueden ayudarlo a prevenir y a salir de una anemia. La falta de hierro provoca fatiga, palidez en la piel y las mucosas y debilita el cabello y las uñas. Lo que es peor es que se refleja en la falta de energías y como si fuera poco produce depresión.

Dicen los entendidos que una forma de detectar la anemia es empujar la parte inferior del párpado hacia abajo. Si la mucosa conjuntiva aparece pálida es momento de ir al médico y comenzar con una dieta rica en hierro. Para facilitar la absorción del hierro, es importante incluir en la dieta alimentos ricos en vitamina E, como frutas y verduras.

Riesgos de la “picada”

2008-11-21T10:12:00.000-08:00

Esta famosa entradita, en nuestro medio están constituidas en general por: salamines, choricitos, aceitunas, papas fritas, quesos duros y picantes, maníes, etc. Todos o muchos de ellos alimentos con alto contenido en grasas saturadas de origen animal, alimentos hipersalados y de alto contenido calórico. Casi siempre se acompañan con bebidas alcohólicas y muy pocas veces con agua mineral. Todo esto conforma una forma de comer y agasajar a nuestros invitados. Si la ingesta de esta picada fuera muy escasa y muy moderada, podría considerarse un verdadero aperitivo, o sea un conjunto de alimentos que estimulan el apetito y para tal función se utilizan. Pero por lo general ocurre todo lo contrario: la comida se atrasa, el apetito crece y no se utiliza como aperitivo sino para saciar el apetito desmesurado que venimos acumulando.

Riesgos de la “picada” sobre la salud

La cantidad ingerida es de muy alto contenido calórico y no hace otra cosa que sumar kilos de más a su cuerpo, pero además la calidad de sus nutrientes (grasas saturadas, sal, alcohol) es francamente contraproducente para nuestra salud. Deben ser muy precavidas de estas «picadas» las personas con hipertensión arterial, exceso de colesterol y triglicéridos, diabetes, gota, sobrepeso, obesidad y personas con intolerancias gástricas.

En cuanto a las calorías ingeridas en cualquier picada se superan fácilmente 300 a 350 calorías, antes de comenzar a comer. Esto siempre suma kilos a su cuerpo y con nutrientes muy poco saludables.

No cabe ninguna duda que provocan saciedad y placer (en las personas que son proclives a este tipo de ingestas), pero también se puede obtener lo mismo realizando algunos cambios de ingredientes, logrando acumular menos kilos y mucho más sano. Por ejemplo: reemplazar los salamines por pickles, aceitunas lavadas y aromatizadas, cebollitas en vinagre, empanaditas de humita, algunos tallos de apio y zanahoria cruda y acompañados con jugos, bebidas ligth o aperitivos sin alcohol. Claro... quizá no es igual, pero es más sano y saludable. El verdadero objetivo debería ser el placer de estar juntos y de compartir un momento de alegría y buen humor.

Que alimentos consumir para sanar huesos

2008-11-21T09:28:00.000-08:00

Cuando sufres un traumatismo, los huesos pueden tardar en sanar si presentas deficiencia en tus niveles de calcio y vitamina D. A menos de que tomes varios vasos de leche al día, no estarás consiguiendo lo suficiente para mantener tus huesos sanos.

Un vaso de leche descremada provee un 30 por ciento del calcio que necesitas cada día y un 25 por ciento de la vitamina D, así que cuatro vasos al día te proveerán cantidades suficientes a tu cuerpo.

Otras muy buenas fuentes de calcio según diversos estudios nutricionales son el queso, yogur, bróculi y los vegetales de hojas verdes. Ya que una dieta normal y sana provee de estos nutrientes, los doctores no recomiendan tomar suplementos.

Preparar jugos y licuados

2008-11-13T12:10:00.000-08:00

Conviene elegir las frutas y verduras de la temporada, que deberán tener colores intensos, una textura firme y un aroma agradable y perfumado. Además, como son de estación, la relación calidad precio es mucho mejor, el tiempo de almacenamiento es menor y el precio disminuye, debido al aumento de la oferta. Todavía será mejor si proceden de cultivo biológico, ya que no contienen plaguicidas y poseen mucho más sabor y nutrientes. Los jugos y licuados deben tomarse inmediatamente después de prepararlos, para que no se resienta su contenido nutricional, su sabor y su color.

Consejos para preparar jugos y licuados

-La elección adecuada es obtener los nutrientes de frutas y vegetales a través de aquellas jugueras mezcladoras que procesan todo: la piel, las semillas, la pulpa y la piel.

-Asegúrese de limpiar cuidadosamente aquellas frutas y vegetales con los que desee hacer licuado o jugo. Si tienen hojas como la espinaca o la lechuga romana, enjuáguelas varias veces bajo el agua.

-Sacar la piel y el carozo o las semillas puede ser necesario en algunos casos. El remover las cáscaras y semillas puede mejorar sin dudas el sabor de los jugos y licuados.

-A medida que se vaya familiarizando con el hábito de preparar licuados y jugos atrévase a experimentar nuevas combinaciones y sabores.

-Tenga en cuenta que si bien los licuados naturales no contienen grasas, las calorías se incrementan con las frutas tropicales.

Como debe ser una ensalada

2008-11-13T10:46:00.000-08:00

Desde el punto de vista estrictamente culinario, las recetas de ensaladas tienen gran importancia en la preparación de un buen menú, y sin embargo, se tiende a opacar su valor real, concentrando toda atención en el plato principal.

Este escaso gusto por las legumbres probablemente esté relacionado con su sabor, cual es preciso aprender a disfrutar, a la vez por el bajo contenido de calorías y proteínas cuando se les compara con una carne o una pasta. La importancia que desde el punto de vista médico tienen los alimentos de origen vegetal, deriva de su contenido de fibra y de su aporte vitamínico.

Como debe ser una ensalada perfecta

La fibra, presente en las hojas de las legumbres y en los cereales, facilita en gran medida el tránsito de la materia alimenticia en la última porción del tubo digestivo, el colon y el recto, lo cual se traduce en un hábito intestinal sencillo y regular lleno de ventajas.

Para preparar una rica ensalada deberás contar con: lechuga romana o clásica, zanahoria, ejotes, granos de elote, bróculi, espinaca y cualquier otra verdura de tu elección; mezcla todo muy bien en un tazón. Si gustas le puedes agregar aderezo, pero evita los que estén elaborados a base de crema, e inclínate por las salsas ligeras o vinagretas.

El cereal mijo

2008-11-05T07:52:00.000-08:00

En Occidente el mijo no es un cereal demasiado conocido, sin embargo tiene propiedades sorprendentes, a tal que punto en la antigüedad se lo consideraba un ali¬mento sagrado. Sepa por qué millones de personas en China e India lo consumen y aproveche usted también sus sorprendentes propiedades.

El mijo es uno de los cereales más antiguos. Era venerado en China porque de él dependía no sólo la existencia de los vivos, sino también la supervivencia de los muertos. El ancestro celeste de los primeros reyes chinos, Tcheou, no era otro que el prín¬ipe Mijo y la siembra y la cosecha del mijo reactivaban de modo periódico la relación de los dos mundos: d celeste y el subterráneo.

Pueblos guerreros como los etruscos, griegos, romanos, galos, penas, asirios, tárta¬ros y visigodos se alimentaban con mijo, buscando mantener su forma física y mental. Para algunas tribus del Himalaya, famosas por su longevidad, es una comida esencial. En la actualidad es el alimento básico para más de 400 millones de personas en China e India, país este último donde es probable que comerciantes áraes lo introdujeran a bordo de sus barcos.

Las propiedades del cereal mijo

Existen múltiples variedades de mijo pertenecientes a cinco géneros de Paniceae y uno de Clorideae. El Panicum miliaceum y el Setaria itálica son las especies más conocidas en Occidente. Probablemente su origen es africano y se cultivan desde tiempo inmemorial en lo que hoy es Uganda.

Es un cereal que crece en tierras pobres, con poca lluvia, muy resistente a épocas de sequías y con la ventaja de que se almacena sin dificultad durante algunos años. Puede usarse en platos tanto dulces como salados. Y debemos recordar que el mijo para consumo humano es el mijo pelado y no el que se comercializa para alimentar a los pájaros.

Propiedades nutricionales

Baja proporción de sodio y alta en potasio.

Proteínas de alto valor biológico.

Lecitina y colina.

Alto contenido en flúor, hierro, calcio, fósforo y magnesio.

No contiene gluten, por lo que es apto para celíacos.

Es uno de los cereales más energéticos que se conoce, junto con la avena.

Por ser el único cereal alcalino, es altamente recomendable para personas que sufren problemas en las articulaciones.

Con propiedades curativas en caso de:

Astenia.

Anemia.

Embarazo.

Organismos debilitados por exceso de trabajo intelectual.

Estrés.

Problemas en el bazo, estómago y páncreas.

Es además diurético, energizante, revitalizante y digestivo.

Propiedades de la leche

2008-10-26T10:52:00.000-07:00

A diferencia de los huevos que últimamente se han visto castigados por su mala fama, la leche es desde siempre uno de los aliados de la alimentación humana. Comenzando por la leche materna que se sustituye a los pocos meses del nacimiento por las leches de formula, este manjar blanco es una de las bebidas más consumidas en el mundo así como producto fundamental para la base de innumerables preparaciones. Les proponemos conocer algunos aspectos que no hacen más que confirmar su lugar de privilegio.

Conservación:

Existen en el mercado tipos de leche tipificadas por su duración. La leche fresca debe consumirse antes de cuatro días, y durante ese período mantenerla refrigerada. La leche de larga conservación, puede mantenerse cerrada a temperatura ambiente por meses. La rivoflavina (B2), es muy sensible a los rayos ultravioletas, por lo tanto no debe dejarse la leche en lugares de la cocina donde llegue el sol, ya que con esto pierde la mitad de esta vitamina. Lo mismo sucede con la luz fluorescente, cuando los recipientes son de vidrio o de plástico. La importancia de mantener la rivoflavina intacta es que cuando se descompone, sus residuos químicos destruyen toda la vitamina C y al hervir la leche se pierde el ácido fólico. La característica de la leche de ser un «tapón».

