El cereal mijo

En Occidente el mijo no es un cereal demasiado conocido, sin embargo tiene propiedades sorprendentes, a tal que punto en la antigüedad se lo consideraba un ali¬mento sagrado. Sepa por qué millones de personas en China e India lo consumen y aproveche usted también sus sorprendentes propiedades.

El mijo es uno de los cereales más antiguos. Era venerado en China porque de él dependía no sólo la existencia de los vivos, sino también la supervivencia de los muertos. El ancestro celeste de los primeros reyes chinos, Tcheou, no era otro que el prín¬ipe Mijo y la siembra y la cosecha del mijo reactivaban de modo periódico la relación de los dos mundos: d celeste y el subterráneo.

Pueblos guerreros como los etruscos, griegos, romanos, galos, penas, asirios, tárta¬ros y visigodos se alimentaban con mijo, buscando mantener su forma física y mental. Para algunas tribus del Himalaya, famosas por su longevidad, es una comida esencial. En la actualidad es el alimento básico para más de 400 millones de personas en China e India, país este último donde es probable que comerciantes áraes lo introdujeran a bordo de sus barcos.

Las propiedades del cereal mijo

Existen múltiples variedades de mijo pertenecientes a cinco géneros de Paniceae y uno de Clorideae. El Panicum miliaceum y el Setaria itálica son las especies más conocidas en Occidente. Probablemente su origen es africano y se cultivan desde tiempo inmemorial en lo que hoy es Uganda.

Es un cereal que crece en tierras pobres, con poca lluvia, muy resistente a épocas de sequías y con la ventaja de que se almacena sin dificultad durante algunos años. Puede usarse en platos tanto dulces como salados. Y debemos recordar que el mijo para consumo humano es el mijo pelado y no el que se comercializa para alimentar a los pájaros.

Propiedades nutricionales

Baja proporción de sodio y alta en potasio.

Proteínas de alto valor biológico.

Lecitina y colina.

Alto contenido en flúor, hierro, calcio, fósforo y magnesio.

No contiene gluten, por lo que es apto para celíacos.

Es uno de los cereales más energéticos que se conoce, junto con la avena.

Por ser el único cereal alcalino, es altamente recomendable para personas que sufren problemas en las articulaciones.

Con propiedades curativas en caso de:


Astenia.

Anemia.

Embarazo.

Organismos debilitados por exceso de trabajo intelectual.

Estrés.

Problemas en el bazo, estómago y páncreas.

Es además diurético, energizante, revitalizante y digestivo.

Propiedades de la leche

A diferencia de los huevos que últimamente se han visto castigados por su mala fama, la leche es desde siempre uno de los aliados de la alimentación humana. Comenzando por la leche materna que se sustituye a los pocos meses del nacimiento por las leches de formula, este manjar blanco es una de las bebidas más consumidas en el mundo así como producto fundamental para la base de innumerables preparaciones. Les proponemos conocer algunos aspectos que no hacen más que confirmar su lugar de privilegio.

Conservación:

Existen en el mercado tipos de leche tipificadas por su duración. La leche fresca debe consumirse antes de cuatro días, y durante ese período mantenerla refrigerada. La leche de larga conservación, puede mantenerse cerrada a temperatura ambiente por meses. La rivoflavina (B2), es muy sensible a los rayos ultravioletas, por lo tanto no debe dejarse la leche en lugares de la cocina donde llegue el sol, ya que con esto pierde la mitad de esta vitamina. Lo mismo sucede con la luz fluorescente, cuando los recipientes son de vidrio o de plástico. La importancia de mantener la rivoflavina intacta es que cuando se descompone, sus residuos químicos destruyen toda la vitamina C y al hervir la leche se pierde el ácido fólico. La característica de la leche de ser un «tapón».

