Diferencias entre la mantequilla y la margarina

Los alimentos que comes a diario son ia mejor manera de saber qué tan bien está tu cuerpo por dentro y también por fuera. La cantidad de grasas que ingieres con cada uno de tus alimentos es muy importante y debes de verificar cuál es la cantidad permitida para no elevar tus niveles de grasa a grados que pueden ser bastante dañinos para tu organismo. Dos de los alimentos a los que más recurrimos diariamente son, por un lado, la mantequilla clarificada y por otro, la margarina.

Cuales son las diferencias entre la mantequilla y la margarina

La mantequilla:

Este derivado de la leche, producido a través del batimiento de ésta, es un ali­mento muy común en la mesa sea cual fuere la hora del día. Se utiliza mucho para acompañarla con pan y para prepa­rar diversos platillos.

La mantequilla sin sal cuenta con un sabor más delicado y es excelente para preparar ciertos mariscos y para hornear. Para obtener el máximo sazón en la pre­paración de platillos con mantequilla, la técnica es calentarla antes de utilizarla. El calentarla hace que suelte su sazón natural y enriquezca su sabor. Siempre habrá que calentar la sartén antes de adi­cionar la mantequilla. Es muy importan­te y esencial usar sartenes con fondo pe­sado o grueso, de manera que el calor pueda acumularse antes de adicionar la mantequilla.

Para cocinar, siempre que sea posible usa mantequilla sin sal. Esto te permite ajusfar los niveles de sal al final del proceso de cocción. También, la mantequilla con sal ayuda a que las comidas que se hornean no se peguen a las paredes de los moldes. La mantequilla sin sal no de­be guardarse en el refrigerador por más de dos semanas, pero puede congelarse hasta por seis meses. Cuando guardes la mantequilla en el refrigerador o congela­dor, asegúrate de que esté bien protegida y envuelta. Todos los productos que con­tienen mantequilla, absorben diferentes sabores. Si se deja sin envolver al lado de un pescado, tomará el sabor de éste.

Una precaución que debes de tomar en cuenta es que la mantequilla cuenta con un alto contenido de grasa, mucha de ésta del tipo saturada. El comer de­masiada mantequilla se asocia con una alta presión sanguínea, colesterol y glu­cosa con niveles elevados, sin olvidar el sobrepeso. Una pequeña porción contie­ne bastantes calorías, sodio y colesterol, sin contar con fibra alguna que ayude a balancear la grasa. Para las personas alérgicas a la leche no se recomienda su consumo, pero en lo general pequeñas cantidades son bien toleradas. Contiene vitamina A, la cual es vital para tener una buena visión, una piel saludable y un sis­tema inmunológico resistente, aunque muchas frutas y vegetales son mejores proveedores de esta vitamina. La mante­quilla sin sal contiene un miligramo de sodio por cada dos cucharadas.

Margarina:

Se trata de un sustituto de la grasa, de consistencia blanda, que se extrae de ciertas grasas animales y de aceites ve­getales, con los mismos usos que la mantequilla. El cambiar la mantequilla por margarina en la dieta, puede reducir de un siete a un 11 por ciento el riesgo de sufrir un ataque cardiaco. Así lo ha demostrado un estudio realizado en Es­tados Unidos y presentado en un se­minario de la Federación de Sociedades Americanas de Biología Experimental. La investigación, que fue realizada entre un grupo de 46 voluntarios, demostró que el consumo de margarina puede re­ducir en un 67 por ciento el nivel de colesterol malo en la sangre respecto al de la mantequilla.

Habrá que tener precaución, ya que tiene bastante contenido de grasa. Una pequeña porción de margarina tiena más calorías y sodio de lo permitido. Ciertos ácidos grasos contenidos en la margarina alcanzan niveles tan elevados de colesterol como los que hay en la man­tequilla. Una precaución que debes to­mar, si eres alérgico, es que la margarina contiene maíz, soya o productos de­rivados de la leche, como salicilatos, los cuales pueden producir efectos dañinos. Sus ventajas es que NO contiene colesterol, lo cual es bueno para tu corazón y tu sistema circulatorio.