Propiedades de la leche y beneficios para la salud

La leche es una buena fuente de nutrientes esenciales. Rica en calcio, proteínas, cinc y rivoflavina (B2). Es esencial para los niños jóvenes en edad de crecimiento, mujeres embarazadas y ancianos. Uno de los inconvenientes de la leche es que contiene un alto contenido de grasa por lo que es preferible tomarla semidescremada o descremada. Esto no disminuye de manera importante el aporte de vitaminas, sin embargo no es aconsejable darle leche descremada a menores de cinco años. Muchas personas piensan que la leche tiene una propiedad desintoxicante y purificadora y que por ende es indicado tomarla en caso de envenenamiento o intoxicación. En realidad la leche no es capaz de disminuir las agresiones toxicas que se presentan en el medio ambiente. En caso de intoxicación con plomo, beber leche puede ser peor, pues la absorción del metal por el organismo es ayudada por la leche. Existe también gente con intolerancia a la leche, a estas personas se les recomienda tomas leche sin lactosa o en su defecto cultivada o en queso.

Leche entera:

Calorías: 63

Colesterol: 14

Proteínas: 3.2

Grasas: 3.7

Azucares: 4.7

Leche semidescremada:

Calorías: 49

Colesterol: 3

Proteínas: 3.5

Grasas: 1.8

Azucares: 5

Leche descremada:

Calorías: 33

Colesterol: 2

Proteínas: 3.4

Grasas: 0.2

Azucares: 4.7

El zinc en la alimentacion

2008-10-23T07:50:00.000-07:00

El principal papel del zinc en el organismo consiste en regular las proteínas que permiten la actividad de los genes para que las células se reproduzcan correctamente.

Esta función resulta crucial en el sistema inmunológico, tanto si se produce una gripe como si se trata de un peligro a largo plazo, por ejemplo la aparición de cáncer o de un trastorno coronario.

Como se consume el zinc en la alimentacion

La dosis diaria recomendada de zinc debe rondar los doce miligramos, teniendo en cuenta que tanto un exceso como una falta de este mineral esencial pueden afectar el sistema inmunológico con el tiempo, causando un daño orgánico. Los mariscos presentan altas concentraciones de zinc.

Otras fuentes son las carnes rojas, los cereales integrales, las legumbres, las semillas de girasol, el maní, el hígado de cerdo y vaca, y las pastas de soja.

Beneficios del vino

2008-09-27T10:43:00.000-07:00

No es necesario embriagarse para recibir todos los beneficios del vino rojo, según los libros de vinos y científicos de la Universidad de California en Davis.

Beneficios del vino sobre la salud

Cuando a los participantes en un estudio se les dio a beber cabernet sauvignon con y sin alcohol, la existencia de un flavonoide al cual se le atribuyen beneficios para el corazón fue más prolongada en el grupo desalcoholizado.

Otras investigaciones previas indicaron que pequeñas cantidades de alcohol incrementan el HOL o "colesterol bueno".

Como debe ser un buen desayuno

2008-09-21T10:49:00.000-07:00

El desayuno debe representar aproximadamente de un veinte a un veinticinco por ciento del total de la ingesta calórica del día.

El desayuno es imprescindible para todos, incluso para aquellas personas que siguen una dieta baja en calorías.

Éstos son los alimentos recomendables para desayunar equilibradamente:

Como debe ser un buen desayuno para empezar bien el dia

• Productos lácteos (enteros o descremados). La leche, los yogures y los quesos representan una importante fuente de calcio y de proteínas de muy buena calidad.

• Panes, tostadas, galletitas y, por supuesto, cereales. Estos alimentos representan una importante fuente de hidratos de carbono y, también, de fibra si algunos de esos productos son integrales.

• Frutas frescas, sus jugos o sus compotas. Todas son muy ricas en azúcares, agua y vitaminas, con una pequeña cantidad de fibra, especialmente si se comen con piel.

• Otros productos ricos en azúcares como la miel, las mermeladas y las jaleas están reservadas para los más jóvenes o para los deportistas. Lo mismo se puede decir de los frutos secos, de la manteca, de la margarina y de la crema de leche.

• En otros alimentos como las carnes, los huevos y los embutidos es aconsejable reservar para otras comidas y no abusar de su consumo.

La carne en la dieta

2008-09-19T07:46:00.000-07:00

A pesar de que la Argentina se ha hecho famosa por la calidad de sus cortes, la carne sigue siendo una mala palabra para muchos.

Sin embargo, su consumo en forma racional nos permite disfrutar de una de las mejores fuentes de proteínas que aporta, además, hierro, un mineral indispensable para el óptimo funcionamiento del organismo.

Es cierto que se puede vivir sin comer carne, ya que ésta puede ser reemplazada por otros alimentos,- pero también lo es que hay etapas de la vida en que evitar su consumo es peligroso para la salud. No es recomendable que los chicos menores de ocho años sigan una estricta dieta vegetariana,- su intestino no reúne las condiciones para hacer una digestión correcta de las legumbres -que son las que aportan las necesarias proteínas-.

Tampoco es aconsejable esa dieta para las embarazadas, ya que existe la posibilidad de que sufran anemia con los trastornos que esto acarrea a la alimentación del futuro bebé.

Como incluir a la carne en la dieta saludable

Teniendo en cuenta estos casos, no hay reparos para sustituir las proteínas de la carne por las de los productos lácteos, huevos, cereales y legumbres. Eso sí, es difícil encontrar otro alimento que nos aporte hierro y vitamina B12. Los especialistas están de acuerdo en que los beneficios de la carne vienen acompañados por dos grandes problemas: las grasas saturadas y el colesterol. ¿Cuál es la verdad? Trataremos de desentrañarla en este informe.

Cortes de carne vacuna más saludables

Una buena opción son los cortes de carne envasados al vacío de animales criados en extensiones grandes, lo que los hace caminar continuamente. Su precio es un poco más elevado, pero ya vienen totalmente desgrasados y tienen menos colesterol. No se comercializan todos los cortes de esta "carne bajo colesterol", sino aquellos que son magros y de más calidad: bife de chorizo y de cuadril, ojo de bife, nalga y peceto para milanesas, colita de cuadril y peceto.
En el caso de optar por los cortes no envasados, no olvide tener en cuenta que:

• Siempre son preferibles los cortes que tengan la grasa en su periferia, lo que permite desgrasarlos fácilmente sin romper la pieza.

• La carne que se compra no debe poseer vetas de grasas en su interior, ya que será imposible sacarlas.
Hay que sacar la grasa antes de cocinarla, ya que cuando es sometida al calor se funde y se incorpora a la fibra muscular.

• Los cortes magros son los ubicados en el lomo del animal o en su cercanía: bifes de costilla, cuadril, cuadrada, lomo y peceto.

• Podemos controlar el consumo de grasas y colesterol sin privarnos de los aportes valiosos de la carne vacuna consumiéndola como máximo dos veces por semana, eligiendo los cortes con menor cantidad de grasa intramuscular.

Propiedades de la vitamina A

2008-09-15T08:42:00.000-07:00

La zanahoria es una de las hortalizas más sanas y la mejor fuente de caroteno o provitamina A. Cien gramos de zanahorias, incluso cocidas, cubren las necesidades diarias de vitamina A.

Contiene un alto porcentaje de agua (88%), que ayuda a regular el funcionamiento intestinal tanto en caso de diarrea como de estreñimiento. Ejerce un efecto desintoxicante y depurativo sobre el organismo. Es considerada como la hortaliza que rejuvenece.

Además de pigmentos carotenoides, que protegen al organismo de los radicales libres, esta verdura contiene vitaminas C y E, también antioxidantes. Se le atribuyen propiedades mágicas, ya que la vitamina A favorece la visión nocturna, porque es la responsable de que se fabrique rodopsina, un pigmento sensible a la luz que contribuye a mantener en buen estado la conjuntiva y la córnea y evita la ceguera nocturna. Además, resulta esencial para mantener en buena forma el sistema inmunitario y conservar sanos la piel y los huesos.

Cuales son las propiedades de la vitamina A

Estamos entrando al otoño y lentamente se acerca el frío. Para lograr un mejor bronceado no hay nada mejor que tomar todos los días un jugo de naranja o incluir 1 zanahoria en las ensaladas. Cansados de tantos pesticidas, abonos artificiales, "vacas locas" y manipulaciones genéticas, los consumidores estamos en la búsqueda de productos más sanos y naturales. Aditivos y conservantes fueron la vedette de los 90, pero hoy la búsqueda está clara y preferimos aquellos que carezcan de estos elementos y cuyo crecimiento sea natural y no manipulado.

La producción orgánica está tomando importancia en nuestro país y actualmente abarca unas 25.000 hectáreas y unos 478 productores de carne (99% de la superficie), arroz, vinos, vegetales, frutos y miel. El 76% de estas producciones están certificadas por empresas independientes y, en un futuro cercano, todos ellos deberán estar certificados para poder capitalizar las ventajas de una demanda que exige diferenciación.

Alimentos transgenicos

2008-08-11T08:03:00.000-07:00

Los alimentos transgénicos son aquellos en cuya producción se han utilizado técnicas de ingeniería genética. Lo que es lo mismo que decir que son alimentos a los cuales se les ha modificado algún gen propio con un fin determinado.

Así, un alimento transgénico puede ser una fruta a la cual se le ha modificado un gen con el fin de que madure más tarde, o para que sea más resistente a ciertas plagas, o para que mantenga un mayor potencial vitamínico. Estas características no son propias de la fruta en cuestión, sino que se las ha introducido mediante técnicas de ingeniería genética.

Que son los alimentos transgenicos

Estados Unidos es un país pionero en el cultivo de transgénicos. Los países europeos son bastantes reacios al cultivo de estos alimentos, y coinciden en la necesidad de informar claramente en los envases o etiquetas sobre la procedencia transgénica de los productos.

El principal problema de estos alimentos reside en las dudas que se plantean sobre su inocuidad, ya que su código genético se ha modificado en un laboratorio. Sus detractores argumentan su oposición y desconfianza aludiendo a problemas de alergias, resistencia a ciertos antibióticos y modificación del medio ambiente con peligro para otros ecosistemas.

