Alimentos transgenicos

Los alimentos transgénicos son aquellos en cuya producción se han utilizado técnicas de ingeniería genética. Lo que es lo mismo que decir que son alimentos a los cuales se les ha modificado algún gen propio con un fin determinado.

Así, un alimento transgénico puede ser una fruta a la cual se le ha modificado un gen con el fin de que madure más tarde, o para que sea más resistente a ciertas plagas, o para que mantenga un mayor potencial vitamínico. Estas características no son propias de la fruta en cuestión, sino que se las ha introducido mediante técnicas de ingeniería genética.

Que son los alimentos transgenicos

Estados Unidos es un país pionero en el cultivo de transgénicos. Los países europeos son bastantes reacios al cultivo de estos alimentos, y coinciden en la necesidad de informar claramente en los envases o etiquetas sobre la procedencia transgénica de los productos.

El principal problema de estos alimentos reside en las dudas que se plantean sobre su inocuidad, ya que su código genético se ha modificado en un laboratorio. Sus detractores argumentan su oposición y desconfianza aludiendo a problemas de alergias, resistencia a ciertos antibióticos y modificación del medio ambiente con peligro para otros ecosistemas.

La biotecnología tiene varios temas que resolver, como la dificultad actual para identificar los alimentos transgénicos, la regularización del etiquetado, el desconocimiento de los posibles riesgos ambientales y de los peligros potenciales para la salud humana.

Bebidas para iniciar bien el dia

Bebidas para iniciar bien el día puede haber muchas. Y aquellas personas que gustan de una buena alimentación lo saben bien. Por eso, a lo largo de varios años, siguen prefiriendo el tradicional jugo de ocho verduras. Sólo que en esta ocasión sus creadores han optado por aderezarlo con un poco de chile y limón. Esta combinación, aparte de mejorar su sabor, es una fuente extra de vitamina C (contenida en el limón) y de energía, pues el picante es una fuente natural de azúcar que no dañará tu dentadura. ¿Pero por qué el jugo de ocho verduras es una bebida tan completa? He aquí las razones:

- Proporciona a tu organismo una dosis extra de vitaminas, la cual proviene directamente de los vegetales.

- Es bajo en calorías.

- Ayuda a la digestión gracias a la fibra que contiene.

- Es una poderosa fuente de vitamina C.

- También tiene un potencial muy alto de vitamina B (ideal para combatir la resaca).

- Ayuda a estabilizar la presión de la sangre por ser ba­ja en potasio.

- Contiene 45 calorías por cada porción.

Importante: para preservar las cualidades de la vitamina C es necesario refrigerar después de abrir. Pero si a pesar de todas estas cualidades el jugo de verdu­ras no complace a tu paladar, hay otra alternativa igual­mente nutritiva; hablamos del también jugo de ocho fru­tas, el cual está preparado con jugo de pina, naranja, li­món, toronja, mango, guayaba, pera y papaya. Algunos de los beneficios que ofrece esta mezcla son:

- Nuevamente un alto contenido de vitamina C.

- Ayuda a la absorción del hierro.

- Contiene riboflavina, potasio, al igual que un poco de hie­rro, necesario para mantener saludables tus glóbulos rojos.

Importante: la fruta contiene oxalatos, que están restrin­gidos a la gente que padece descalcificaciones. De prefe­rencia, elige las que no contengan azúcar adicional.

El omega 3

Durante el seminario "Los ácidos grasos poliinsaturados Omega 3 y la salud", celebrado recientemente en Granada, España, se pusieron de manifiesto los efectos beneficiosos derivados del consumo de estos ácidos en la lucha contra las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Un grupo de especia­listas recomendaron el incremento de la cantidad consumida de Omega 3 en la dieta, para reconstituir el equilibrio roto actualmente entre Omega 3 y Omega 6.

Los Omega 3 están presentes en el pescado azul en al­to contenido y en alimentos funcionales. Su consumo regular favorece la circulación sanguínea, reduce los triglicéridos y trabaja como mecanismo antitrombóti­co.

Como influye el omega 3 en la salud

Según Francisco García Muriana, director del Ins­tituto de la Grasa de Sevilla, los beneficios del consu­mo de grasas monoinsaturadas (aceite de oliva virgen) y poliinsaturadas (Omega 3) en la lucha contra el cán­cer son el resultado de una interacción a nivel celular, reduciendo la proliferación de células tumorales, la apóptosis o muerte celular y la angiogénesis (mayor flujo sanguíneo en el tumor).

Por su parte, Pedro Mataix, responsable de la Unidad de Lípidos de la Fun­dación Jiménez Díaz, subrayó que el aporte adecuado de Omega 3 puede disminuir los triglicéridos, modi­ficar la composición de las membranas celulares, pre­venir trombosis, mejorar la presión arterial, así como prevenir la arritmia y el paro cardíaco en pacientes con isquemia coronaria.