Propiedades de la leche y beneficios para la salud

La leche es una buena fuente de nutrientes esenciales. Rica en calcio, proteínas, cinc y rivoflavina (B2). Es esencial para los niños jóvenes en edad de crecimiento, mujeres embarazadas y ancianos. Uno de los inconvenientes de la leche es que contiene un alto contenido de grasa por lo que es preferible tomarla semidescremada o descremada. Esto no disminuye de manera importante el aporte de vitaminas, sin embargo no es aconsejable darle leche descremada a menores de cinco años. Muchas personas piensan que la leche tiene una propiedad desintoxicante y purificadora y que por ende es indicado tomarla en caso de envenenamiento o intoxicación. En realidad la leche no es capaz de disminuir las agresiones toxicas que se presentan en el medio ambiente. En caso de intoxicación con plomo, beber leche puede ser peor, pues la absorción del metal por el organismo es ayudada por la leche. Existe también gente con intolerancia a la leche, a estas personas se les recomienda tomas leche sin lactosa o en su defecto cultivada o en queso.

Leche entera:

Calorías: 63

Colesterol: 14

Proteínas: 3.2

Grasas: 3.7

Azucares: 4.7

Leche semidescremada:

Calorías: 49

Colesterol: 3

Proteínas: 3.5

Grasas: 1.8

Azucares: 5

Leche descremada:

Calorías: 33

Colesterol: 2

Proteínas: 3.4

Grasas: 0.2

Azucares: 4.7

El zinc en la alimentacion

El principal papel del zinc en el organismo consiste en regular las proteínas que permiten la actividad de los genes para que las células se reproduzcan correctamente.

Esta función resulta crucial en el sistema inmunológico, tanto si se produce una gripe como si se trata de un peligro a largo plazo, por ejemplo la aparición de cáncer o de un trastorno coronario.

Como se consume el zinc en la alimentacion

La dosis diaria recomendada de zinc debe rondar los doce miligramos, teniendo en cuenta que tanto un exceso como una falta de este mineral esencial pueden afectar el sistema inmunológico con el tiempo, causando un daño orgánico. Los mariscos presentan altas concentraciones de zinc.

Otras fuentes son las carnes rojas, los cereales integrales, las legumbres, las semillas de girasol, el maní, el hígado de cerdo y vaca, y las pastas de soja.

Beneficios del vino

No es necesario embriagarse para recibir todos los benefi­cios del vino rojo, según los libros de vinos y científicos de la Universidad de California en Davis.

Beneficios del vino sobre la salud

Cuando a los participantes en un estudio se les dio a beber cabernet sauvignon con y sin alcohol, la existencia de un flavonoide al cual se le atribu­yen beneficios para el cora­zón fue más prolongada en el grupo desalcoholizado.

Otras investigaciones previas indi­caron que pequeñas cantida­des de alcohol incrementan el HOL o "colesterol bueno".

Como debe ser un buen desayuno

El desayuno debe representar aproximadamente de un veinte a un veinticinco por ciento del total de la ingesta calórica del día.

El desayuno es imprescindible para todos, incluso para aquellas personas que siguen una dieta baja en calorías.

Éstos son los alimentos recomendables para desayunar equilibradamente:

Como debe ser un buen desayuno para empezar bien el dia

• Productos lácteos (enteros o descremados). La leche, los yogures y los quesos representan una importante fuente de calcio y de proteínas de muy buena calidad.

• Panes, tostadas, galletitas y, por supuesto, cereales. Estos alimentos representan una importante fuente de hidratos de carbono y, también, de fibra si algunos de esos productos son integrales.

• Frutas frescas, sus jugos o sus compotas. Todas son muy ricas en azúcares, agua y vitaminas, con una pequeña cantidad de fibra, especialmente si se comen con piel.

• Otros productos ricos en azúcares como la miel, las mermeladas y las jaleas están reservadas para los más jóvenes o para los deportistas. Lo mismo se puede decir de los frutos se­cos, de la manteca, de la margarina y de la crema de leche.

• En otros alimentos como las carnes, los huevos y los embutidos es aconsejable reservar para otras comidas y no abusar de su consumo.

La carne en la dieta

A pesar de que la Argentina se ha hecho famosa por la calidad de sus cortes, la carne sigue siendo una mala palabra para muchos.

Sin embargo, su consumo en forma racional nos permite disfrutar de una de las mejores fuentes de proteínas que aporta, además, hierro, un mineral indispensable para el óptimo funcionamiento del organismo.