La biotecnología tiene varios temas que resolver, como la dificultad actual para identificar los alimentos transgénicos, la regularización del etiquetado, el desconocimiento de los posibles riesgos ambientales y de los peligros potenciales para la salud humana.

Bebidas para iniciar bien el dia

2008-08-05T10:33:00.000-07:00

Bebidas para iniciar bien el día puede haber muchas. Y aquellas personas que gustan de una buena alimentación lo saben bien. Por eso, a lo largo de varios años, siguen prefiriendo el tradicional jugo de ocho verduras. Sólo que en esta ocasión sus creadores han optado por aderezarlo con un poco de chile y limón. Esta combinación, aparte de mejorar su sabor, es una fuente extra de vitamina C (contenida en el limón) y de energía, pues el picante es una fuente natural de azúcar que no dañará tu dentadura. ¿Pero por qué el jugo de ocho verduras es una bebida tan completa? He aquí las razones:

- Proporciona a tu organismo una dosis extra de vitaminas, la cual proviene directamente de los vegetales.

- Es bajo en calorías.

- Ayuda a la digestión gracias a la fibra que contiene.

- Es una poderosa fuente de vitamina C.

- También tiene un potencial muy alto de vitamina B (ideal para combatir la resaca).

- Ayuda a estabilizar la presión de la sangre por ser baja en potasio.

- Contiene 45 calorías por cada porción.

Importante: para preservar las cualidades de la vitamina C es necesario refrigerar después de abrir. Pero si a pesar de todas estas cualidades el jugo de verduras no complace a tu paladar, hay otra alternativa igualmente nutritiva; hablamos del también jugo de ocho frutas, el cual está preparado con jugo de pina, naranja, limón, toronja, mango, guayaba, pera y papaya. Algunos de los beneficios que ofrece esta mezcla son:

- Nuevamente un alto contenido de vitamina C.

- Ayuda a la absorción del hierro.

- Contiene riboflavina, potasio, al igual que un poco de hierro, necesario para mantener saludables tus glóbulos rojos.

Importante: la fruta contiene oxalatos, que están restringidos a la gente que padece descalcificaciones. De preferencia, elige las que no contengan azúcar adicional.

El omega 3

2008-07-23T11:20:00.000-07:00

Durante el seminario "Los ácidos grasos poliinsaturados Omega 3 y la salud", celebrado recientemente en Granada, España, se pusieron de manifiesto los efectos beneficiosos derivados del consumo de estos ácidos en la lucha contra las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Un grupo de especialistas recomendaron el incremento de la cantidad consumida de Omega 3 en la dieta, para reconstituir el equilibrio roto actualmente entre Omega 3 y Omega 6.

Los Omega 3 están presentes en el pescado azul en alto contenido y en alimentos funcionales. Su consumo regular favorece la circulación sanguínea, reduce los triglicéridos y trabaja como mecanismo antitrombótico.

Como influye el omega 3 en la salud

Según Francisco García Muriana, director del Instituto de la Grasa de Sevilla, los beneficios del consumo de grasas monoinsaturadas (aceite de oliva virgen) y poliinsaturadas (Omega 3) en la lucha contra el cáncer son el resultado de una interacción a nivel celular, reduciendo la proliferación de células tumorales, la apóptosis o muerte celular y la angiogénesis (mayor flujo sanguíneo en el tumor).

Por su parte, Pedro Mataix, responsable de la Unidad de Lípidos de la Fundación Jiménez Díaz, subrayó que el aporte adecuado de Omega 3 puede disminuir los triglicéridos, modificar la composición de las membranas celulares, prevenir trombosis, mejorar la presión arterial, así como prevenir la arritmia y el paro cardíaco en pacientes con isquemia coronaria.

Beneficios de consumir fibra

2008-07-23T10:41:00.000-07:00

La fibra aporta poca energía o nutrientes, pero si una dieta no la contiene en cantidad suficiente, no se digieren bien los alimentos. Una dieta rica en fibra contribuye a evitar el estreñimiento, la diverticulosis, ciertos tumores intestinales y la enfermedad inflamatoria intestinal.

Cuales son los beneficios de consumir fibra

También se cree que absorbe grasas, azúcares, bacterias y toxinas intestinales, lo cual reduce la concentración de glucosa y de colesterol en la sangre.

Lo ideal es ingerir como mínimo 30 gramos de fibra al día. Una forma de conseguirlo es eligiendo hidratos de carbono complejos sin retinar, como los que se hallan en el pan integral, los frutos secos, los cereales y la fruta.

Tipos de edulcorantes

2008-07-11T09:23:00.000-07:00

Conoce los siguientes tipos de edulcorantes

Ciclamatos:

Producto derivado del benceno, sin calorías, que posee un poder endulzante que equivale 30 veces al del azúcar. Países como Francia, lo usan habitualmente para endulzar, mientras que en Estados Unidos está prohibido su uso.

Sacarina:

Azúcar artificial derivada del alquitrán de la hulla que no contiene calorías y que endulza entre 300 y 500 veces más que el azúcar. Se emplea como endulzante sobre todo en bebidas gasificadas.

Aspartamo:

Es el resultado de la combinación del ácido aspártico y el ácido fenilalanino (a veces se añade glucosa o lactosa), que contiene las mismas calorías que el azúcar, aunque su poder endulzante sea 180 veces superior. Cuidado, puede perder propiedades endulzantes durante la cocción.

La importancia del magnesio

2008-07-04T07:45:00.000-07:00

El magnesio es esencial para conservar la salud. Su fuerte radica en actuar activando las reacciones enzimáticas, hormonales y vitamínicas! Es necesario en problemas cardiacos como las taquicardias y arritmias, además de regular la presión tanto en los hipertensos como en los hipotensos.

La importancia del magnesio para nuestro cuerpo

Antinfeccioso general de oídos, nariz, garganta, bronquios y pulmones, previene y trata la gripe y las infecciones infantiles. Es asimismo útil en casos de herpes, acné, forúnculos, eccemas, reuma, artrosis, litiasis de vesícula biliar y como laxante. Por su acción catalítica ayuda en la remineralización y fijación del calcio, en los calambres, espasmos, para fortalecer el pelo y las uñas. Puede tomarse en comprimidos o en polvo, en la forma de cloruro de magnesio.

Los cereales

2008-06-25T07:39:00.000-07:00

EL MITO DE QUE LOS CEREALES, JUNTO CON OTROS CARBOHIDRATOS, TE PROVOCAN SOBREPESO, ES FALSO. Y AÚN MAS, NO SÓLO SON UN EXCELENTE AUMENTO, SON INDISPENSABLES PARA VIVIR. NO EN BALDE HAN SIDO EL AUMENTO PRINCIPAL EN TODO EL MUNDO POR SIGLOS. EL TRIGO, ARROZ, SORGO Y MAÍZ SON LOS DE MAYOR CONSUMO A NIVEL MUNDIAL, Y GRACIAS A ELLOS SEGUIMOS AQUÍ.

Ya no comeré carbohidratos; ya basta de pan, arroz; tortillas, ni una más...". De seguro, has escuchado lo anterior de algún compañero, o tú mismo lo has dicho, o lo oyes de labios de tu amiga, novia o de tu mamá, y desgraciadamente hasta de tu entrenador. En verdad, ha existido por mucho tiempo el mito de que los carbohidratos o almidones (pan, tortilla, arroz, pastas, etc.) son los alimentos que más te engordan, y que si quieres bajar de peso, debes de eliminarlos de tu dieta.

También existe la falsa creencia de que no nutren, y que mejor sería comer más proteína y nada de cereales. Ya olvida esta idea errónea. Por supuesto que esos mitos no tienen ninguna base científica que los respalde y son creencias sin fundamentos que la gente propaga.

Expertos en nutrición en el deporte coincidimos que los carbohidratos (todos los granos, cereales y derivados llamados también carbohidratos complejos) son los mejores aliados de los deportistas, de las personas que están a dieta, y en general, de cualquier persona.

Debido a que los carbohidratos complejos son bajos en grasa y satisfacen el apetito (a causa del contenido de fibra), te pueden ayudar a adelgazar y a mantenerte en peso a largo plazo por frenar tu gusto por aquellos alimentos más altos en grasa. Además, como los carbohidratos complejos se almacenan como glucógeno en los músculos y el hígado, proporcionan energía en una forma constante y regulada. Esto los convierte en un combustible ideal para deportes y actividades de resistencia.

CARACTERÍSTICAS DE LOS CEREALES

TRIGO

Es uno de los principales granos en todo el mundo, predominando en el hemisferio occidental. Lo encontramos en casi cualquier ali¬mento, como en cereales para el desayuno, panes, harinas, pastas, galletas, pan dulce, en productos de salvado. Los productos preparados con trigo o harina integral son los más nutritivos, ya que la harina refinada pierde ciertos nutrimentos como la vitamina E y la fibra.

El trigo es un carbohidrato complejo, contiene vitamina E, hierro, potasio, magnesio, folatos, vitaminas del complejo B, fibra y proteínas. También cuenta con gluten, al que algunas personas son alérgicas, por lo que deberán sustituir al trigo por arroz. Las mejores fuentes de trigo son pan, bolillo, galletas saladas y dulces, pan dulce, pasteles, bisquets, cereales comerciales, pastas, pasta de pizza, panecillos de salvado, hot-cakes. Hay que recordar que algunos de estos productos contienen mucha sal, por ejemplo, en una rebanada de pan, hay 118 mg de sodio, contra 0.7 mg en la tortilla.

MAÍZ

América se ha construido en base al maíz. Los pobladores originarios del continente enseñaron a los conquistadores a cultivar, moler, cocinar y hornear el maíz. El nixtamal ha sido uno de los mejores descubrimientos que ha ayudado a la nutrición de muchos pueblos, sobre todo en México. El maíz es también muy nutritivo, ya que por ser un carbohidrato complejo, contiene fibra, vitaminas del complejo B, potasio, proteínas, y los derivados del nixtamal, calcio.

Sus mejores fuentes son el maíz entero, pozolero, palomitas, productos preparados con este grano y derivados del nixtamal: tortilla, sopes, gorditas, tamales, tlacoyos, etc., y todos los deliciosos platillos que se preparan con la harina de maíz nixtamalizada. Estos últimos son muy bajos en grasa y sodio (una tortilla tiene tan sólo 0.7 mg de sodio).

