Diferencias entre la mantequilla y la margarina

Los alimentos que comes a diario son ia mejor manera de saber qué tan bien está tu cuerpo por dentro y también por fuera. La cantidad de grasas que ingieres con cada uno de tus alimentos es muy importante y debes de verificar cuál es la cantidad permitida para no elevar tus niveles de grasa a grados que pueden ser bastante dañinos para tu organismo. Dos de los alimentos a los que más recurrimos diariamente son, por un lado, la mantequilla clarificada y por otro, la margarina.

Cuales son las diferencias entre la mantequilla y la margarina

La mantequilla:

Este derivado de la leche, producido a través del batimiento de ésta, es un ali­mento muy común en la mesa sea cual fuere la hora del día. Se utiliza mucho para acompañarla con pan y para prepa­rar diversos platillos.

La mantequilla sin sal cuenta con un sabor más delicado y es excelente para preparar ciertos mariscos y para hornear. Para obtener el máximo sazón en la pre­paración de platillos con mantequilla, la técnica es calentarla antes de utilizarla. El calentarla hace que suelte su sazón natural y enriquezca su sabor. Siempre habrá que calentar la sartén antes de adi­cionar la mantequilla. Es muy importan­te y esencial usar sartenes con fondo pe­sado o grueso, de manera que el calor pueda acumularse antes de adicionar la mantequilla.

Para cocinar, siempre que sea posible usa mantequilla sin sal. Esto te permite ajusfar los niveles de sal al final del proceso de cocción. También, la mantequilla con sal ayuda a que las comidas que se hornean no se peguen a las paredes de los moldes. La mantequilla sin sal no de­be guardarse en el refrigerador por más de dos semanas, pero puede congelarse hasta por seis meses. Cuando guardes la mantequilla en el refrigerador o congela­dor, asegúrate de que esté bien protegida y envuelta. Todos los productos que con­tienen mantequilla, absorben diferentes sabores. Si se deja sin envolver al lado de un pescado, tomará el sabor de éste.

Una precaución que debes de tomar en cuenta es que la mantequilla cuenta con un alto contenido de grasa, mucha de ésta del tipo saturada. El comer de­masiada mantequilla se asocia con una alta presión sanguínea, colesterol y glu­cosa con niveles elevados, sin olvidar el sobrepeso. Una pequeña porción contie­ne bastantes calorías, sodio y colesterol, sin contar con fibra alguna que ayude a balancear la grasa. Para las personas alérgicas a la leche no se recomienda su consumo, pero en lo general pequeñas cantidades son bien toleradas. Contiene vitamina A, la cual es vital para tener una buena visión, una piel saludable y un sis­tema inmunológico resistente, aunque muchas frutas y vegetales son mejores proveedores de esta vitamina. La mante­quilla sin sal contiene un miligramo de sodio por cada dos cucharadas.

Margarina:

Se trata de un sustituto de la grasa, de consistencia blanda, que se extrae de ciertas grasas animales y de aceites ve­getales, con los mismos usos que la mantequilla. El cambiar la mantequilla por margarina en la dieta, puede reducir de un siete a un 11 por ciento el riesgo de sufrir un ataque cardiaco. Así lo ha demostrado un estudio realizado en Es­tados Unidos y presentado en un se­minario de la Federación de Sociedades Americanas de Biología Experimental. La investigación, que fue realizada entre un grupo de 46 voluntarios, demostró que el consumo de margarina puede re­ducir en un 67 por ciento el nivel de colesterol malo en la sangre respecto al de la mantequilla.

Habrá que tener precaución, ya que tiene bastante contenido de grasa. Una pequeña porción de margarina tiena más calorías y sodio de lo permitido. Ciertos ácidos grasos contenidos en la margarina alcanzan niveles tan elevados de colesterol como los que hay en la man­tequilla. Una precaución que debes to­mar, si eres alérgico, es que la margarina contiene maíz, soya o productos de­rivados de la leche, como salicilatos, los cuales pueden producir efectos dañinos. Sus ventajas es que NO contiene colesterol, lo cual es bueno para tu corazón y tu sistema circulatorio.

Dependiendo de la marca que consumas, la margarina suave llega a tener menos grasa satura­da que la margarina regular. Así que será mejor que verifiques los contenidos nutrimentales que vienen en el envase. Si estando fría su consistencia es suave, será más fácil de untar, y así comerás menos en cada porción. Además, con­tiene vitamina A y E, las cuales ayudan a mejorar y a aumentar las cualidades de tu sistema inmunológico.

Aunque te hacemos la aclaración de que muchas frutas, vegetales y cereales son mejores fuentes de estas dos vitaminas.

Una buena idea es que consumas margari­na baja en grasa o de dieta, ya que estos productos contienen mu­cho menos grasa y calorías que la margarina regular. Tanto la mantequilla co­mo la margarina, son fuentes ricas de grasa. Cuida su consumo y administra de forma adecuada su ingesta, ya que niveles altos de co­lesterol son contrapro­ducentes para tu salud y para un buen desarrollo de tu cuerpo.

Hamburguesas de pavo en la dieta

Lo más pesado de comer saludable no son las cosas que tienes que comer sino las que tienes que evitar. Las hamburgue­sas son el mejor ejemplo. En un esfuerzo por retener a esta vaca sagrada en el pan­teón de los placeres del paladar, el hom­bre inventó la hamburguesa de pavo.