Beneficios de consumir fibra

La fibra aporta poca energía o nutrientes, pero si una dieta no la contiene en cantidad suficiente, no se digieren bien los alimen­tos. Una dieta rica en fibra contribuye a evitar el estreñimiento, la diverticulosis, ciertos tumores intestinales y la enfermedad inflamatoria intestinal.

Cuales son los beneficios de consumir fibra

También se cree que absorbe grasas, azúcares, bacterias y toxinas intestinales, lo cual reduce la concentración de glucosa y de colesterol en la sangre.

Lo ideal es ingerir como mínimo 30 gramos de fibra al día. Una forma de conseguirlo es eligien­do hidratos de carbono complejos sin retinar, como los que se ha­llan en el pan integral, los frutos secos, los cereales y la fruta.

Tipos de edulcorantes

Conoce los siguientes tipos de edulcorantes

Ciclamatos:

Producto derivado del benceno, sin calorías, que posee un poder endulzante que equivale 30 veces al del azúcar. Países como Francia, lo usan habitualmente para endulzar, mientras que en Estados Unidos está prohibido su uso.

Sacarina:

Azúcar artificial derivada del alquitrán de la hulla que no contiene calorías y que endulza entre 300 y 500 veces más que el azúcar. Se emplea como endulzante sobre todo en bebidas gasificadas.

Aspartamo:

Es el resultado de la combinación del ácido aspártico y el ácido fenilalanino (a veces se añade glucosa o lactosa), que contiene las mismas calorías que el azúcar, aunque su poder endulzante sea 180 veces superior. Cuidado, puede perder propiedades endulzantes durante la cocción.

La importancia del magnesio

El magnesio es esencial para conservar la salud. Su fuerte radica en actuar activando las reacciones enzimáticas, hormonales y vitamínicas! Es necesario en problemas cardiacos como las taquicardias y arritmias, además de regular la presión tanto en los hipertensos como en los hipotensos.

La importancia del magnesio para nuestro cuerpo

Antinfeccioso general de oídos, nariz, garganta, bronquios y pulmones, previene y trata la gripe y las infecciones infantiles. Es asimismo útil en casos de herpes, acné, forúnculos, eccemas, reuma, artrosis, litiasis de vesícula biliar y como laxante. Por su acción catalítica ayuda en la remineralización y fijación del calcio, en los calambres, espasmos, para fortalecer el pelo y las uñas. Puede tomarse en comprimidos o en polvo, en la forma de cloruro de magnesio.

Los cereales

EL MITO DE QUE LOS CEREALES, JUNTO CON OTROS CARBOHIDRATOS, TE PROVOCAN SOBREPESO, ES FALSO. Y AÚN MAS, NO SÓLO SON UN EXCELENTE AUMENTO, SON INDISPENSABLES PARA VIVIR. NO EN BALDE HAN SIDO EL AUMENTO PRINCIPAL EN TODO EL MUNDO POR SIGLOS. EL TRIGO, ARROZ, SORGO Y MAÍZ SON LOS DE MAYOR CONSUMO A NIVEL MUNDIAL, Y GRACIAS A ELLOS SEGUIMOS AQUÍ.

Ya no comeré carbohidratos; ya basta de pan, arroz; tortillas, ni una más...". De seguro, has escuchado lo anterior de algún compañero, o tú mismo lo has dicho, o lo oyes de labios de tu amiga, novia o de tu mamá, y desgraciadamente hasta de tu entrenador. En verdad, ha existido por mucho tiempo el mito de que los carbohidratos o almidones (pan, tortilla, arroz, pastas, etc.) son los alimentos que más te engordan, y que si quieres bajar de peso, debes de eliminarlos de tu dieta.

También existe la falsa creencia de que no nutren, y que mejor sería comer más proteína y nada de cereales. Ya olvida esta idea errónea. Por supuesto que esos mitos no tienen ninguna base científica que los respalde y son creencias sin fundamentos que la gente propaga.

Expertos en nutrición en el deporte coincidimos que los carbohidratos (todos los granos, cereales y derivados llamados también carbohidratos complejos) son los mejores aliados de los deportistas, de las personas que están a dieta, y en general, de cualquier persona.

Debido a que los carbohidratos complejos son bajos en grasa y satisfacen el apetito (a causa del contenido de fibra), te pueden ayudar a adelgazar y a mantenerte en peso a largo plazo por frenar tu gusto por aquellos alimentos más altos en grasa. Además, como los carbohidratos complejos se almacenan como glucógeno en los músculos y el hígado, proporcionan energía en una forma constante y regulada. Esto los convierte en un combustible ideal para deportes y actividades de resistencia.

CARACTERÍSTICAS DE LOS CEREALES

TRIGO

Es uno de los principales granos en todo el mundo, predominando en el hemisferio occidental. Lo encontramos en casi cualquier ali¬mento, como en cereales para el desayuno, panes, harinas, pastas, galletas, pan dulce, en productos de salvado. Los productos preparados con trigo o harina integral son los más nutritivos, ya que la harina refinada pierde ciertos nutrimentos como la vitamina E y la fibra.

