Dieta de nueces

Desterradas des­de hace ya mu­cho tiempo a las tierras de alto contenido en grasas, las nueces regresan como fuente notable de vitaminas, minerales, fibra, proteínas, grasas "buenas" y fitoquímicos saludables para el corazón.

Si bien las nueces son desproporcionadamente densas en calorías derivadas de las grasas, contienen sobre todo grasas no satura­das, que, en cantida­des controladas, aportan numerosos beneficios para la salud. Irónicamente, el alto contenido de grasas pudiera ser útil a las perso­nas en dieta porque hacen más lenta la digestión, reducen el apetito y minimizan los sentimientos de carencia. Según un estudio de la Facultad de Medicina de Harvard, un grupo de personas que realiza­ban una dieta consis­tente en un alto consu­mo de grasas monosaturadas a partir de nueces y aceite de oliva, tendieron más a mantener los niveles de pérdida de peso que otro grupo que no hizo ese tipo de dieta. Otra investigación de Universidad de Purdue, en Indiana, Estados Unidos, reveló que sus participantes sintieron más satisfacción luego de largos períodos de tiempo en que consumieron nueces y otros productos densos en calorías, y tendieron a comer menos durante las 24 horas siguientes.

Dieta de nueces para ser mas fuerte

Aunque las nueces son demasiado calóricas para sustituir a las proteínas, son una fuente útil para los vegetarianos, particular­mente el maní, las almen­dras, las nueces negras y piñones. Maníes y almendras, junto a las nueces y nueces del Brasil, son también una fuente de vitamina E. El maní es además un provee­dor de vitaminas B¡ y B3; las nueces del Brasil son ricas en cobre, selenio y zinc, los pis­tachos en vitamina B6 y potasio, mientras que las almendras, anacardos y nue­ces de pino están entre los pocos alimentos que contie­nen notables cantidades de magnesio.

Las nueces tienen una alta concentración de grasas omega 3. Se ha demostrado que estas grasas esenciales poliinsaturadas ayudan a la protección contra los ata­ques cardíacos, los síntomas de artritis y diabetes, y redu­cen la inflamación de las articulaciones.

Entre los fitoquímicos en las nueces están el resveratrol (maní) y el ácido elágico (nueces y pecanes), que pue­den reducir el daño arterial y el riesgo de cáncer. Una pequeña ración diaria (28 g o un cuarto de taza) brinda cantidades significativas de estos y otros nutrientes que mejoran la salud y el rendi­miento.

Un 1,1 por ciento de la población de Estados Uni­dos es alérgica a las nueces. Si eres sensible, consulta a un alergista antes de incor­porarlas a tu dieta. Evita consumir nueces tostadas en aceite y sal extras. Y olvídate del coco. Está inundado de grasas saturadas.

Propiedades del azucar

Por milenios, el único endulzante que se conoció en Occidente fue la miel. Durante las cruzadas, los europeos descubrieron el azúcar y en el siglo XV, con el descubrimiento de América y la presencia de los conquistadores en las Indias Orientales y en el océano índico, marcaron el comienzo de la expansión del azúcar. Cuesta creer que el azúcar no estuve siempre en la cocina, ya que en la actualidad su consumo ha alcanzado niveles inimaginables. Hoy en día existen sustitutos naturales y artificiales que nos permiten lograr sabores similares, los cuales se hacen conocer a fines del siglo XX más precisamente de los ochenta.

Cuales son las propiedades del azucar

Valor nutritivo:

El valor nutritivo del azúcar es limitado, pues no contiene proteínas, materia grasa, fibra, vitaminas ni minerales; por esta razón suele calificarse como "calorías vacías" debido a la ausencia de elementos nutritivos. Al igual que la sal tiene la propiedad de retener los líquidos.

Azúcar sin refinar:

El azúcar sin retinar es el resultado de la primera extracción de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar, que contiene entre un 96% y un 99% de Sacarosa. La mayor parte se refina para obtener azúcar blanco.

Azúcar:

Conocida en nuestro país como azúcar común ó blanco, está formado por cristales de azúcar puro obtenidos a partir de un refinado total. Contiene un 99,9% de Sacarosa.