Algunos piensan que tanto las hamburguesas de pollo como las de pavo son una pálida imitación, una especie de zirconia de carne, no más cercana a la realidad que la margarina a la mantequilla. Otros, sin embargo, creen que es lo mejor que se ha inventado desde, bueno, la mismísima hamburguesa. Antes de que le pongas la etiqueta de indulgencia a la hamburgue­sa de pavo, hay unas pocas cosas que debes saber:

La mayoría de las hamburguesas de restaurantes tienen entre 15 y 20 g de grasa, dice Lichten, y cerca de 64 por ciento del total de calorías proviene de la grasa. Eso es casi una tercera parte de la dosis diaria permisible.

Es en la carnicería donde las cosas son un poco confusas: La versión estándar de pavo molido lleva la etiqueta de "libre de grasa 93 por ciento". Esto suena muy bien hasta que te das cuenta de que el por­centaje se refiere al peso y no a las calorías, como es el caso de cualquier carne. Una hamburguesa hecha a partir de esta ave tendrá 45 por ciento de calorías derivadas de la grasa. Afortunadamente, muchos mercados también ofertan esta carne libre de grasa 99 por ciento, a la cual también se refieren como "magra". Sólo 12 por cien­to de sus calorías provienen de la grasa.

La alimentacion ideal

Alimentos que debes comer:

Arroz integral, pescados (merluza y lengua­do), frutas y verdu­ras frescas, cerea­les, galletitas de so­ja, lácteos descre­mados, carne de vaca (desgrasada antes de su coc­ción), pollo (sin piel), quesos blandos (blanco, ricota), y quesos descrema­dos.

QUE ALIMENTOS DEBES COMER PARA UNA ALIMENTACION IDEAL

Alimentos que no debes comer:


Alcohol (incluidos la cerveza y el vino), fritu­ras, le­che y yogur enteros, ga­seosas, café, ma­níes, nueces, pos­tres muy dulces, galletitas saladas, salchichas, fiam­bres, embutidos, hamburguesas no caseras, productos envasados con conservantes quí­micos (ketchup, mayonesa, mosta­za), pescados, car­nes y legumbres enlatados, comidas envasadas, caldos en cubitos, condi­mentos picantes.

Como reducir grasas

Para reducir la grasa corporal, necesitas concentrarte en la dieta y el régimen de ejercicios para quemar grasa. Si solamente modificas uno de los dos, no puedes crear el ambiente ideal.

Mi dieta consiste generalmen­te en abundancia de proteínas y pocos carbohidratos, y como varias veces al día para mantener a mi organismo abastecido de combustible. Las proteínas son esenciales para construir muscu­latura, y me aseguro de consu­mir fuentes de proteínas con cada alimento. Para el desayuno, como avena y huevos, o claras de huevo. En el almuerzo, pavo o pollo con pan de grano entero. Para la cena, prefiero pescado asado o carne y vegetales al vapor o ensalada. También como algo durante el día, como bebi­das proteicas, una barrita de proteína o tal vez un pedazo de fruta con requesón.

Modero mi ingestión de car­bohidratos, y enfatizo los com­plejos con respecto a los simples (azúcar). Los primeros demoran más tiempo en ser digeridos y me proporcionan una forma sos­tenida de energía, además de que se convierten en grasa corporal tan rápido como los carbohidra­tos simples. Entre los carbohi­dratos complejos me gusta la avena, el arroz, las papas y el pan de grano entero.

Como hacer para reducir grasas corporales

El tamaño de las raciones es importante. Consumo pequeñas porciones de estos carbohidratos de almidón —media taza en cada comida— y porciones mayores de alimentos proteicos.

Una pequeña cantidad de carbo­hidratos complejos varias veces al día, da al organismo toda la energía que éste necesita y sumi­nistra proteína.

Durante mi entrenamiento fuera de temporada, cuando hago énfasis en mantenerme en forma, empleo técnicas de intensidad. Una de mis técnicas favoritas es alternar carreras cortas con "lan­zamientos"; es decir, mi entrena­dor me lanza una pelota a un lado o al otro para que yo la reci­ba y se la devuelva lo más rápido posible. Hacemos esta operación durante uno o dos minutos, luego corro unos cientos de metros y más lanzamientos de pelota. Veinte o treinta minutos alternos de este ejercicio y carre­ras te ayudan a quemar más calo­rías que la mayoría de las otras formas de entrenamiento cardio­vascular.

El hierro en la alimentacion

La consecuencia más frecuente de la falta de hierro es la anemia. Las mujeres son más proclives a padecerla, especialmente durante la menstruación. Si el flujo es abundante, se pierden de tres a treinta miligramos de hierro al día.

Durante el emba­razo es normal que falte hierro, sobre todo a partir del sexto mes. El riesgo de anemia, además, es una amenaza seria para aquellas personas que llevan una dieta pobre en alimentos ricos en hierro.

Como influye el hierro en la alimentacion

Al ser la carne una de sus fuentes más im­portantes,  los vegetarianos deben prestar especial atención en reemplazarla con otros alimen­tos que proporcio­nen proteínas y mine­rales, por ejem­plo lentejas, algas, acelga y otras verduras como remolacha y al­cauciles.

Los síntomas más comunes de la anemia son:

• Palidez.

• Debilidad general

• Palpitaciones cuando se realiza un esfuerzo físico.

• Problemas intestinales.