El trigo es un carbohidrato complejo, contiene vitamina E, hierro, potasio, magnesio, folatos, vitaminas del complejo B, fibra y proteínas. También cuenta con gluten, al que algunas personas son alérgicas, por lo que deberán sustituir al trigo por arroz. Las mejores fuentes de trigo son pan, bolillo, galletas saladas y dulces, pan dulce, pasteles, bisquets, cereales comerciales, pastas, pasta de pizza, panecillos de salvado, hot-cakes. Hay que recordar que algunos de estos productos contienen mucha sal, por ejemplo, en una rebanada de pan, hay 118 mg de sodio, contra 0.7 mg en la tortilla.

MAÍZ

América se ha construido en base al maíz. Los pobladores originarios del continente enseñaron a los conquistadores a cultivar, moler, cocinar y hornear el maíz. El nixtamal ha sido uno de los mejores descubrimientos que ha ayudado a la nutrición de muchos pueblos, sobre todo en México. El maíz es también muy nutritivo, ya que por ser un carbohidrato complejo, contiene fibra, vitaminas del complejo B, potasio, proteínas, y los derivados del nixtamal, calcio.

Sus mejores fuentes son el maíz entero, pozolero, palomitas, productos preparados con este grano y derivados del nixtamal: tortilla, sopes, gorditas, tamales, tlacoyos, etc., y todos los deliciosos platillos que se preparan con la harina de maíz nixtamalizada. Estos últimos son muy bajos en grasa y sodio (una tortilla tiene tan sólo 0.7 mg de sodio).

ARROZ

Es un cereal que ha alimentado a muchos seres humanos en todo el planeta desde hace siglos. Casi sinónimo de comida en el Tercer Mundo, es uno de los cereales que se cultiva más extensamente. Mientras que la semilla entera retiene todos los nutrimentos originales, la mayoría del arroz que se consume en la actualidad es refinado, blanco y pulido, lo que priva a dicho grano de gran parte de sus vitaminas y minerales. Se recomienda el consumo del arroz integral por ser muy nutritivo naturalmente.

El arroz original es un carbohidrato complejo, es rico en fibra, vitaminas B, hierro, proteínas. Existe una gran variedad de tipos de arroz, como el entero blanco, el integral, el silvestre, etc., y hay muy variadas formas de prepararlo que pueden elevar el valor nutricional del mismo arroz al utilizar verduras, leguminosas, etcétera.

AVENA


Los romanos despreciaban esta semilla pues la consideraban como forraje para animales y ridiculizaban a las culturas del norte de Europa, que la cultivaban para consumo huma¬no. En la actualidad, no obstante de la creciente popularidad de la avena, un gran porcentaje aún se destina a las granjas para la cría de animales. Se ha vuelto muy popular, ya que el salvado de avena puede ayudar a disminuir el colesterol cuando se consume regularmente como parte de una dieta baja en grasas y alta en fibra. La avena por sí sola no es remedio para disminuir niveles de colesterol alto.
La avena tiene un gran valor nutricional. Siendo un carbohidrato complejo, contiene fibra, vitaminas del complejo B y E, proteínas y nueve minerales, incluyendo hierro y calcio. Las mejores fuentes son el salvado de avena, harina de avena, pan de avena, granóla de grano entero, etcétera.

CEBADA


A pesar de que llegó a América con Cristóbal Colón, este antiguo grano, principal fuente alimentaria de los primeros egipcios, hebreos y griegos, aún no se encuentra en muchos hogares del continente. La forma más común en que se consume es la sopa de cebada perla, una forma refinada y menos nutritiva.

La cebada es alta en proteínas, es un carbohidrato complejo, contiene vitaminas del complejo B, minerales, fibra y casi no contiene sodio ni grasa. Las fuentes son la harina de cebada, cereales a base de esta semilla, o en grano cocido para ensaladas, sopas y guisados.

CENTENO


Hoy en día, en el mundo occidental, el centeno se consume principalmente en el pan que se elabora con él. Desafortunadamente, la mayoría de los panes de centeno comerciales están hechos con harina del grano refinado, del que se ha eliminado la mayor parte de la fibra y nutrientes.

Diversas formas de esta semilla incluye la sémola, que puede cocinarse entera o fragmentada para sopas. El centeno proporciona fibra, es un carbohidrato complejo, contiene hierro, vitamina B, potasio y fósforo. Sus fuentes son el pan de centeno oscuro, pan negro de centeno con semillas de alcaravea, sémola y germinados de centeno.

AMARANTO


Las especies del género Amaranthus están ampliamente distribuidas en el mundo, en particular en zonas tropicales y templadas. Existen muchas regiones, especies y gran cantidad de usos del amaranto. Lo más conocido es que a partir de la semilla del amaranto se elaboran las alegrías, dulce popular en México. El amaranto es alto en cantidad y calidad de proteínas, a pesar de ser un carbohidrato complejo; contiene fibra, calcio, potasio, magnesio, zinc y vitamina A y C, entre otras. De las diferentes especies se elabora el dulce de alegría,'harinas (tortillas, pan, pastas) y confitería (mazapanes).