ARROZ

Es un cereal que ha alimentado a muchos seres humanos en todo el planeta desde hace siglos. Casi sinónimo de comida en el Tercer Mundo, es uno de los cereales que se cultiva más extensamente. Mientras que la semilla entera retiene todos los nutrimentos originales, la mayoría del arroz que se consume en la actualidad es refinado, blanco y pulido, lo que priva a dicho grano de gran parte de sus vitaminas y minerales. Se recomienda el consumo del arroz integral por ser muy nutritivo naturalmente.

El arroz original es un carbohidrato complejo, es rico en fibra, vitaminas B, hierro, proteínas. Existe una gran variedad de tipos de arroz, como el entero blanco, el integral, el silvestre, etc., y hay muy variadas formas de prepararlo que pueden elevar el valor nutricional del mismo arroz al utilizar verduras, leguminosas, etcétera.

AVENA

Los romanos despreciaban esta semilla pues la consideraban como forraje para animales y ridiculizaban a las culturas del norte de Europa, que la cultivaban para consumo huma¬no. En la actualidad, no obstante de la creciente popularidad de la avena, un gran porcentaje aún se destina a las granjas para la cría de animales. Se ha vuelto muy popular, ya que el salvado de avena puede ayudar a disminuir el colesterol cuando se consume regularmente como parte de una dieta baja en grasas y alta en fibra. La avena por sí sola no es remedio para disminuir niveles de colesterol alto.
La avena tiene un gran valor nutricional. Siendo un carbohidrato complejo, contiene fibra, vitaminas del complejo B y E, proteínas y nueve minerales, incluyendo hierro y calcio. Las mejores fuentes son el salvado de avena, harina de avena, pan de avena, granóla de grano entero, etcétera.

CEBADA

A pesar de que llegó a América con Cristóbal Colón, este antiguo grano, principal fuente alimentaria de los primeros egipcios, hebreos y griegos, aún no se encuentra en muchos hogares del continente. La forma más común en que se consume es la sopa de cebada perla, una forma refinada y menos nutritiva.

La cebada es alta en proteínas, es un carbohidrato complejo, contiene vitaminas del complejo B, minerales, fibra y casi no contiene sodio ni grasa. Las fuentes son la harina de cebada, cereales a base de esta semilla, o en grano cocido para ensaladas, sopas y guisados.

CENTENO

Hoy en día, en el mundo occidental, el centeno se consume principalmente en el pan que se elabora con él. Desafortunadamente, la mayoría de los panes de centeno comerciales están hechos con harina del grano refinado, del que se ha eliminado la mayor parte de la fibra y nutrientes.

Diversas formas de esta semilla incluye la sémola, que puede cocinarse entera o fragmentada para sopas. El centeno proporciona fibra, es un carbohidrato complejo, contiene hierro, vitamina B, potasio y fósforo. Sus fuentes son el pan de centeno oscuro, pan negro de centeno con semillas de alcaravea, sémola y germinados de centeno.

AMARANTO

Las especies del género Amaranthus están ampliamente distribuidas en el mundo, en particular en zonas tropicales y templadas. Existen muchas regiones, especies y gran cantidad de usos del amaranto. Lo más conocido es que a partir de la semilla del amaranto se elaboran las alegrías, dulce popular en México. El amaranto es alto en cantidad y calidad de proteínas, a pesar de ser un carbohidrato complejo; contiene fibra, calcio, potasio, magnesio, zinc y vitamina A y C, entre otras. De las diferentes especies se elabora el dulce de alegría,'harinas (tortillas, pan, pastas) y confitería (mazapanes).

Dieta desintoxicante de 7 días

2008-06-22T08:00:00.000-07:00

Se recomienda repetir cada tres meses para ayudar al proceso depurativo

LUNES

Desayuno: 50 gramos de pan tostado, 50 gramos de queso fresco, 30 gramos de mermelada.

Almuerzo: Coliflor con media papa, 1/4 de pollo al curry con media cebolla y una manzana, y una porción de melón con cinco dátiles.

Cena: Dos huevos al plato acompañados de medio morrón rojo, media berenjena y un tomate frito en una cucharada de aceite de oliva. Una manzana.

MARTES

Desayuno: Un vaso de leche, dos rebanadas de pan tostado con manteca.

Almuerzo: Garbanzos cocidos con espinacas, media cebolla y medio huevo.

Cena: Caldo vegetal y un yogur.

MIÉRCOLES

Desayuno: Una taza de leche descremada con copos de avena, una cucharada de miel y canela.

Almuerzo: Ensalada de zanahorias, tomate, lechuga y aceitunas, aderezada con una cucharada de yogur y otra de mayonesa. Hamburguesa de carne desgrasada a la plancha y con champiñones; berenjena, cebolla y morrón. Ensalada de pera.

Cena: 50 gramos de carne seca y dos papas. Una manzana.

JUEVES

Desayuno: Café con leche y galletas integrales.

Almuerzo: Churrasco de ternera a la plancha con ensalada. Un yogur.

Cena: Verdura hervida, hamburguesa de tofu o carne vegetal.

VIERNES

Desayuno: Café con leche y dos tostadas integrales.

Almuerzo: Alcauciles rellenos con jamón y de postre Martín Fierro (una feta de queso con dulce de membrillo).

SABADO

Desayuno: Cereales con jugo de naranjas, miel y canela en polvo.

Almuerzo: Verduras al horno, dos bifes de merluza a la plancha y pomelo.

Cena: Ensalada de verduras con jamón, compota de manzana.

Cena: Como el lunes.

DOMINGO

Desayuno: Un yogur con mandarinas y avellanas tostadas.

Almuerzo: Crema de champiñones, 1/4 de conejo al horno con dos alcauciles.

Cena: Puré de zanahorias, papa, cebolla y apio con huevos sobre un colchón de puerros al horno. Unas rodajas de ananá fresco.

Esta dieta es ideal para personas que están sometidas a fuertes presiones laborales, o a aquellas que tienen picos de estrés o están deprimidas.

OBSERVACIONES

Esta dieta le proporcionará una sensación de alivio físico y mental siempre y cuando la siga como se indica.

Evite el consumo de enlatados. En el caso de los champiñones y el ananá, encontrará en los supermercados ambos productos frescos y a un precio nada disparatado.

El tofu podrá conseguirlo fundamentalmente en casas de comida dietética.

Alimentos para aliviar la sinusitis

2008-06-18T10:27:00.000-07:00

Si tu cabeza te punza durante todo el día, la nariz te drena lentamente y ese fluido resbala por tu garganta ocasionándote tos, son los síntomas inequívocos de la sinusitis, la cual afecta las cavidades que se encuentran alrededor de los ojos y nariz, denominadas senos nasales.

El camino que te lleve a encontrar alivio a este mal, puede pasar por el estómago; ingiere alimentos que contengan determinadas especias y condimentos, aconseja el doctor Howard M. Druce, quien recomienda lo siguiente:

Que alimentos consumir para aliviar la sinusitis

- Ajo: Contiene la misma sustancia que se encuentra en un fármaco que ayuda a hacer menos pegajosa la mucosidad.

- Rábano: Esta raíz es excelente para remover la mucosidad por contener una sustancia semejante a la de los descongestionantes.

- Pimienta: Esta especia contiene capsaicina, sustancia que puede estimular las fibras nerviosas y actuar como descongestionante nasal natural.

Los antioxidantes

2008-06-14T07:28:00.000-07:00

Cada una de las células del cuerpo necesita oxígeno para funcionar normalmente. Pero la utilización del oxígeno genera subproductos dañinos: los radicales libres.

Fuera del cuerpo, el proceso de oxidación es el responsable de la coloración oscura de una manzana partida y del óxido del metal.

Como actuan los antioxidantes

Ahora bien, dentro del cuerpo la oxidación contribuye a las enfermedades del corazón, al cáncer, a trastornos de la vista como las cataratas y a una gran cantidad de enfermedades degenerativas. Las células tienen una defensa propia contra los radicales libres.

La ciencia ha descubierto evidencias que aseguran que ciertas vitaminas (C, E y betacaroteno) mejoran la habilidad del cuerpo para cuidarse de ese peligro y, por lo tanto, prevenir la oxidación. La forma apropiada de llamar a estas vitaminas es con el nombre de antioxidantes.

Propiedades de la lechuga

2008-06-13T08:44:00.000-07:00

En el mercado se puede encontrar una gran variedad de lechugas prácticamente en cualquier época del año, con diferentes formas, colores y sabores. Pero siempre es preferible consumir la más propia de cada estación.

Cuales son las propiedades de la lechuga

Las vitaminas más relajantes:

La lechuga aporta apenas 18 calorías por 100 g de parte comestible y contiene: agua (94%), celulosa (0,6%), glúcidos (3%), lípidos (0,2%) y prótidos (1%). Está bien provista de minerales, especialmente potasio (264 mg/100 g), calcio (35 mg), fósforo (26 mg) y magnesio (16 mg), así como oligoelementos (cobre, manganeso, níquel, cinc, etc.). También es rica en vitaminas: A (970 mcg, en forma de carotenoides), del grupo B (su contenido en ácido fólico es de 21 mg), C (8 mg) y E (0,06 mg). Otra sustancia de interés es la lactucarium, que actúa de manera calmante sobre el sistema nervioso.

Beneficios de la lechuga sobre la salud:

La lechuga es un alimento alcalinizante, refrescante, remineralizante y sedativo. Presenta, en electo, propiedades calmantes sobre la excitación nerviosa, sin acción nociva sobre el aparato digestivo o circulatorio.

Tiene cualidades hipnóticas, que ayudan a conciliar el sueño, y también analgésicas frente al dolor. Posee una acción aperitiva, estimulando las glándulas digestivas, así como una suave actividad laxante por su contenido en fibra.

Debido a que drena el hígado, ejerce una acción depurativa general del organismo. También posee propiedades hipoglucemiantes, lo que hace aconsejable su consumo por los diabéticos. Como es rica en betacaroteno, contribuye a la prevención del cáncer, especialmente de colon y pulmón.