• Falta de apetito.

• Fragilidad de las uñas y del cabello.

Plan de nutricion para las fiestas

Créaslo o no, el hombre activo promedio aumenta sólo unos pocos kilos durante las fiestas de Fin de Año, pero lo que aumenta tiende a quedarse... para siempre. Sin embargo, con un poco de pre­caución, puedes pasar diciembre sin condenarte de por vida a los estantes de pantalones anchos. Sencillamente sigue los siguientes consejos, y mantendrás a raya el exceso de peso de las fiestas de esta época, y quizás perderás algunos otros kilos que ya habías acumulado desde tu cumpleaños y otras fiestas anteriores en el año.

Plan de nutricion para las fiestas de fin de año

Busca un sueño reparador

Dormir es para los perezosos ¿verdad? Nada de eso. En realidad, el sueño desempeña un papel importante en el meta­bolismo de los alimentos. Investigadores en la Facultad de Medicina de la Universidad de Chicago sometieron a prueba a hombres con cuatro y nueve horas de sueño por noche. Cuando se permitían sólo cuatro horas, los adormecidos individuos mostraron niveles más altos de azúcar en la sangre, lo que signifi­ca que el combustible no estaba llegando a los mús­culos, donde debe estar. Consumir alcohol y comi­das sustanciosas puede interrumpir tus ciclos de sueño, aminorando el ritmo de tu metabolismo cuando más lo necesitas, así como afectando tu sis­tema inmunológico.

A desayunar tem­prano

Si no quieres escuchar a tu madre, entonces escucha a la die-tista Debbie A. Cooper, gerente de nutrición clínica del Hospital Easton, en Pennsylvania. "El desayu­no es la comida más importante del día", dice ella. "Es necesario echar a andar el metabolismo tempra­no. Para lograrlo, necesitas tener algo en el sistema". Investigadores en el Colegio Queen Margaret, en Escocia, hallaron que quienes desayunan suelen estar más magros y generalmente consumen menos grasa y colesterol. También reciben más fibra en su dieta, lo cual ayuda a saciar el ape­tito ya avanzado el día. Si te decides por el cereal, vigila el contenido de azúcar y trata de que el ingrediente princi­pal sea granos enteros.

Los duros toman

Sopa. En un estudio de la Universidad Estatal Penn publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, los individuos que recibieron sopa de pollo y arroz antes del almuerzo consumieron 100 calorías menos que los que consumieron otros aperi­tivos. Si no tienes sopa dispo­nible, Cooper sugiere comen­zar con vegetales crudos, frutas o ensalada. "Ayuda a quitarte un poco el hambre", dice.

Un perfil griego, sin tanto queso

Raras veces ves enfermedades cardíacas y algunas formas de cáncer en las poblaciones griegas e italianas, pero muchos de este lado del Atlántico no entende­mos los aspectos más saludables de la dieta mediterránea. "Creemos que significa berenjena con parmesano y quesos de alto contenido de grasa", dice Cooper. "En realidad, es una dieta basada sobre todo en vegetales, frutas, granos enteros, legumbres, pescado y una dosis saludable de aceite de oliva". De hecho, el aceite de oliva es una de las maneras más saludables de incorporar grasa nece­saria en nuestro programa de nutrición.

Nuez y pescado

El pescado, en especial el salmón y la macarela, contienen grasas monoinsaturadas salu­dables. "Recomiendo dos porciones de alimentos ricos en ácidos grasos omega 3 por semana", dice Cooper. Además de su alto contenido en omega 3, un consumo moderado de nueces es también una buena fuente de proteína, fibra, magnesio, potasio y zinc.

Ponlo por escrito

Lleva un diario de tu ali­mentación, para que sepas todo lo que comes. Según un estudio publicado en el Tufts University Health and Nutrition Newsletter, los que llevaron un diario per­dieron un promedio de 3 kg entre el Día de Acción de Gracias y Fin de Año, mientras que los que no llevaron el diario aumen­taron un promedio de 1 kg. El diario también es una buena manera de identificar la sensibilidad a los alimentos.

Poco a poco

Esos 10 kilos que quieres per­der pueden ser bien inti­midantes en estos momentos, pero dividir la pérdida de peso en uni­dades más pequeñas te permitirá definir ambi­ciones más realistas y alcanzables. "Escoge metas sensatas que sepas que puedes cumplir mientras evitas otras superficiales como 'lucir bien para las vacaciones'", dice Cooper. Incorpora gradualmente modificaciones específicas y saludables en tu modo de vida como "Hoy probaré leche sin grasa en lugar de leche con 2 por ciento de grasa".

Más legumbres

Agregar fibra a tu alimentación puede generar una vida general más saludable. Los fri­joles pueden ayudar a disminuir los niveles de colesterol, bloquear la absorción de grasa y hacerte sentir más lleno, así que comerás menos. Los frijoles también aña­den vitaminas B, folato, proteína, potasio, calcio, zinc y hierro al cancionero de tu organismo.

Dispárale al televisor

El problema con la televisión es que la mano está en constante movimien­to entre una bolsa de golosinas y la boca. "No le estás prestando atención a las cantidades de los alimentos cuando ves televisión y por tanto consumes muchas calorías indeseables", dice Cooper. Mantén el surtido de bocadillos bajos en grasa y agua de sabor. O mejor, coloca la estera o la bicicleta frente al televisor.