Azúcar Moreno:

También conocido en nuestro país como azúcar rubia es el azúcar a la que se le añade melaza y a veces, sabor y color artificial. El azúcar moreno es más oscuro o claro, dependiendo de la cantidad de melaza que contenga. Suele estar compuesto por un 91% a 96% de Sacarosa. Es ideal para la elaboración de chutneys y como base de salsas para acompañar carnes de caza y cerdo. También se utiliza para la elaboración de productos macrobióticos y en gran cantidad de recetas de la cocina centroeuropea.

Azúcar Impalpable:

El azúcar impalpable es conocido en el mundo como azúcar glas. Es el resultado del azúcar blanco pulverizado al que a veces se le añade alrededor de un 3% de fécula de maíz para impedir la formación de grumos.

Consejos útiles:

• Si al momento de utilizarla se encuentra sin azúcar impalpable en la cocina, le cuento un secreto: coloque en la licuadora cantidad necesaria de azúcar común y licúela. De esta forma podrá salir de apuros.


• Cuando un bizcochuelo le quede un poco quemadito, ráspelo y retire los trocitos quemados, luego rellénelo con dulce de leche o mermelada y espolvoréelo con azúcar impalpable, nadie se dará cuenta de su error. Lo mismo puede hacer con las galletitas.


• Si busca dar un toque agridulce a las tortas saladas o empanadas, lo ideal es espolvorearlas con azúcar impalpable.


• Mezclar azúcar impalpable con unas gotas de jugo de limón o naranja, formando una pasta (que se conoce en la cocina con el término glacé) y esparcir sobre la masa deseada. Es ideal para cubrir los alfajores de maicena o bizcochuelos.

Tener energia todo el día

Acaba de una vez por to­das con esos momentos en los que tu jefe te sorprende reposando tu cabeza sobre el escritorio. Si esto te sucede, quiere decir que algo anda mal con tus niveles de ener­gía. Todo se remite a una me­jor alimentación, según exper­tos del Instituto Nacional de la Nutrición, quienes argumen­tan que no es posible tener una jornada de trabajo de 6 a 8 horas sin ingesta de alimen­tos. He aquí algunas solucio­nes para que no te agarren durmiendo la siesta en horas de trabajo:

CONSEJOS PARA TENER ENERGIA TODO EL DIA

No te saltes alimentos, especialmente el desayuno. Un nivel bajo de azúcar, deri­vado de la falta de alimento te hará sentir débil. Come para rendir más horas.

Almacena energía. No te conformes con una taza de café solamente para mante­ner los ojos bien abiertos. La cena también es importante, así es que incluye en ella ali­mentos ricos en carbohidratos como frijoles, arroz, pasta u palomitas de maíz. Seguro te darán energía cuando suene la alarma.Come menos azúcar. El hecho de necesitar energía no significa tomarla de cualquier fuente. Comer una pieza de pastel, no disminuirá tu fati­ga. Pero si por el contrario, reemplazas lo dulce y los azú­cares refinados, por cosas co­mo granos, frijoles y vegetales te sentirás con energía de forma más sana.

Evita la cafeína: Olví­date de cualquier refresco de cola y del café. Puedes con­sumir café descafeinado, be­ber agua o en su defecto, ju­gos naturales de frutas.

Abandonar las grasas

APRENDE A EJERCER AUTOCON­TROL SOBRE EL ENEMIGO NU­MERO UNO DE TU SALUD ALIMENTARIA, SIN HACER SACRIFI­CIOS ABSURDOS COMO LA "DIETA DE LA TORONJA".

Ya sabes la cantaleta: las grasas son lo peor que puede entrar a tu organismo (después de una bala, claro). Por eso, te has empeñado en decirle adiós a todo alimento que tenga el menor contenido de ese letal ingrediente, en espera de convertirte de la noche a la mañana en un modelo de salud.

No tan de prisa, mi estimado. De hecho, las grasas no deben eliminarse por completo del organismo.