En la cocina:

Se suele comer cruda pero también es deliciosa cocida o al horno aunque usted no lo crea. Cuando se consume la lechuga fresca hay que emplear aderezos ligeros para variedades de hojas tiernas y aderezos más consistentes para las lechugas de hojas más carnosas y crespas, y condimentarlas justo antes de llevadas a la mesa para que no pierdan su frescura y no se marchiten con el aceite, vinagre o el limón.

Compra y conservación:

La lechuga está todo el año, lo que permite comerla siempre fresca. Las lechugas de primavera y verano suelen ser más ricas en nutrientes que las de otoño e invierno, debido a un mayor influjo solar. Conviene elegirlas las de tonalidades más oscuras, ya que éstas son maja nutritivas. Como la lechuga tiene un gran contenido en agua suele ser muy perecedera, por que conviene comprarla justo antes de su consumo y en cantidades que no suponga tener que almacenarla por más de una semana, que es lo máximo que suele conservarse en la heladera.

Falsos mitos sobre el chocolate

2008-06-04T11:22:00.000-07:00

• El chocolate provoca acné.

No se ha probado científicamente la relación entre acné y chocolate. Este problema tiene un origen hormonal o genético. Sin embargo, las personas con esta predisposición deben limitar su consumo.

• El chocolate provoca caries.

La relación entre alimentos y bebidas que contienen azúcar y la caries no es directa, ya que influyen otros factores como la textura de los alimentos y su adhesividad a los dientes.

• El chocolate engorda.

Si se come en forma moderada, dentro de una dieta equilibrada, no existe razón para que engorde.

• El chocolate provoca adicción.

No posee ningún compuesto que pueda provocar un consumo compulsivo.

• El chocolate produce migraña.

Si bien algunos pacientes aseguran que muchos ataques de migraña se producen después de comer chocolate, esta relación no está demostrada.

• La grasa del chocolate produce colesterol.

El mayor porcentaje de la grasa de la manteca de cacao es ácido esteárico, un ácido graso saturado que no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.

• El chocolate contiene cafeína.

La cafeína presente en el chocolate es insignificante. En el cacao predomina la teobromina, cuyo poder estimulante es poco significativo.

Los carbohidratos

2008-05-24T07:25:00.000-07:00

Ningún alimento aislado o grupo de alimentos proporciona el camino mágico a la salud o al estar en forma. Pero las comidas ricas en carbohidratos —cereales y granos, frutas y verduras— proporcionan nuestra principal fuente de energía. Incluso a un nivel moderado de actividad, extraemos de los carbohidratos un 50 por ciento o más de nuestras necesidades energéticas.

A medida que nuestra actividad se vuelve más intensa, lo mismo ocurre con nuestro uso de los carbohidratos: Alguien que corra al 75 por ciento de su capacidad, por ejemplo, está energizado casi enteramente por carbohidratos. Y los estudios confirman que los atletas con una dieta alta en carbohidratos poseen tres veces la resistencia de los atletas con una idea alta en grasas, el otro combustible principal de la energía.

Sea cual sea nuestro nivel de actividad física, los carbohidratos pueden recorrer un largo camino hacia la mejora de nuestra resistencia. La clave es escoger el tipo correcto de carbohidratos y reponer diariamente sus reservas.

Mientras que el cuerpo puede almacenar una cantidad casi ilimitada de grasas de los excesos del consumo de comida, sólo puede retener una reserva limitada de carbohidratos, como máximo unas 1.500 calorías. Si ayuna usted durante un día y se dedica al mismo tiempo a un nivel normal de actividad, vaciará casi por completo sus reservas de carbohidratos.

Los carbohidratos aparecen en dos tipos: simples y complejos. Los car¬bohidratos simples son los azúcares. Incluyen la glucosa y la fructosa de las frutas y verduras, la lactosa de la leche y la sacarosa de la caña de azúcar o la remolacha azucarera.

Ya sean refinados o sin refinar, la mayoría de los azúcares se descomponen en el intestino delgado durante la digestión. Finalmente viajan hasta el hígado y desde allí al torrente sanguíneo como glucosa. Las células utilizan parte de esta glucosa para obtener energía inmediata y almacenan parte para futuro uso. El excedente puede terminar en el hígado y los músculos como glucógeno, que también puede convertirse en glucosa para energía.

Los carbohidratos para la resistencia

Los carbohidratos complejos, que son grandes cadenas de azúcares simples, se hallan principalmente en las féculas en las patatas, judías, cereales y granos, y en la celulosa o fibra que se presenta en el salvado, o cascarón externo, de los granos y en otras plantas comestibles. Los alimentos que con¬tienen carbohidratos complejos pueden contener también simples.

Una diferencia crítica, sin embargo, entre la fécula de una patata y el azú¬car de una tableta de chocolate es que la alta concentración de azúcar en el dulce proporciona mucho demasiado pronto. Eleva el nivel de glucosa de la sangre, pero el cuerpo responde liberando insulina, la hormona que permite a la glucosa entrar en las células.

Casi de inmediato, la glucosa desciende hasta un nivel más inferior aún del que tenía antes de comer el dulce. Entonces el cuerpo tiene que llamar prematuramente a las reservas de glucógeno en los músculos, lo cual hace que los músculos se cansen más aprisa de lo que harían normalmente.

Otra razón para elegir los carbohidratos complejos sobre los simples es el evitar la no deseada grasa corporal. La glucosa de los alimentos ricos en azúcar es tan superior a la que el cuerpo puede usar en cualquier momento determinado que una amplia proporción de ella se convierte en grasa.

Además, las distintas formas de azúcar en los dulces forman una proporción tan grande de las calorías que los azúcares pasan por encima de las proteínas, las fibras y otros nutrientes críticos.

Los alimentos ricos en carbohidratos complejos pueden almacenar también una gran cantidad de calorías, pero los nutrientes que incluyen estos almacenamientos pueden compensarlos. Dos rodajas de pan de trigo entero, por ejemplo, pueden contener 130 calorías, casi las mismas que una bebida light, que puede tener 150 calorías.

El pan le proporciona algunas proteínas, una pequeña cantidad de grasa, vitamina B, calcio y hierro, además de fibra; la mayoría de las bebidas light no ofrecen nada de eso. Puesto que las féculas se digieren más lentamente que los azúcares simples, también nos llenan de una forma satisfactoria. Y lejos de causar la reacción insulínica que causa el azúcar, los carbohidratos complejos liberan una provisión más lenta pero más firme de glucosa al sistema en un período largo de tiempo.

Tras darse cuenta de que los carbohidratos les proporcionan la energía que necesitan, los atletas de resistencia como los que corren la maratón han intentado impulsar su rendimiento incrementando su ingesta de carbohidratos.

Un cierto número de estudios indican que una dieta en la que los carbohidratos constituyan el 70 por ciento o más de las calorías totales puede incrementar el glucógeno almacenado en los músculos. Esto, a su vez, ayuda a prevenir la fatiga. Algunos atletas van un paso más allá durante tres o cuatro días antes de un acontecimiento para el que necesitan una gran resistencia «carbocargándose», consumiendo alimentos que son en un 70 a un 80 por ciento carbohidratos.

No todos los investigadores aceptan la validez de la carga de carbohidratos. Aquellos que la aceptan, sin embargo, admiten que cualquier beneficio de un régimen rico en carbohidratos se aplica tan sólo a tandas de ejercicio que duren al menos de una y media a dos horas, cuando el almacenamiento normal de glucógeno se ha agotado.

Así, para cualquiera que no compita en las primeras filas de las maratones, triatlones u otras competiciones de resistencia, las dietas especiales son claramente innecesarias y, por el hecho de dejar a un lado la sana dieta ordinaria, pueden llegar a causar perjuicios.

De hecho, la mejor forma de impulsar su programa de ejercicios y maximizar la resistencia es comer una dieta equilibrada. La mayoría de los especialistas en nutrición sugieren que obtenga usted de un 55 a un 60 por ciento de sus calorías de los carbohidratos, principalmente de los carbohidratos complejos. Las recetas que siguen proporcionan al menos esta proporción, y algunas tienen más de un 70 por ciento de carbohidratos. Por sí mismos, estos platos no constituyen una dieta equilibrada. Pero si tiene usted la sensación de que está privado de carbohidratos, puede que desee incorporar algunas de estas recetas a su dieta.

Dietas vegetarianas

2008-05-11T07:56:00.000-07:00

Las distintas dietas vegetarianas que han nacido a lo largo de la historia tienen diferentes objetivos, que pueden responder a tendencias filosóficas, a creencias religiosas, y a fundamentos ecológicos, éticos, económicos o dietéticos. El movimiento vegetariano como tal comenzó en Inglaterra en los primeros años del siglo XX, cuando algunos intelectuales y religiosos consideraron que dicha dieta podía conducir a "la virtud y a la salud".

Actualmente, un porcentaje importante de la población mundial sigue voluntariamente algún tipo de dieta basada en el consumo de recetas vegetarianas, que no debe confundirse con que muchos de los habitantes del tercer mundo, debido a la falta de recursos y a la pobreza, tienen una alimentación basada en vegetales que no llegan a cubrir los requerimientos nutricionales básicos.

Tipos de dietas vegetarianas

Dieta vegetariana pura

No se consume ningún tipo de alimento de origen animal, ni alimentos en cuyo proceso pueda agregarse algún ingrediente de ese origen.

Dieta frugívera

Sólo se pueden consumir frutas, frutos secos y semillas, sin cocción. Puede incluir la ingestión de algunas hortalizas pero no de legumbres.

Dieta crudívora

Se consumen únicamente alimentos crudos: verduras, frutas, frutos secos, cereales y legumbres germinadas. Algunos incluyen leche y huevos, eso sí, siempre sin ningún tipo de cocción.

Dieta higienista

Está basada en la teoría de la compatibilidad o incompatibilidad de los alimentos. Se evitan determinada combinaciones como la mezcla de alimentos ricos en almidón con los ricos en proteínas, ya que se supone que mezclados no pueden ser bien digeridos. Otra de las características de esta dieta es que las frutas deben consumirse fuera de las comidas y sin mezclarse con otros alimentos.