Agua que has de beber

El h2o es usado en casi todas las funciones corporales y puede real­mente reducir el apetito, así que ten un poco de agua a mano. No confíes en tu mecanismo de sed para que te lleve a la fuente. Cuando te des cuenta de que tienes sed, ya has llegado a la deshidratación.

La mostaza

El nombre procede del latín (mustum ardens) -mosto ardiente-, y es debido a que, cuando se mezclaban sus semillas machacadas con mosto, se apreciaba el característico gusto picante -ardiente- de la mostaza. Esto tiene su explicación en que la mostaza contiene una enzima y un glucósido.

Cuando mezclamos la mostaza con un líquido (agua, vinagre, vino, cerveza, etc.) se produce una reacción química y la enzima descompone el glucósido en azúcar y esencias volátiles y son estas esencias las que producen los característicos aromas de la mostaza.

Las mostazas pertenecen a la familia de las cruciferas, que debe su nombre a la disposición de los 4 pétalos de sus flores en forma de cruz.

Antiguamente se cultivó en toda Europa una variedad (Brassica nigra), muy sabrosa y picante, llamada "mostaza negra", pero debido a las dificultades de su recolección, (sólo puede ser cosechada a mano), su cultivo se ha visto muy limitado. Actualmente la variedad más cultivada es la Mostaza parda (Bras­sica júncea), siendo Canadá uno de los mayores productores y el mayor exportador de semillas.

Tipos de mostaza

Aunque hay muchas variedades y subtipos casi todas proceden de tres variedades:

1. Mostaza negra (Brassica nigra)


2. Mostaza parda (Brassica júncea)


3. Mostaza blanca (Brassica alba, Sinapis alba)

Mostaza parda (Brassica júncea) Se divide a su vez en dos subtipos:

El oriental (llamado también amarillo) muy utilizado en la cocina japonesa y el pardo (llamado también indio) muy utilizado en la cocina india.

Mostaza blanca (Brassica alba, Sinapis alba)

Se emplea para la elaboración de las mostazas americanas e inglesas, nunca para las de tipo Dijon.

Mostaza en polvo

En el siglo XVIII el polvo de mostaza se obtenía de la molienda de las semillas de mostaza blanca y negra tamizadas posteriormente. En la actualidad se sigue el mismo procedimiento aunque se le puede añadir harina de trigo, sal, especias, etc., así como cúrcuma para intensificar el color amarillo.

Historia del helado

Un rico helado dietetico ya no es sinónimo de verano y calor. Dejaron de ser estacionales y se pueden disfrutar en innumerables sabores, colores, tamaños, formatos y texturas. Industriales y artesanales, los helados han ido ganando un espacio increíble dentro de la gastronomía. Sin dudas no es un invento de estos tiempos, ya que por La Biblia sabemos que Isaac le ofreció a Abraham leche de cabra mezclada con nieve y que el rey Salomón los consumía. Algunos estudiosos afirman que en realidad fueron los chinos -3.000 años antes de Cristo- quienes consumían nieve saborizada con frutas. Otros dicen que el invento se debió a los antiguos egipcios, quienes amaban los refrescos helados. Los antiguos romanos no discutían orígenes, simplemente se dedicaban a consumir los nivatae potiones, especie de sorbetes.

Pero cerca de la Edad Media algo ocurrió, ya que los antepasados de los helados comenzaron a desaparecer de las mesas occidentales; ninguna comida exuberante y alegre podía encajar con la oscura idea dominante de esa época. Paralelamente, los árabes no siguieron la moda y -por suerte-perfeccionaron las técnicas de elaboración de los sorbetes (especialmente con cítricos y jazmines). Los Cruzados, en ese eterno viaje de ida y vuelta de la historia, se encargaron de reintroducirlos poco a poco en Occidente.

Cual es la historia del helado

Hubo que esperar algunos años más para ver el resurgimiento del helado en las mesas occidentales. Ocurrió en pleno Renacimiento, en la espléndida Florencia abastecida y enriquecida por los nuevos productos que llegaban de todas partes del mundo, en la corte de los Medici. Primero fue un tal señor Ruggeri y luego, Bernardo Buontalenti, ambos fabricaron las primeras cremas heladas, utilizando técnicas revolucionarias que sorprendieron a todos los nobles europeos. Un siglo más tarde, el siciliano Procopio De'Coltelli se hizo famoso en Francia dentro de la corte de Luis XIV gracias a sus sorbetes.

Tal fue su fama que abrió las puertas del Café Procope, sitio que en poco tiempo se transformó en una de las cafeterías literarias más conocidas de Europa. El helado se difundió gracias a los italianos y sus cafeterías en todo el continente y también del otro lado del Atlántico. En 1770, Giovanni Bosio, abrió en Nueva York la primera heladería de la ciudad. Dos siglos más tarde, en 1906, Giovanni Torre di Bussana implemento el sistema de venta callejera, que se difundió con impresionante rapidez desde Milán, Italia, hacia Austria y Alemania. En 1927, Otello Cattabriga fue quien perfeccionó la primera heladería automática.

Jugos de frutas naturales

Tropicana presenta el nuevo Tropicana 100% Jugo, hecho con frutas y fortificado con vi­taminas esenciales. Tropicana 100% Jugo es natural porque es­tá hecho con fruta seleccionada, sin agregado de azúcar ni conservantes, y fortificado con vitaminas A, C y E indispensables para lograr una alimentación completa y equilibrada.