Dependiendo de la marca que consumas, la margarina suave llega a tener menos grasa satura­da que la margarina regular. Así que será mejor que verifiques los contenidos nutrimentales que vienen en el envase. Si estando fría su consistencia es suave, será más fácil de untar, y así comerás menos en cada porción. Además, con­tiene vitamina A y E, las cuales ayudan a mejorar y a aumentar las cualidades de tu sistema inmunológico.

Aunque te hacemos la aclaración de que muchas frutas, vegetales y cereales son mejores fuentes de estas dos vitaminas.

Una buena idea es que consumas margari­na baja en grasa o de dieta, ya que estos productos contienen mu­cho menos grasa y calorías que la margarina regular. Tanto la mantequilla co­mo la margarina, son fuentes ricas de grasa. Cuida su consumo y administra de forma adecuada su ingesta, ya que niveles altos de co­lesterol son contrapro­ducentes para tu salud y para un buen desarrollo de tu cuerpo.

Hamburguesas de pavo en la dieta

Lo más pesado de comer saludable no son las cosas que tienes que comer sino las que tienes que evitar. Las hamburgue­sas son el mejor ejemplo. En un esfuerzo por retener a esta vaca sagrada en el pan­teón de los placeres del paladar, el hom­bre inventó la hamburguesa de pavo.

Algunos piensan que tanto las hamburguesas de pollo como las de pavo son una pálida imitación, una especie de zirconia de carne, no más cercana a la realidad que la margarina a la mantequilla. Otros, sin embargo, creen que es lo mejor que se ha inventado desde, bueno, la mismísima hamburguesa. Antes de que le pongas la etiqueta de indulgencia a la hamburgue­sa de pavo, hay unas pocas cosas que debes saber:

La mayoría de las hamburguesas de restaurantes tienen entre 15 y 20 g de grasa, dice Lichten, y cerca de 64 por ciento del total de calorías proviene de la grasa. Eso es casi una tercera parte de la dosis diaria permisible.

Es en la carnicería donde las cosas son un poco confusas: La versión estándar de pavo molido lleva la etiqueta de "libre de grasa 93 por ciento". Esto suena muy bien hasta que te das cuenta de que el por­centaje se refiere al peso y no a las calorías, como es el caso de cualquier carne. Una hamburguesa hecha a partir de esta ave tendrá 45 por ciento de calorías derivadas de la grasa. Afortunadamente, muchos mercados también ofertan esta carne libre de grasa 99 por ciento, a la cual también se refieren como "magra". Sólo 12 por cien­to de sus calorías provienen de la grasa.

La alimentacion ideal

Alimentos que debes comer:

Arroz integral, pescados (merluza y lengua­do), frutas y verdu­ras frescas, cerea­les, galletitas de so­ja, lácteos descre­mados, carne de vaca (desgrasada antes de su coc­ción), pollo (sin piel), quesos blandos (blanco, ricota), y quesos descrema­dos.

QUE ALIMENTOS DEBES COMER PARA UNA ALIMENTACION IDEAL

Alimentos que no debes comer:


Alcohol (incluidos la cerveza y el vino), fritu­ras, le­che y yogur enteros, ga­seosas, café, ma­níes, nueces, pos­tres muy dulces, galletitas saladas, salchichas, fiam­bres, embutidos, hamburguesas no caseras, productos envasados con conservantes quí­micos (ketchup, mayonesa, mosta­za), pescados, car­nes y legumbres enlatados, comidas envasadas, caldos en cubitos, condi­mentos picantes.

Como reducir grasas

Para reducir la grasa corporal, necesitas concentrarte en la dieta y el régimen de ejercicios para quemar grasa. Si solamente modificas uno de los dos, no puedes crear el ambiente ideal.