Dieta macrobiótica

Se basa en conceptos de la filosofía zen. Los alimentos son clasificados en dos categorías: yin y yang. La salud y el bienestar dependen del equilibrio yin y yang.

La dieta macrobiótica pasa por diez estados distintos que progresivamente se vuelven más restrictivos en cuanto a la variedad de alimentos, hasta llegar a un nivel elevado basado en el exclusivo consumo de cereales.

Desayuno para empezar con energia

2008-05-04T11:02:00.000-07:00

El desayuno es una de las comidas más importantes del día. Sin embargo, nuestra ajetreada vida moderna nos deja poco espacio para prestarle la atención que se merece. Especialistas en nutrición recomiendan el siguiente desayuno para empezar el día con mucha energía:

Como preparar un desayuno para empezar el dia con energia

• A un vaso de leche de soja, agregar:

• Una cucharadita de levadura de cerveza

• Una cucharadita de germen de trigo

• Una cucharadita de polen

• Una cucharadita de miel

• Tres cucharadas de avena en copos

• Hervir la mezcla durante algunos minutos y beber antes de comenzar el día.

El resultado es sorprendente: más energía y un cuerpo saludable.

Complejos multivitaminicos

2008-05-03T10:56:00.000-07:00

La mayoría de los multivitamínicos son producidos por un pequeño grupo de compañías, por lo que hay poca variación en la forma de su confección. Algunas marcas ofrecen hasta un 500 por ciento del Valor Diario, mientras que los productos destinados para hombres atléticos a menudo triplican esos ingredientes. Las altas dosis de vitaminas de complejo B y especialmente vitaminas C y E pueden ser de utilidad. Es difícil encontrar la vitamina E en fuentes naturales, en especial para aquellos que realizan programas de dietas bajas en grasas. Pero adiciones de moda como gingko o gofu kola pueden no ser tan efectivos, como sugiere su alto precio.

Los precios están en dependencia de dónde se compre. "Las marcas de tu farmacia local [en Estados Unidos] es cerca de la mitad de lo que se paga en una tienda de alimentos saludables o especializada", afirma Melvin H. Williams. One-A-Day for Men (60 tabletas por 9 dólares) y Centrum Silver (100 tabletas por 9 dólares) ofrecen un 100 por ciento del VD y contienen poco o ningún hierro extra, algo que los hombres necesitan muy raramente. El Theragran-M With Mlnerals (130 tabletas por 10 dólares) tiene un 150 por ciento del VD en vitaminas C, B6 y B12, y 200 por ciento VD de riboflavina y tiamina.

Las marcas de alta potencia para hombres están disponibles en las tiendas de alimentos saludables o por Internet, con un descuento hasta de un tercio. Estas tienden a proveer más minerales que las marcas que se encuentran en los supermercados, especialmente en calcio. All One Original Formula (450 g por 30 dólares, suministro para treinta días) tiene un 50 por ciento del VD de calcio, 420 por ciento de B12 y más de 1.000 por ciento de B6, C y E. SuperNutrition's Men's Blend (180 tabletas a 36 dólares, suministro para treinta días) brinda un 60 por ciento del VD de calcio, 2.000 por ciento de vitamina C y entre 500 y 4.300 por ciento de las vitaminas de complejo B, así como de proteínas, biof lavonoides y extracto de té verde, y está disponible con o sin hierro.

A continuación, otras formas de aprovechar al máximo tus multivitamínicos:

Formas de aprovechar al maximo los complejos multivitaminicos

Aprobación

Busca el "USP" (Farmacopeia de Estados Unidos) en las etiquetas de las marcas

genéricas o de tiendas. Eso establece que el producto cumple con los requerimientos de Estados Unidos en potencia, pureza y desintegración. Algunas compañías no quieren pagar por el examen de la certificación y prefieren garantizar sus productos bajo sus marcas.

Las apariencias engañan

No te dejes impresionar por las afirmaciones de un aumento de energía. Las vitaminas te permiten utilizar la energía de los alimentos, pero no tienen calorías, por lo que no pueden suministrar energías.

Barriga llena...

Toma las vitaminas con alimentos. Un estómago lleno tarda más en vaciarse, dando más oportunidad para la absorción de las tabletas en tu sistema. Los alimentos también ayudan a reducir la irritación gástrica que algunos experimentan con los suplementos. Si tomas tu dosis en la noche, ayudas a que permanezca mayor tiempo en sangre, logrando así mayores beneficios.

¿Una o dos?

Las multivitaminas de una sola dosis son las más comunes y combinan todo en una cápsula. Las dosis múltiples se toman a diferentes horas del día, lo cual puede causar tensiones. No obstante, debes obtener un 100 por ciento del calcio, algo que los suplementos de una sola dosis no pueden ofrecer.

Fideos en la dieta

2008-04-18T11:36:00.000-07:00

Udón, soba y semolina son palabras que parecen referirse a una firma japonesa de abogados. Pero ningún grupo de leguleyos tiene una fuerza nutricional mayor que estas tres variaciones de fideos del país del sol naciente. El soba es delgado y está hecho de alforfón.

El udón es a base de harina y más amplio, más como una pasta tradicional de Occidente y parecido al fetuccini. Cualquiera de esas pastas puede servirse con un cuenco de pescado caliente o con una salsa fría.

La semolina parte de la harina de trigo refinado y puede sustituirse por cualquier plato de pasta. Pruébala salteada con aceite de oliva y ajo.

Fideos en la dieta de los deportistas

Datos nutricionales

- Udón (55 g, sin cocer) 195 g cal.; 39 g carb.; 6 g proteínas, 1 g grasas.

- Soba (55 g, sin cocer) 195 g cal.; 39 g carb.; 6 g proteínas, 1 g grasas.

- Semolina (55 g, sin cocer) 210 g cal; 42 g carb.; 7 g proteínas, 1 g grasas.

Los folatos en la alimentacion

2008-04-03T07:23:00.000-07:00

Los folatos están implicados en la multiplicación celular. Se trata de unos compuestos que se derivan del ácido fólico, una vitamina del complejo B. Hasta hace poco se los reconocía por su capacidad de prevenir los defectos congénitos cuando se los toma durante el embarazo, y por su papel protector contra los ataques cardíacos.

Pero ahora se sabe que los folatos también contribuyen a producir anticuerpos, las sustancias defensivas que reaccionan contra los antígenos -elementos atacantes del organismo causando una respuesta inmunitaria.

Beneficios de incluir los folatos en la alimentacion

De esta forma, los folatos logran prevenir las infecciones. La dosis diaria recomendada, siempre por medio de las comidas, es de cuatrocientos miligramos. Cuando la mujer se encuentra en edad fértil, debe agregarle a su dieta cuatrocientos miligramos adicionales.

Abundante en verduras de hojas verdes, como la espinaca y la lechuga,- presentes también en espárragos, chauchas, legumbres, maníes, naranjas y frutillas. El ácido fólico también se encuentra en los productos elaborados con harina enriquecida con esta vitamina, como pan, cereales y pastas.

Que son los minerales

2008-03-21T07:14:00.000-07:00

Los minerales son compuestos inorgánicos que el cuerpo humano no es capaz de sintetizar y, -por lo tanto-, debe ingerir. Actúan en distintas proporciones (insignificantes y no) y medios (un ejemplo es los que están disueltos en el agua), pero todos son importantes en igual proporción.

Que son los minerales y como actuan

Además del carbono, oxígeno, nitrógeno, hidrógeno y azufre que integran las moléculas orgánicas, el organismo necesita sales minerales para hacer posible sus reacciones químicas y, también, como componentes de sus tejidos y estructuras. En el organismo, las sales minerales efectúan una serie de funciones básicas:

-Son el material con que se constituyen las estructuras del cuerpo: con azufre y magnesio, los tejidos,- con calcio, fósforo, flúor y magnesio, los huesos y los dien¬tes,- con hierro, la sangre.

-Forman las sales que componen los líquidos corporales, siendo verdaderos factores de equilibrio entre ellos.

-Intervienen en la elaboración de muchas enzimas (que son sustancias proteicas que estimulan las reacciones bioquímicas como la digestión).

-Participan en la síntesis de las hormonas (como el zinc en la insulina y el yodo en las secreciones tiroideas).

-Regulan la excitabilidad muscular y la permeabilidad de las membranas celulares y de las paredes capilares.

Las grasas en la alimentacion

2008-03-13T12:07:00.000-07:00

Son muchas la teorías de nutrición equivocadas que han convertido a las grasas en las malas de la película. Pero son indispensables para la salud si se las consume equilibradamente. Por eso, haga usted dieta o no, sepa qué grasas debe ingerir, en qué proporción y por qué.

Sin grasas nuestros cuerpos no estarían calientes, no nos moveríamos ni conseguiríamos las cantidades de vitaminas A, D, E, y K que precisamos para estar en forma.

Las grasas o lípidos contienen triglicéridos que, a su vez, contienen ácidos grasos esenciales, linoleico y Iinolcnico, imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo y que sólo se consiguen mediante una alimentación equilibrada.

Claro que la pregunta es: ¿qué cantidad de grasas se necesitan? La mayoría de los nutricionistas afirman que de la ingesta diaria de calorías, entre un veinticinco y un treinta por ciento deberían provenir de las grasas. Esto significa que si se consumen dos mil doscientas calorías diarias, entre quinientas y seiscientas deben proceder de las mismas. Existe una excepción: el caso de los deportistas, ya que deben consumir más calorías y por ende más grasas, pues tienen un mayor desgaste que el de las personas normales.

Como incluir las grasas en la alimentacion

Eliminarlas hace peligrar la salud... y la silueta

No debe eliminarse totalmente el consumo de grasas, es peligroso para nuestra salud. Incluso un pequeño déficit puede provocar varios problemas: piel seca, bajar la libido o cambios de humor bruscos. Además, se aumenta el riesgo frente al cáncer, ya que el organismo no puede absorber los carotenos (potentes antioxidantes) de los alimentos. Así, si se come una ensalada de verduras ricas en caroteno pero no se le agrega aceite, se pierde una parte importante de los beneficios nutricionales.

Si nuestra dieta durante mucho tiempo excluye las grasas, aumenta el riesgo de contraer osteoporosis.