Es cierto que se puede vivir sin comer carne, ya que ésta puede ser reemplazada por otros alimentos,- pero también lo es que hay etapas de la vida en que evitar su consumo es peligroso para la salud. No es recomendable que los chicos menores de ocho años sigan una estricta dieta vegetariana,- su intestino no reúne las condiciones para hacer una digestión correcta de las legumbres -que son las que aportan las necesarias proteínas-.

Tampoco es aconsejable esa dieta para las embarazadas, ya que existe la posibilidad de que sufran anemia con los trastornos que esto acarrea a la alimentación del futuro bebé.

Como incluir a la carne en la dieta saludable

Teniendo en cuenta estos casos, no hay reparos para sustituir las proteínas de la carne por las de los productos lácteos, huevos, cereales y legumbres. Eso sí, es difícil encontrar otro alimento que nos aporte hierro y vitamina B12. Los especialistas están de acuerdo en que los beneficios de la carne vienen acompañados por dos grandes problemas: las grasas saturadas y el colesterol. ¿Cuál es la verdad? Trataremos de desentrañarla en este informe.

Cortes de carne vacuna más saludables

Una buena opción son los cortes de carne envasados al vacío de animales criados en extensiones grandes, lo que los hace caminar continuamente. Su precio es un poco más elevado, pero ya vienen totalmente desgrasados y tienen menos colesterol. No se comercializan todos los cortes de esta "carne bajo colesterol", sino aquellos que son magros y de más calidad: bife de chorizo y de cuadril, ojo de bife, nalga y peceto para milanesas, colita de cuadril y peceto.
En el caso de optar por los cortes no envasados, no olvide tener en cuenta que:

• Siempre son preferibles los cortes que tengan la grasa en su periferia, lo que permite desgrasarlos fácilmente sin romper la pieza.

• La carne que se compra no debe poseer vetas de grasas en su interior, ya que será imposible sacarlas.
Hay que sacar la grasa antes de cocinarla, ya que cuando es sometida al calor se funde y se incorpora a la fibra muscular.

• Los cortes magros son los ubicados en el lomo del animal o en su cercanía: bifes de costilla, cuadril, cuadrada, lomo y peceto.

• Podemos controlar el consumo de grasas y colesterol sin privarnos de los aportes valiosos de la carne vacuna consumiéndola como máximo dos veces por semana, eligiendo los cortes con menor cantidad de grasa intramuscular.

Propiedades de la vitamina A

La zanahoria es una de las hortalizas más sanas y la mejor fuente de caroteno o provitamina A. Cien gramos de zanahorias, incluso cocidas, cubren las necesidades diarias de vitamina A.

Contiene un alto porcentaje de agua (88%), que ayuda a regular el funcionamiento intestinal tanto en caso de diarrea como de estreñimiento. Ejerce un efecto desintoxicante y depurativo sobre el organismo. Es considerada como la hortaliza que rejuvenece.

Además de pigmentos carotenoides, que protegen al organismo de los radicales libres, esta verdura contiene vitaminas C y E, también antioxidantes. Se le atribuyen propiedades mágicas, ya que la vitamina A favorece la visión nocturna, porque es la responsable de que se fabrique rodopsina, un pigmento sensible a la luz que contribuye a mantener en buen estado la conjuntiva y la córnea y evita la ceguera nocturna. Además, resulta esencial para mantener en buena forma el sistema inmunitario y conservar sanos la piel y los huesos.

Cuales son las propiedades de la vitamina A

Estamos entrando al otoño y lentamente se acerca el frío. Para lograr un mejor bronceado no hay nada mejor que tomar todos los días un jugo de naranja o incluir 1 zanahoria en las ensaladas. Cansados de tantos pesticidas, abonos artificiales, "vacas locas" y manipulaciones genéticas, los consumidores estamos en la búsqueda de productos más sanos y naturales. Aditivos y conservantes fueron la vedette de los 90, pero hoy la búsqueda está clara y preferimos aquellos que carezcan de estos elementos y cuyo crecimiento sea natural y no manipulado.

La producción orgánica está tomando importancia en nuestro país y actualmente abarca unas 25.000 hectáreas y unos 478 productores de carne (99% de la superficie), arroz, vinos, vegetales, frutos y miel. El 76% de estas producciones están certificadas por empresas independientes y, en un futuro cercano, todos ellos deberán estar certificados para poder capitalizar las ventajas de una demanda que exige diferenciación.