Jugos de frutas envasados 100% naturales

El producto se presenta en un novedoso formato: Tetra-Brik ascéptico, que no requiere cadena de frío y permite seis meses de vida útil a temperatura ambiente. Sin embargo, no contiene conservantes, colorantes ni cualquier otro aditivo.

El producto presenta tres variantes: Tropicana 100% Jugo de Naranja con pulpa, Jugo de Naranja con pulpa endulzado natu­ralmente con jugo de uva y Tropicana 100% Jugo de Manzana, fortificado con vitamina C.

Es importante la presencia de los jugos de frutas en nuestra dieta para obtener una fuente natural de vitaminas.

Dieta para hipertensos

Algunos elementos básicos permiten armar una dieta sana, equilibrada, que destierre algu­nas comidas prohibidas y le dé luz verde a aquéllas con un efecto saludable para mantener a raya a la presión alta.

La combinación de estos alimentos permitidos bajo formas agradables y variadas para que los chicos no se cansen, es uno de los mejores re­medios contra la hipertensión.

Alimentos que se pueden consumir en una dieta para hipertensos

PROHIBIDOS:

• Sal común de mesa o sal marina.

• Todos los fiambres y embutidos que suelen ser muy salados.

• Quesos duros tipo gruyere o de rallar.

• Todos los enlatados y los caldos en cubo.

CON MODERACIÓN:

• Carnes rojas.

• Quesos blandos.

• Galletitas dulces y mermeladas.

RECOMENDADOS:

• Lácteos como yogur y leche descremados.

• Verduras y frutas frescas.

• Carnes blancas.

• Pastas.

• Granos o productos realizados a base de granos.

• Galletitas sin sal.

• Frutas secas como nueces, al­mendras y avellanas.

Alimentos ricos en vitamina A

Conociendo la importancia de las vitaminas, damos a conocer esta lista de alimentos ricos en vitamina A. Se trata de productos muy populares. En primer lugar, contienen esta vitamina algunos ali­mentos de origen animal: mantequilla, leche, queso, yogur, siempre que sean enteros, es de­cir, con su nata.

La vitamina A está disuelta en la grasa de la leche, de manera que si la reti­ramos y tomamos todos estos alimentos desnatados, no se la proporcionaremos al organis­mo, a no ser que hayan sido expresamente enriquecidos con ella.

Que alimentos son ricos en vitamina A

Además, está presente en el pescado. Es bien reconocido el aceite de hígado de bacalao como uno de los productos más ricos en vitamina A. Y por último, la vitamina A de origen vegetal está en los carotenos.

Todas las frutas y verduras de color naranja, como las zanahorias la llevan. También la contie­nen otras frutas como el mango, la papaya y el melón. Tomando todos estos alimen­tos a diario, notarás en pocos días mejoría en tu piel.

Dieta para naturistas

Primer día:

• Jugos de fruta, licua­dos, más agua o infusiones. En jornadas muy calurosas, también caldo con sal.

Segundo día:

• La recomendación es beber jugos de fruta, que pueden ser exprimidos (colados) y algo diluidos con agua.

• Consuma frutas frescas preferentemente cítricos.

Tercer día:

• Jugos de fruta.

• Consuma frutas frescas y de estación.

Cuarto día:

• Igual, + vegetales cocidos, rehogados o al vapor.

Quinto día:

• Igual, + media tacita de nue­ces, castañas o almendras.

Sexto y séptimo día:

• Agregar a lo anterior, cereales integrales cocidos.

Propiedades curativas de la espinaca

- La concentración de hierro que existe en la espinaca es alta (cerca de 4 miligramos por cada 100 gramos), sobre todo si tenemos en cuenta que el hierro es un oligoelemento y que por ello, el hombre necesita una muy limitada cantidad de este mineral (10 a 18 miligramos), que utiliza principal­mente para la síntesis de la hemo­globina, el pigmento que le permite a los glóbulos rojos transportar el oxígeno de los pulmones a las célu­las.

-Su aporte de vitamina A (en for­ma de betacaroteno) y C (ácido ascórbico) es muy considerable, sobre todo si se la come cruda en ensala­das.

-Es reconocida por los médicos por sus principios energizantes y to­nificantes.

-Su consumo regular previene el estreñimiento y las enfermedades del colon, ya que es muy rica en fi­bras.

CUALES SON LAS PRINCIPALES PROPIEDADES CURATIVAS DE LA ESPINACA

-Posee además, minerales como potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas E y buena parte del complejo B.

-Se sabe que es antianémica, re­mineralizante, digestiva, hipotensora, laxante, vitaminizante y cicatrizante.

-Le otorga suavidad al cutis y puede ser utilizada como medica­ción de uso externo (por ejemplo, realizando compresas para pieles irritadas). Para ello, se deben hervir sus hojas en agua sin sal, envolver­las en una gasa limpia y luego apli­carlas sobre la zona irritada.

- En los casos de hipertensión ar­terial, hemofilia, escorbuto, heridas supurantes, abscesos y forúnculos se aconseja tomar tres cucharadas soperas diarias de su jugo puro ob­tenido en una multiprocesadora de alimentos.

Dieta de nueces

Desterradas des­de hace ya mu­cho tiempo a las tierras de alto contenido en grasas, las nueces regresan como fuente notable de vitaminas, minerales, fibra, proteínas, grasas "buenas" y fitoquímicos saludables para el corazón.