Por increíble que parezca, consumir pocas grasas puede dificultar la pérdida de peso. Esto sucede porque los alimentos ricos en aceites proporcionan ácidos grasos esenciales que ayudan a quemar calorías. Además, las grasas son fundamentales para la absorción de las vitaminas liposolubles (vitaminas D y E). No hay que olvidar que ciertas grasas, como los ácidos grasos linoleico y linolénico, sólo se pueden obtener mediante la alimentación.

Los expertos afirman que, del total diario de calorías, un siete por ciento debe provenir de las grasas saturadas, otro tanto de las polinsaturadas y el resto de las monoinsaturadas.

Aceite de oliva, la mejor elección

Estudios actuales indican que, del total de la grasa que consumimos diariamente, dos tercios son las grasas de los alimentos. Es por esta razón que la adecuada selección del aceite que vamos a utilizar es muy importante. El indicado es el aceite de oliva, que contiene ácidos grasos esenciales. Existen en el mercado muchas opciones,- se debe optar por el "extra virgen", denominación que garantiza su alta calidad y pureza.

Para tener en cuenta

Estos son algunos consejos para incorporar buenas grasas a nuestra dieta:

- Reemplazar el queso graso en las ensaladas por palta o nueces.

- En el momento de optar por una pizza, elegir la de anchoas antes que la de mozzarella.

- Una vez por semana comer un buen bife.

- Cambiar el tradicional sandwich de jamón y queso por uno de sardinas.

- En el desayuno, untar con aceite de oliva las tostadas.

- Utilizar yogur natural en vez de crema de leche.

Dieta para adelgazar con liquidos

2008-02-24T11:10:00.000-08:00

Primer día:

• A las 8 h, 10 h, 14 h, 16 h, 18 h y 22 h: tomar un vaso de jugo de frutas, puede ser exprimido (colado y algo diluido con agua), o licúa-dos o los jugos envasados que no tienen azúcar ni agregados (también algo diluidos con agua).

• A las 12 h y 20 h: un plato de caldo de verduras con

moderada sal (hecho en casa).

• Se puede tomar agua o infusiones, preferentemente té de hierbas (mate o té livianos si están acostumbrados y les resulta difícil dejarlos).

Segundo día:

• Agregar a las 8 h y 16 h: un yogurt natural.

• Añadir al caldo: verduras cocidas en juliana, en pequeña cantidad. Se pueden licuar y hacer una sopa crema.

Tercer día:

• Agregar en una de las dos comidas principales, un plato de verduras crudas en ensalada preparadas con poco aceite de oliva de primer extracción y moderada sal.

• Cambiar los jugos de las 14 h y las 22 h por una fruta fresca.

Cuarto día:

• Sumar en la otra comida, un plato de verduras cocidas, al vapor o rehogadas, con poco aceite.

• Cambiar los jugos de las 10 h y 18 h por infusiones

Quinto día:

• Añadir un huevo en una comida

• Una de las frutas puede ser hecha en puré, licuado, en compota, al vapor o al horno.

Sexto día:

• Agregar en la otra comida: una porción chica de pescado que puede ser hecho al vapor o al horno con

los vegetales.

Séptimo día:

• En una de las dos comidas cambiar el huevo o el pescado, por un plato mediano de cereales integrales cocidos.

• Vegetales crudos.

Que comer en la oficina

2008-02-23T09:29:00.000-08:00

De acuerdo, el reglamento prohibe consumir alimentos en tu oficina. Pero a veces necesitas de un pequeño golpe de energía para estar en condiciones de solucionar problemas. He aquí la forma discreta de hacerlo.

La simplicidad es clave. El error más común es ser demasiado ambicioso. No planees una comida completa en tu cubículo, pues cada segundo que pases comiendo aumenta las posibilidades de ser sorprendido. Elige alimentos sin complicaciones, que no requieran de preparación especial (por simple que ésta sea) y que puedas consumir en su totalidad u ocultar convincentemente en cuanto escuches los pasos de tu jefe acercándose a tu escritorio.

Nada de olores fuertes. Segundo aspecto delator. Un compañero de mi oficina gusta de consumir sopas de fideos que calienta en el microondas de la cocineta. ¿El resultado? Va impregnando el olor a caldo de pollo deshidratado desde que saca el bote del horno hasta que termina sus contenidos. Ya lo han sorprendido en varias ocasiones, pero es demasiado tonto para darse cuenta de lo obvio: el olor delata. Otro amigo, a quien apodaremos "Tarzán", estaba harto de que lo descubrieran comiendo plátanos en su escritorio. El olor de las cascaras invadía el área de trabajo de inmediato. Ahora consume plátanos deshidratados, o simplemente tira sus cascaras lejos de la "escena del crimen".

Que comer en la oficina para ganar energia rapido

Abstente de usar los cajones. Volviendo a los olores, no tienes idea del problema que puedes ocasionar si olvidas un alimento perecedero (frutas, sandwiches) en un cajón del escritorio durante el fin de semana. El lunes siguiente el aroma señalará tu lugar como la fuente de la peste. Si vas a comer en la oficina, guarda tus víveres en un sitio que revisas siempre, como tu portafolios.

Más energía, menos volumen. Los siguientes alimentos requieren de poco espacio para almacenarse y proveen de una buena fuente de energías en caso de que tu mente se esté atrofiando:

NUECES (CACAHUATES, PISTACHES)

FRUTAS SECAS (PASAS, CHABACANO, DÁTIL)

CHOCOLATE (BAJO EN GRASA, PREFERENTEMENTE)

FRUTA FRESCA (MANZANA, PERA, PLÁTANO)

SANDWICH (CREMA DE CACAHUATE Y JALEA DE FRUTAS, EN PAN INTEGRAL)

Por el otro lado, estos alimentos son populares en las oficinas, pero no "encienden tu motor" con eficacia, engordan o sencillamente dejan rastros obvios:

DONAS (PANQUÉS, PASTEL)

GALLETAS CON RELLENO DE CREMA

CACAHUATES JAPONESES (O GARAPIÑADOS)

MANDARINAS, FRUTAS CÍTRICAS

SANDWICH (JAMÓN Y QUESO)

Ventajas y desventajas de consumir carne

2008-02-21T07:01:00.000-08:00

Ventajas:

- La carne es un alimento que nos aporta proteínas y aminoácidos indispensables para el ser humano. Su alta concentración proteica (20 %) colabora con la regeneración celular. Las proteínas aportadas por la carne son unas importantes fuentes en aminoácidos esenciales en las proporciones adecuadas.

- El hierro es otro de los aportes fundamentales de la carne al organismo. Es imprescindible para el correcto funcionamiento del cerebro y para el rendimiento físico. El mayor riesgo de no consumir hierro es la posibilidad cierta de contraer anemia (falta de glóbulos rojos que origina el debilitamiento general del cuerpo). Además, el hierro colabora en el buen funcionamiento del sistema inmunitario y produce energía.

- La vitamina B12 presente en la carne vacuna es indispensable para la asimilación del hierro, participando en la formación y regeneración de los glóbulos rojos y previniendo la anemia. Su falta origina la pérdida de las habilidades mentales y de la coordinación muscular.

Cuales son las ventajas y desventajas de consumir carne

Desventajas:

- Se aumenta el riesgo de contraer alguna enfermedad cardiovascular, que son favorecidas por el exceso de colesterol en la sangre y por la hipertensión, originadas en parte por el consumo elevado de grasas saturadas.

- Estudios recientes confirman que en aquellos países donde existe un gran consumo de carne (Argentina, Uruguay y Estados Unidos), el índice de población con problemas de corazón es mucho más alto que el de los países donde predomina una dieta de vegetales y frutas.

- Los dos grandes problemas de la carne vacuna son las grasas saturadas y el colesterol. Las primeras proceden del reino animal y su consumo desmesurado está íntimamente relacionado con el aumento del colesterol en la sangre (LDL).

- Si bien el colesterol es un elemento fundamental para formar las estructuras de las células y para la fabricación de hormonas y ácidos biliares, en exceso es muy malo para la salud.

Pautas basicas acerca de los carbohidratos

2008-02-11T07:16:00.000-08:00

Para un adulto moderadamente activo, el Instituto Nacional de la Salud norteamericano recomienda una dieta baja en grasas, alta en carbohidratos y moderada en proteínas. Las pautas del instituto .sugieren que no más de un 30 por ciento de sus calorías procedan de las grasas, que de un 55 a un 60 por ciento procedan de los carbohidratos, y que no más de un 15 por ciento procedan de las proteínas.

Un gramo de grasas equivale a nueve calorías, mientras que un gramo de proteínas o carbohidratos equivale a cuatro calorías; en consecuencia, si come usted 2.100 calorías al día, deberá consumir aproximadamente 60 gramos de grasa, 315 gramos de carbohidratos y no más de 75 gramos de proteínas diariamente. Si sigue una dieta baja en grasas y rica en carbohidratos, sus posibilidades de desarrollar enfermedades cardíacas, cáncer y otras enfermedades peligrosas para la vida pueden verse considerablemente reducidas.

Las tablas de nutrición que acompañan a cada una de las recetas bajas en grasas y altas en carbohidratos de este libro incluyen el número de calorías por ración, el número de gramos de grasas, carbohidratos y proteínas en una ración, y el porcentaje de calorías derivadas de cada uno de estos nutrientes. Además, las tablas proporcionan la cantidad de calcio, hierro y sodio por ración.

Pautas basicas para tener en cuenta acerca de los carbohidratos

Las deficiencias de calcio pueden asociarse con afecciones periodontales —que atacan los huesos y tejidos de la boca, incluidas las encías— tanto en hombres como en mujeres, y con la osteoporosis, o encogimiento y debilitación de los huesos, en mujeres mayores. La deficiencia puede contribuir también a la presión sanguínea alta. La ingesta diaria de calcio recomendada es de 800 miligramos al día para hombres y mujeres.

Se aconseja que las mujeres embarazadas y lactantes consuman 1.200 miligramos al día; un panel consensuado de los Institutos Nacionales de la Salud recomienda que las mujeres posmenopáusicas consuman de 1.200 a 1.500 miligramos de calcio diariamente.