"Las vitaminas liposolubles requieren de ser ingeridas junto con alimentos grasos para ser absorbidas correctamente por el organismo", dice el Dr. Benjamín Arana, nutriólogo investigador. Es más, eliminar por completo las grasas del organismo es una estrategia que pone en peligro tu estabilidad metabólica. Vamos a enseñarte a aprovechar las grasas de manera inteligente y a apartar de ti sus variedades y cantidades más perjudiciales.

Como hacer para abandonar las grasas

UN POCO DE GRASA HOY, EVITA COMER MUCHA GRASA MAS TARDE: Así es, un estudio reveló que quienes consumen una pequeña dosis de grasa durante el día, satisfacen el antojo con mayor efectividad, por lo que tienden a consumir menos grasa durante el resto de la jornada. Puedes lograr esto untando un poco de mantequilla en tu pan tostado del desayuno, o comiendo algo de queso a media mañana. La clave es que la porción sea suficien­temente grande para evitar que se te antoje comer más grasa en el resto de los alimentos, pero no tanto como para echar por la borda tus logros dietéticos.

EQUILIBRA TU CONSUMO: Mucha gente decide hacer lo siguiente cuando quieren eliminar grasa de la dieta: atracarse de ensalada y olvidarse de postres, frituras, carnes y quesos.

Pero, ¿qué tan sana es tu ensalada? Muchas veces comer más ver­duras y vegetales implica consumir más aderezos. El caso del hombre que decide reemplazar sus queridas papas fritas por una papa al horno a la hora de comer, sólo para rebosarla de crema, mantequi­lla, queso rallado y tocino, es un clásico ejemplo de pensar que susti­tuir un alimento por otro automáticamente elimina la grasa en exce­so. Por el contrario, a veces esta opción suele ser contraproducente. Es preferible que te permitas un capricho grasoso al día (con mo­deración), que pensar que estás haciendo lo correcto al abusar de ali­mentos que "esconden" la grasa.

- PIENSA EN LAS GRASAS QUE ESTÁN PERMITIDAS: No tienes que despedirte por completo de la grasa para ser saludable. Los franceses se hartan de consumir aceite de oliva y queso brie, y aún así gozan de una salud cardiaca envidiable y suelen ser más esbeltos que sus similares de este lado del Atlántico. Ciertas grasas vegetales suelen traer mayores beneficios al consumirse que al desecharse, mientras que algunos alimentos considerados como "malos" pueden ser per­mitidos si los rodeas de alimentos benéficos. Un almuerzo francés tradicional de grasoso queso puede, por ejemplo, mejorar notable­mente en compañía de pan integral, uvas, espárragos, tomate fresco, mostaza (un condimento bajo en calorías) y una copa de vino. "Por supuesto, la moderación sigue siendo la clave, pero consumir un pro­ducto grasoso en compañía abundante de otros alimentos magros ayuda a darle un balance adecuado a tu dieta", explica Arana.- UN PECADO AL DÍA: De acuerdo, no puedes vivir sin chocolate. Eso no quiere decir que tengas que retacarte una caja completa cada vez que llega ese antojo vespertino. Permítete cometer un "pecado" al día (un pequeño chocolate, o un café capuchino, o una porción modesta de pay de manzana), pero ajústate a tu dieta magra por el resto del día. "Privarse por completo de un antojo resulta contraproducente, puesto que te hace a que tiendas a romper por completo con tu dieta balanceada cuando el antojo se vuelve insostenible", advierte Arana. Y tarde o temprano, esto sucede. Mejor evita esta caída súbita y repentina con una dosis controlada de grasas, que engaña a tu cere­bro diciéndole que ya consumió el premio que te está exigiendo y no te lleva a una catástrofe de colesterol.

Propiedades del Hierro

Cuando nos hablan de que es necesario consumir más hierro, sobre todo para aquellos que sufren de anemia, nos vienen a la mente alimentos tales como el hígado o las lentejas. Lo cierto es que existe una pirámide que le dará una idea clara de cuáles son los que tienen más y menos hierro.