Si bien las nueces son desproporcionadamente densas en calorías derivadas de las grasas, contienen sobre todo grasas no satura­das, que, en cantida­des controladas, aportan numerosos beneficios para la salud. Irónicamente, el alto contenido de grasas pudiera ser útil a las perso­nas en dieta porque hacen más lenta la digestión, reducen el apetito y minimizan los sentimientos de carencia. Según un estudio de la Facultad de Medicina de Harvard, un grupo de personas que realiza­ban una dieta consis­tente en un alto consu­mo de grasas monosaturadas a partir de nueces y aceite de oliva, tendieron más a mantener los niveles de pérdida de peso que otro grupo que no hizo ese tipo de dieta. Otra investigación de Universidad de Purdue, en Indiana, Estados Unidos, reveló que sus participantes sintieron más satisfacción luego de largos períodos de tiempo en que consumieron nueces y otros productos densos en calorías, y tendieron a comer menos durante las 24 horas siguientes.

Dieta de nueces para ser mas fuerte

Aunque las nueces son demasiado calóricas para sustituir a las proteínas, son una fuente útil para los vegetarianos, particular­mente el maní, las almen­dras, las nueces negras y piñones. Maníes y almendras, junto a las nueces y nueces del Brasil, son también una fuente de vitamina E. El maní es además un provee­dor de vitaminas B¡ y B3; las nueces del Brasil son ricas en cobre, selenio y zinc, los pis­tachos en vitamina B6 y potasio, mientras que las almendras, anacardos y nue­ces de pino están entre los pocos alimentos que contie­nen notables cantidades de magnesio.

Las nueces tienen una alta concentración de grasas omega 3. Se ha demostrado que estas grasas esenciales poliinsaturadas ayudan a la protección contra los ata­ques cardíacos, los síntomas de artritis y diabetes, y redu­cen la inflamación de las articulaciones.

Entre los fitoquímicos en las nueces están el resveratrol (maní) y el ácido elágico (nueces y pecanes), que pue­den reducir el daño arterial y el riesgo de cáncer. Una pequeña ración diaria (28 g o un cuarto de taza) brinda cantidades significativas de estos y otros nutrientes que mejoran la salud y el rendi­miento.

Un 1,1 por ciento de la población de Estados Uni­dos es alérgica a las nueces. Si eres sensible, consulta a un alergista antes de incor­porarlas a tu dieta. Evita consumir nueces tostadas en aceite y sal extras. Y olvídate del coco. Está inundado de grasas saturadas.

Propiedades del azucar

Por milenios, el único endulzante que se conoció en Occidente fue la miel. Durante las cruzadas, los europeos descubrieron el azúcar y en el siglo XV, con el descubrimiento de América y la presencia de los conquistadores en las Indias Orientales y en el océano índico, marcaron el comienzo de la expansión del azúcar. Cuesta creer que el azúcar no estuve siempre en la cocina, ya que en la actualidad su consumo ha alcanzado niveles inimaginables. Hoy en día existen sustitutos naturales y artificiales que nos permiten lograr sabores similares, los cuales se hacen conocer a fines del siglo XX más precisamente de los ochenta.

Cuales son las propiedades del azucar

Valor nutritivo:

El valor nutritivo del azúcar es limitado, pues no contiene proteínas, materia grasa, fibra, vitaminas ni minerales; por esta razón suele calificarse como "calorías vacías" debido a la ausencia de elementos nutritivos. Al igual que la sal tiene la propiedad de retener los líquidos.

Azúcar sin refinar:

El azúcar sin retinar es el resultado de la primera extracción de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar, que contiene entre un 96% y un 99% de Sacarosa. La mayor parte se refina para obtener azúcar blanco.

Azúcar:

Conocida en nuestro país como azúcar común ó blanco, está formado por cristales de azúcar puro obtenidos a partir de un refinado total. Contiene un 99,9% de Sacarosa.

Azúcar Moreno:

También conocido en nuestro país como azúcar rubia es el azúcar a la que se le añade melaza y a veces, sabor y color artificial. El azúcar moreno es más oscuro o claro, dependiendo de la cantidad de melaza que contenga. Suele estar compuesto por un 91% a 96% de Sacarosa. Es ideal para la elaboración de chutneys y como base de salsas para acompañar carnes de caza y cerdo. También se utiliza para la elaboración de productos macrobióticos y en gran cantidad de recetas de la cocina centroeuropea.

Azúcar Impalpable:

El azúcar impalpable es conocido en el mundo como azúcar glas. Es el resultado del azúcar blanco pulverizado al que a veces se le añade alrededor de un 3% de fécula de maíz para impedir la formación de grumos.

Consejos útiles:

• Si al momento de utilizarla se encuentra sin azúcar impalpable en la cocina, le cuento un secreto: coloque en la licuadora cantidad necesaria de azúcar común y licúela. De esta forma podrá salir de apuros.


• Cuando un bizcochuelo le quede un poco quemadito, ráspelo y retire los trocitos quemados, luego rellénelo con dulce de leche o mermelada y espolvoréelo con azúcar impalpable, nadie se dará cuenta de su error. Lo mismo puede hacer con las galletitas.


• Si busca dar un toque agridulce a las tortas saladas o empanadas, lo ideal es espolvorearlas con azúcar impalpable.