Mi dieta consiste generalmen­te en abundancia de proteínas y pocos carbohidratos, y como varias veces al día para mantener a mi organismo abastecido de combustible. Las proteínas son esenciales para construir muscu­latura, y me aseguro de consu­mir fuentes de proteínas con cada alimento. Para el desayuno, como avena y huevos, o claras de huevo. En el almuerzo, pavo o pollo con pan de grano entero. Para la cena, prefiero pescado asado o carne y vegetales al vapor o ensalada. También como algo durante el día, como bebi­das proteicas, una barrita de proteína o tal vez un pedazo de fruta con requesón.

Modero mi ingestión de car­bohidratos, y enfatizo los com­plejos con respecto a los simples (azúcar). Los primeros demoran más tiempo en ser digeridos y me proporcionan una forma sos­tenida de energía, además de que se convierten en grasa corporal tan rápido como los carbohidra­tos simples. Entre los carbohi­dratos complejos me gusta la avena, el arroz, las papas y el pan de grano entero.

Como hacer para reducir grasas corporales

El tamaño de las raciones es importante. Consumo pequeñas porciones de estos carbohidratos de almidón —media taza en cada comida— y porciones mayores de alimentos proteicos.

Una pequeña cantidad de carbo­hidratos complejos varias veces al día, da al organismo toda la energía que éste necesita y sumi­nistra proteína.

Durante mi entrenamiento fuera de temporada, cuando hago énfasis en mantenerme en forma, empleo técnicas de intensidad. Una de mis técnicas favoritas es alternar carreras cortas con "lan­zamientos"; es decir, mi entrena­dor me lanza una pelota a un lado o al otro para que yo la reci­ba y se la devuelva lo más rápido posible. Hacemos esta operación durante uno o dos minutos, luego corro unos cientos de metros y más lanzamientos de pelota. Veinte o treinta minutos alternos de este ejercicio y carre­ras te ayudan a quemar más calo­rías que la mayoría de las otras formas de entrenamiento cardio­vascular.

El hierro en la alimentacion

La consecuencia más frecuente de la falta de hierro es la anemia. Las mujeres son más proclives a padecerla, especialmente durante la menstruación. Si el flujo es abundante, se pierden de tres a treinta miligramos de hierro al día.

Durante el emba­razo es normal que falte hierro, sobre todo a partir del sexto mes. El riesgo de anemia, además, es una amenaza seria para aquellas personas que llevan una dieta pobre en alimentos ricos en hierro.

Como influye el hierro en la alimentacion

Al ser la carne una de sus fuentes más im­portantes,  los vegetarianos deben prestar especial atención en reemplazarla con otros alimen­tos que proporcio­nen proteínas y mine­rales, por ejem­plo lentejas, algas, acelga y otras verduras como remolacha y al­cauciles.

Los síntomas más comunes de la anemia son:

• Palidez.

• Debilidad general

• Palpitaciones cuando se realiza un esfuerzo físico.

• Problemas intestinales.

• Falta de apetito.

• Fragilidad de las uñas y del cabello.

Plan de nutricion para las fiestas

Créaslo o no, el hombre activo promedio aumenta sólo unos pocos kilos durante las fiestas de Fin de Año, pero lo que aumenta tiende a quedarse... para siempre. Sin embargo, con un poco de pre­caución, puedes pasar diciembre sin condenarte de por vida a los estantes de pantalones anchos. Sencillamente sigue los siguientes consejos, y mantendrás a raya el exceso de peso de las fiestas de esta época, y quizás perderás algunos otros kilos que ya habías acumulado desde tu cumpleaños y otras fiestas anteriores en el año.

Plan de nutricion para las fiestas de fin de año

Busca un sueño reparador

Dormir es para los perezosos ¿verdad? Nada de eso. En realidad, el sueño desempeña un papel importante en el meta­bolismo de los alimentos. Investigadores en la Facultad de Medicina de la Universidad de Chicago sometieron a prueba a hombres con cuatro y nueve horas de sueño por noche. Cuando se permitían sólo cuatro horas, los adormecidos individuos mostraron niveles más altos de azúcar en la sangre, lo que signifi­ca que el combustible no estaba llegando a los mús­culos, donde debe estar. Consumir alcohol y comi­das sustanciosas puede interrumpir tus ciclos de sueño, aminorando el ritmo de tu metabolismo cuando más lo necesitas, así como afectando tu sis­tema inmunológico.