Para prevenir el déficit de este mineral, es muy importante que tengan en cuenta los siguientes datos: la levadura de cerveza es un complemento muy valioso en la dieta de cualquier persona, especialmente cucharaditas al día y pueden mezclarse en aderezos de ensaladas, jugos, sopas o guisos.

Cuales son las propiedades del Hierro

Comer garbanzos y lentejas al igual que copos de avena, pistachos, perejil, espinacas, higos secos, huevos, semillas de sésamo, soja, semillas de calabaza y de girasol, pan de centeno integral, paté y churrascos de hígado, pasas de uva o de ciruelas, acelga, y berros, pueden ayudarlo a prevenir y a salir de una anemia. La falta de hierro provoca fatiga, palidez en la piel y las mucosas y debilita el cabello y las uñas. Lo que es peor es que se refleja en la falta de energías y como si fuera poco produce depresión.

Dicen los entendidos que una forma de detectar la anemia es empujar la parte inferior del párpado hacia abajo. Si la mucosa conjuntiva aparece pálida es momento de ir al médico y comenzar con una dieta rica en hierro. Para facilitar la absorción del hierro, es importante incluir en la dieta alimentos ricos en vitamina E, como frutas y verduras.

Riesgos de la “picada”

Esta famosa entradita, en nuestro medio están constituidas en general por: salamines, choricitos, aceitunas, papas fritas, quesos duros y picantes, maníes, etc. Todos o muchos de ellos alimentos con alto contenido en grasas saturadas de origen animal, alimentos hipersalados y de alto contenido calórico. Casi siempre se acompañan con bebidas alcohólicas y muy pocas veces con agua mineral. Todo esto conforma una forma de comer y agasajar a nuestros invitados. Si la ingesta de esta picada fuera muy escasa y muy moderada, podría considerarse un verdadero aperitivo, o sea un conjunto de alimentos que estimulan el apetito y para tal función se utilizan. Pero por lo general ocurre todo lo contrario: la comida se atrasa, el apetito crece y no se utiliza como aperitivo sino para saciar el apetito desmesurado que venimos acumulando.

Riesgos de la “picada” sobre la salud

La cantidad ingerida es de muy alto contenido calórico y no hace otra cosa que sumar kilos de más a su cuerpo, pero además la calidad de sus nutrientes (grasas saturadas, sal, alcohol) es francamente contraproducente para nuestra salud. Deben ser muy precavidas de estas «picadas» las personas con hipertensión arterial, exceso de colesterol y triglicéridos, diabetes, gota, sobrepeso, obesidad y personas con intolerancias gástricas.

En cuanto a las calorías ingeridas en cualquier picada se superan fácilmente 300 a 350 calorías, antes de comenzar a comer. Esto siempre suma kilos a su cuerpo y con nutrientes muy poco saludables.

No cabe ninguna duda que provocan saciedad y placer (en las personas que son proclives a este tipo de ingestas), pero también se puede obtener lo mismo realizando algunos cambios de ingredientes, logrando acumular menos kilos y mucho más sano. Por ejemplo: reemplazar los salamines por pickles, aceitunas lavadas y aromatizadas, cebollitas en vinagre, empanaditas de humita, algunos tallos de apio y zanahoria cruda y acompañados con jugos, bebidas ligth o aperitivos sin alcohol. Claro... quizá no es igual, pero es más sano y saludable. El verdadero objetivo debería ser el placer de estar juntos y de compartir un momento de alegría y buen humor.

Que alimentos consumir para sanar huesos

Cuando sufres un traumatismo, los huesos pueden tardar en sanar si presentas deficiencia en tus niveles de cal­cio y vitamina D. A menos de que tomes varios vasos de leche al día, no estarás consiguiendo lo suficiente para mantener tus huesos sanos.

Un vaso de leche descremada provee un 30 por ciento del calcio que necesitas cada día y un 25 por ciento de la vitamina D, así que cuatro vasos al día te proveerán cantidades suficientes a tu cuerpo.

Otras muy buenas fuentes de calcio según diversos estudios nutricionales son el queso, yogur, bróculi y los vege­tales de hojas verdes. Ya que una dieta normal y sana provee de estos nutrien­tes, los doctores no recomiendan tomar suplementos.