• Mezclar azúcar impalpable con unas gotas de jugo de limón o naranja, formando una pasta (que se conoce en la cocina con el término glacé) y esparcir sobre la masa deseada. Es ideal para cubrir los alfajores de maicena o bizcochuelos.

Tener energia todo el día

Acaba de una vez por to­das con esos momentos en los que tu jefe te sorprende reposando tu cabeza sobre el escritorio. Si esto te sucede, quiere decir que algo anda mal con tus niveles de ener­gía. Todo se remite a una me­jor alimentación, según exper­tos del Instituto Nacional de la Nutrición, quienes argumen­tan que no es posible tener una jornada de trabajo de 6 a 8 horas sin ingesta de alimen­tos. He aquí algunas solucio­nes para que no te agarren durmiendo la siesta en horas de trabajo:

CONSEJOS PARA TENER ENERGIA TODO EL DIA

No te saltes alimentos, especialmente el desayuno. Un nivel bajo de azúcar, deri­vado de la falta de alimento te hará sentir débil. Come para rendir más horas.

Almacena energía. No te conformes con una taza de café solamente para mante­ner los ojos bien abiertos. La cena también es importante, así es que incluye en ella ali­mentos ricos en carbohidratos como frijoles, arroz, pasta u palomitas de maíz. Seguro te darán energía cuando suene la alarma.Come menos azúcar. El hecho de necesitar energía no significa tomarla de cualquier fuente. Comer una pieza de pastel, no disminuirá tu fati­ga. Pero si por el contrario, reemplazas lo dulce y los azú­cares refinados, por cosas co­mo granos, frijoles y vegetales te sentirás con energía de forma más sana.

Evita la cafeína: Olví­date de cualquier refresco de cola y del café. Puedes con­sumir café descafeinado, be­ber agua o en su defecto, ju­gos naturales de frutas.

Abandonar las grasas

APRENDE A EJERCER AUTOCON­TROL SOBRE EL ENEMIGO NU­MERO UNO DE TU SALUD ALIMENTARIA, SIN HACER SACRIFI­CIOS ABSURDOS COMO LA "DIETA DE LA TORONJA".

Ya sabes la cantaleta: las grasas son lo peor que puede entrar a tu organismo (después de una bala, claro). Por eso, te has empeñado en decirle adiós a todo alimento que tenga el menor contenido de ese letal ingrediente, en espera de convertirte de la noche a la mañana en un modelo de salud.

No tan de prisa, mi estimado. De hecho, las grasas no deben eliminarse por completo del organismo.

"Las vitaminas liposolubles requieren de ser ingeridas junto con alimentos grasos para ser absorbidas correctamente por el organismo", dice el Dr. Benjamín Arana, nutriólogo investigador. Es más, eliminar por completo las grasas del organismo es una estrategia que pone en peligro tu estabilidad metabólica. Vamos a enseñarte a aprovechar las grasas de manera inteligente y a apartar de ti sus variedades y cantidades más perjudiciales.

Como hacer para abandonar las grasas

UN POCO DE GRASA HOY, EVITA COMER MUCHA GRASA MAS TARDE: Así es, un estudio reveló que quienes consumen una pequeña dosis de grasa durante el día, satisfacen el antojo con mayor efectividad, por lo que tienden a consumir menos grasa durante el resto de la jornada. Puedes lograr esto untando un poco de mantequilla en tu pan tostado del desayuno, o comiendo algo de queso a media mañana. La clave es que la porción sea suficien­temente grande para evitar que se te antoje comer más grasa en el resto de los alimentos, pero no tanto como para echar por la borda tus logros dietéticos.

EQUILIBRA TU CONSUMO: Mucha gente decide hacer lo siguiente cuando quieren eliminar grasa de la dieta: atracarse de ensalada y olvidarse de postres, frituras, carnes y quesos.

Pero, ¿qué tan sana es tu ensalada? Muchas veces comer más ver­duras y vegetales implica consumir más aderezos. El caso del hombre que decide reemplazar sus queridas papas fritas por una papa al horno a la hora de comer, sólo para rebosarla de crema, mantequi­lla, queso rallado y tocino, es un clásico ejemplo de pensar que susti­tuir un alimento por otro automáticamente elimina la grasa en exce­so. Por el contrario, a veces esta opción suele ser contraproducente. Es preferible que te permitas un capricho grasoso al día (con mo­deración), que pensar que estás haciendo lo correcto al abusar de ali­mentos que "esconden" la grasa.

- PIENSA EN LAS GRASAS QUE ESTÁN PERMITIDAS: No tienes que despedirte por completo de la grasa para ser saludable. Los franceses se hartan de consumir aceite de oliva y queso brie, y aún así gozan de una salud cardiaca envidiable y suelen ser más esbeltos que sus similares de este lado del Atlántico. Ciertas grasas vegetales suelen traer mayores beneficios al consumirse que al desecharse, mientras que algunos alimentos considerados como "malos" pueden ser per­mitidos si los rodeas de alimentos benéficos. Un almuerzo francés tradicional de grasoso queso puede, por ejemplo, mejorar notable­mente en compañía de pan integral, uvas, espárragos, tomate fresco, mostaza (un condimento bajo en calorías) y una copa de vino. "Por supuesto, la moderación sigue siendo la clave, pero consumir un pro­ducto grasoso en compañía abundante de otros alimentos magros ayuda a darle un balance adecuado a tu dieta", explica Arana.- UN PECADO AL DÍA: De acuerdo, no puedes vivir sin chocolate. Eso no quiere decir que tengas que retacarte una caja completa cada vez que llega ese antojo vespertino. Permítete cometer un "pecado" al día (un pequeño chocolate, o un café capuchino, o una porción modesta de pay de manzana), pero ajústate a tu dieta magra por el resto del día. "Privarse por completo de un antojo resulta contraproducente, puesto que te hace a que tiendas a romper por completo con tu dieta balanceada cuando el antojo se vuelve insostenible", advierte Arana. Y tarde o temprano, esto sucede. Mejor evita esta caída súbita y repentina con una dosis controlada de grasas, que engaña a tu cere­bro diciéndole que ya consumió el premio que te está exigiendo y no te lleva a una catástrofe de colesterol.