Aunque una forma en que puede reducir su ingesta de grasas es cortar el consumo de carne roja, debe de asegurarse de que obtiene el hierro necesario de otras fuentes. El Consejo de Alimentación y Nutrición de la Academia Nacional de Ciencias sugiere un mínimo de 10 miligramos de hierro al día para los hombres y de 18 miligramos para las mujeres entre las edades de 11 y 50 años.

Una ingesta alta de sodio se asocia con la presión sanguínea alta. La mayoría de los adultos deberían de restringir la ingesta de sodio a entre 2.000 y 2.500 miligramos al día, según la Academia Nacional de Ciencias. Una forma de mantener a raya el consumo de sodio es no añadir sal de mesa a la comida.

Virtudes de la vitamina B1

2008-02-05T06:41:00.000-08:00

Conozca todas las virtudes terapéuticas de la Vitamina B1 y sepa qué alimentos contienen esta valiosa substancia nutricional que no debe faltar en su dieta.

La vitamina B1, también llamada aneurina o tiamina, es una vitamina que se disuelve en el agua, contiene nitrógeno y azufre, es estable a la luz y resiste el calor, salvo que sea en un medio alcalino. Es absorbida en el intestino delgado y transformada para su utilización en las células de los riñones y el hígado, se almacena poca cantidad, por lo que debe tomarse en la dieta para evitar las deficiencias. Las personas que ingieren pescado crudo, por ejemplo, pueden tener deficiencias, debido a que el pescado contiene una sustancia que la destruye.

Beneficios de la Vitamina B1:

Ejerce un papel fundamental para el metabolismo de los hidratos de carbono.

Regula las cifras de glucosa en la sangre.

Favorece el depósito de glucógeno en el hígado.

Actúa en la moderación de la actividad de las glándulas endocrinas, especialmente del tiroides y el páncreas.

Participa en la degradación de la glucosa para aportar energía.

Mantiene sanas las funciones intelectuales, especialmente la retentiva.

Virtudes de la vitamina B1 para el metabolismo y la memoria

Alimentos que contienen vitamina B1

Se encuentra especialmente en:

La levadura de cerveza

El germen de trigo

También se encuentra en menor proporción en:

La harina integral

El arroz integral

La avena

La carne de vaca

Los porotos

Las papas.

Quiénes necesitan una dosis extra La cantidad diaria puede verse aumentada en el caso de personas muy activas, en el exceso de sudor, aumento de la diuresis, exceso de antibióticos, con la ingesta de alcohol o los antiácidos (el medio alcalino la destruye). Debe usarse en diarreas repetidas, gases, exceso de ácidos gástricos, problemas digestivos, taquicardias, palpitaciones, cirrosis hepática, anorexia, infarto de miocardio, estreñimiento, en las intoxicaciones (por medicinas, tóxicos, alcohol), neuralgias (ciáticas, lumbagos, del trigémino), neuritis, insomnio, en los niños con escaso desarrollo, reumatismos, diabetes, hipotensión, arteriosclerosis, amenorreas premenopáusicas y primarias, tratamiento con antibióticos, en los deportistas para recuperarse más rápido después de un esfuerzo.

Síntomas de falta de vitamina B1

Falta de apetito

Estreñimiento

Vómitos e indigestión

Bajo peso y falta de crecimien¬to en los niños

Fatiga

Dolor de cabeza y mareos Sensación de peso o adormecimiento de las extremidades

Debilitamiento muscular

Una vitamina compleja: Existen 14 clases de vitaminas del complejo "B". La vitamina fue la primera en ser descubierta. Se denominó factor hídrosoluble por su facilidad pora disolverse en agua. Se le da el nombre complejo "B" por comprender varias substancias similares y de acción vitamínica diferente.
Básicamente se sabe que existen dos factores diferentes: antiberibérico y antipelágrico, que recibieron respectivamente los nombres de vitamina B1 y vitamina B2.

Propiedades del durazno

2008-02-03T08:32:00.000-08:00

Este fruto es bajo en calorías y en fibras, pero contiene betacaroteno y minerales. También es un suave laxante. Conozca los beneficios que le proporciona una de las frutas más delicadas y deliciosas de nuestra cocina. Es perfecto para hacer helados, para preparaciones agridulces, elaboración de chutneys, mermeladas y jaleas. Ideal para comer solo o en ensaladas frescas.

Propiedades del durazno sobre la salud

Beneficios para la salud:

Pertenece a la familia de los primus, como los damascos y las ciruelas. El durazno, botánicamente conocido como pérsica por su primitiva creencia de que venía de Persia, es en realidad procedente de China y fue llevado a Persia por los primeros comerciantes.

Desde el punto de vista nutritivo, es abundante en vitamina C. Tanto es así que uno de ellos suple la necesidad de vitamina que requiere una persona diariamente. Bajo en calorías, tiene poca fibra, pero sí algo de betacaroteno y minerales. Los duraznos secos, por el contrario, tienen bastantes calorías y una buena dosis de hierro y potasio.

Son ideales por su poca cantidad de grasa y potasio en caso de dietas estrictas, problemas de colesterol y tensión sanguínea. Se recomienda no mezclarlos con cereales, leche y pescados grasos. Sin embargo, hacen perfecta combinación con los cítricos, peras, frutillas, y carnes. Es bueno ingerirlos durante el embarazo, porque son un laxante suave.

Si tiene la suerte de tener un árbol en su casa, con las hojas puede preparar una cataplasma excelente para furúnculos. Mójelas con agua hirviendo hasta que se vuelvan flexibles. Escurra el agua y una vez que estén nuevamente frías, ponga sobre la zona afectada y cubra con un trapo húmedo.

Propiedades del limon

2008-01-21T08:05:00.000-08:00

Depurativo, anti oxidante y anticancerígeno, posee un indiscutible valor terapéutico. Muy apreciado en la gastronomía mediterránea, resulta muy versátil en la cocina.

La medicina más refrescante:

El color y sabor del limón (Citrus limonum) ya nos indican que es una fruta muy especial. No se trata de un alimento calórico, pero su valor terapéutico es muy extenso. Contiene ácidos orgánicos y terpenos, sustancias que le atribuyen cualidades anticancerígenas; y flavonoides con efecto antioxidante y que además refuerzan la acción de la vitamina C.

Cuales son las propiedades del limon

Indicaciones:

El limón está especialmente indicado en los siguientes trastornos:

Digestivos

De los vasos sanguíneos

Infecciosos

Broncopulmonares

Anemia

Insuficiencia hepática

Reumatismo

Compra y conservación:

Los limones han de tener la piel lisa y brillante, con un color amarillo intenso y uniforme. Además tienen que ser firmes y pesados y deben evitarse los que tengan arrugas, roturas en la piel o los excesivamente grandes. Para conservarlos, lo mejor es almacenarlos en un lugar fresco y ventilado. De esta manera pueden mantenerse en perfectas condiciones durante 2 o 3 semanas.

Uso en la cocina:

No sólo es un excelente aderezo, sino un ingrediente empleado en la gastronomía mediterránea tanto en recetas dulces como saladas.

Al ser muy bajo en calorías e intensificar los sabores, permite reducir la cantidad de sal haciendo más saludable el plato.

Combina muy bien con alcachofas, espinacas, champiñones, col o guisantes; y realza el sabor de muchas frutas.

Todas las partes del limón son útiles. Su corteza contiene aceites aromáticos que refrescan y despiertan las pupilas gustativas. Y la piel contiene pectina, una sustancia que da consistencia a mermeladas, jaleas y compotas. El sabor penetrante de su ralladura puede servir para aromatizar cremas y pasteles o para condimentar guisos salados.

El jugo es un buen sustituto del vinagre. Y además, con él pueden hacerse excelentes salsas.

Alimentos que aportan hormonas

2008-01-10T06:19:00.000-08:00

Desde hace mucho tiempo se sabe que en los países asiáticos las enfermedades cardiovasculares, el cáncer de aparato genital y las molestias climatéricas son mucho menos frecuentes que en los países occidentales. Se cree que una de las causas más importantes de este fenómeno es el alto consumo de proteínas de soja que existe en Oriente.

El consumo de soja reduce significativamente los lípidos y lipoproteínas en pacientes con niveles elevados de colesterol. Además, los suplementos de soja disminuyen los síntomas vasomotores del climaterio tales como sofocos, sudor, etc.

En la mujer climatérica, sin niveles elevados de colesterol, la soja reduce un seis por ciento el colesterol total y disminuye un doce por ciento el riesgo de enfermedad coronaria cardíaca.

En algunos estudios no se detectan mejorías en los síntomas vasomotores (sofocos, sudor) de la mujer climatérica, posiblemente por la escasa cantidad de productos activos en la soja usada o por el intervalo de tiempo en su consumo.

Si se han comunicado ligeras disminuciones en las cifras de la tensión arterial durante el consumo de soja

La soja y otros alimentos que aportan hormonas

Los productos activos de la soja son la genisteina y la daidzeina (o diadzeina) que son sustancias llamadas fitoestrógenos. Es decir, sustancias vegetales que tienen efectos parecidos a los estrógenos a pesar de no ser moléculas de estrógenos. Los fitoestrógenos son sustancias que se encuentran en más de trescientas especies vegetales, básicamente en los cereales, legumbres y hortalizas.

Una vez ingeridos, por acción de las bacterias intestinales, se transforman en las formas activas de la hormona, son absorbidos y pasan al torrente sanguíneo.

Debido a eso, los fitoestrógenos constituyen una forma de tratamiento hormonal natural de la menopausia sin los inconvenientes de los estrógenos.

Los efectos de la soja y de los fitoestrógenos sobre la calidad del hueso son también dignos de tenerse en cuenta. Se ha visto que el consumo de cuarenta gramos de proteínas de soja al día, durante seis meses, aumenta significativamente la densidad mineral ósea vertebral en mujeres postmenopáusicas.

En la actualidad se conocen unos treinta fitoestrógenos. Entre los más estudiados destacan los cumestanos, lignanos e isoflavonas. Los primeros se encuentran en el trébol, la alfalfa y las coles. Los segundos en las lentejas, cereales y el lino. Los terceros, las isoflavonas, se encuentran sobre todo en las semillas de soja.