Propiedades del Hierro

Cuando nos hablan de que es necesario consumir más hierro, sobre todo para aquellos que sufren de anemia, nos vienen a la mente alimentos tales como el hígado o las lentejas. Lo cierto es que existe una pirámide que le dará una idea clara de cuáles son los que tienen más y menos hierro.

Para prevenir el déficit de este mineral, es muy importante que tengan en cuenta los siguientes datos: la levadura de cerveza es un complemento muy valioso en la dieta de cualquier persona, especialmente cucharaditas al día y pueden mezclarse en aderezos de ensaladas, jugos, sopas o guisos.

Cuales son las propiedades del Hierro

Comer garbanzos y lentejas al igual que copos de avena, pistachos, perejil, espinacas, higos secos, huevos, semillas de sésamo, soja, semillas de calabaza y de girasol, pan de centeno integral, paté y churrascos de hígado, pasas de uva o de ciruelas, acelga, y berros, pueden ayudarlo a prevenir y a salir de una anemia. La falta de hierro provoca fatiga, palidez en la piel y las mucosas y debilita el cabello y las uñas. Lo que es peor es que se refleja en la falta de energías y como si fuera poco produce depresión.

Dicen los entendidos que una forma de detectar la anemia es empujar la parte inferior del párpado hacia abajo. Si la mucosa conjuntiva aparece pálida es momento de ir al médico y comenzar con una dieta rica en hierro. Para facilitar la absorción del hierro, es importante incluir en la dieta alimentos ricos en vitamina E, como frutas y verduras.

Riesgos de la “picada”

Esta famosa entradita, en nuestro medio están constituidas en general por: salamines, choricitos, aceitunas, papas fritas, quesos duros y picantes, maníes, etc. Todos o muchos de ellos alimentos con alto contenido en grasas saturadas de origen animal, alimentos hipersalados y de alto contenido calórico. Casi siempre se acompañan con bebidas alcohólicas y muy pocas veces con agua mineral. Todo esto conforma una forma de comer y agasajar a nuestros invitados. Si la ingesta de esta picada fuera muy escasa y muy moderada, podría considerarse un verdadero aperitivo, o sea un conjunto de alimentos que estimulan el apetito y para tal función se utilizan. Pero por lo general ocurre todo lo contrario: la comida se atrasa, el apetito crece y no se utiliza como aperitivo sino para saciar el apetito desmesurado que venimos acumulando.

Riesgos de la “picada” sobre la salud

La cantidad ingerida es de muy alto contenido calórico y no hace otra cosa que sumar kilos de más a su cuerpo, pero además la calidad de sus nutrientes (grasas saturadas, sal, alcohol) es francamente contraproducente para nuestra salud. Deben ser muy precavidas de estas «picadas» las personas con hipertensión arterial, exceso de colesterol y triglicéridos, diabetes, gota, sobrepeso, obesidad y personas con intolerancias gástricas.

En cuanto a las calorías ingeridas en cualquier picada se superan fácilmente 300 a 350 calorías, antes de comenzar a comer. Esto siempre suma kilos a su cuerpo y con nutrientes muy poco saludables.

No cabe ninguna duda que provocan saciedad y placer (en las personas que son proclives a este tipo de ingestas), pero también se puede obtener lo mismo realizando algunos cambios de ingredientes, logrando acumular menos kilos y mucho más sano. Por ejemplo: reemplazar los salamines por pickles, aceitunas lavadas y aromatizadas, cebollitas en vinagre, empanaditas de humita, algunos tallos de apio y zanahoria cruda y acompañados con jugos, bebidas ligth o aperitivos sin alcohol. Claro... quizá no es igual, pero es más sano y saludable. El verdadero objetivo debería ser el placer de estar juntos y de compartir un momento de alegría y buen humor.

Que alimentos consumir para sanar huesos

Cuando sufres un traumatismo, los huesos pueden tardar en sanar si presentas deficiencia en tus niveles de cal­cio y vitamina D. A menos de que tomes varios vasos de leche al día, no estarás consiguiendo lo suficiente para mantener tus huesos sanos.

Un vaso de leche descremada provee un 30 por ciento del calcio que necesitas cada día y un 25 por ciento de la vitamina D, así que cuatro vasos al día te proveerán cantidades suficientes a tu cuerpo.

Otras muy buenas fuentes de calcio según diversos estudios nutricionales son el queso, yogur, bróculi y los vege­tales de hojas verdes. Ya que una dieta normal y sana provee de estos nutrien­tes, los doctores no recomiendan tomar suplementos.