A desayunar tem­prano

Si no quieres escuchar a tu madre, entonces escucha a la die-tista Debbie A. Cooper, gerente de nutrición clínica del Hospital Easton, en Pennsylvania. "El desayu­no es la comida más importante del día", dice ella. "Es necesario echar a andar el metabolismo tempra­no. Para lograrlo, necesitas tener algo en el sistema". Investigadores en el Colegio Queen Margaret, en Escocia, hallaron que quienes desayunan suelen estar más magros y generalmente consumen menos grasa y colesterol. También reciben más fibra en su dieta, lo cual ayuda a saciar el ape­tito ya avanzado el día. Si te decides por el cereal, vigila el contenido de azúcar y trata de que el ingrediente princi­pal sea granos enteros.

Los duros toman

Sopa. En un estudio de la Universidad Estatal Penn publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, los individuos que recibieron sopa de pollo y arroz antes del almuerzo consumieron 100 calorías menos que los que consumieron otros aperi­tivos. Si no tienes sopa dispo­nible, Cooper sugiere comen­zar con vegetales crudos, frutas o ensalada. "Ayuda a quitarte un poco el hambre", dice.

Un perfil griego, sin tanto queso

Raras veces ves enfermedades cardíacas y algunas formas de cáncer en las poblaciones griegas e italianas, pero muchos de este lado del Atlántico no entende­mos los aspectos más saludables de la dieta mediterránea. "Creemos que significa berenjena con parmesano y quesos de alto contenido de grasa", dice Cooper. "En realidad, es una dieta basada sobre todo en vegetales, frutas, granos enteros, legumbres, pescado y una dosis saludable de aceite de oliva". De hecho, el aceite de oliva es una de las maneras más saludables de incorporar grasa nece­saria en nuestro programa de nutrición.

Nuez y pescado

El pescado, en especial el salmón y la macarela, contienen grasas monoinsaturadas salu­dables. "Recomiendo dos porciones de alimentos ricos en ácidos grasos omega 3 por semana", dice Cooper. Además de su alto contenido en omega 3, un consumo moderado de nueces es también una buena fuente de proteína, fibra, magnesio, potasio y zinc.

Ponlo por escrito

Lleva un diario de tu ali­mentación, para que sepas todo lo que comes. Según un estudio publicado en el Tufts University Health and Nutrition Newsletter, los que llevaron un diario per­dieron un promedio de 3 kg entre el Día de Acción de Gracias y Fin de Año, mientras que los que no llevaron el diario aumen­taron un promedio de 1 kg. El diario también es una buena manera de identificar la sensibilidad a los alimentos.

Poco a poco

Esos 10 kilos que quieres per­der pueden ser bien inti­midantes en estos momentos, pero dividir la pérdida de peso en uni­dades más pequeñas te permitirá definir ambi­ciones más realistas y alcanzables. "Escoge metas sensatas que sepas que puedes cumplir mientras evitas otras superficiales como 'lucir bien para las vacaciones'", dice Cooper. Incorpora gradualmente modificaciones específicas y saludables en tu modo de vida como "Hoy probaré leche sin grasa en lugar de leche con 2 por ciento de grasa".

Más legumbres

Agregar fibra a tu alimentación puede generar una vida general más saludable. Los fri­joles pueden ayudar a disminuir los niveles de colesterol, bloquear la absorción de grasa y hacerte sentir más lleno, así que comerás menos. Los frijoles también aña­den vitaminas B, folato, proteína, potasio, calcio, zinc y hierro al cancionero de tu organismo.

Dispárale al televisor

El problema con la televisión es que la mano está en constante movimien­to entre una bolsa de golosinas y la boca. "No le estás prestando atención a las cantidades de los alimentos cuando ves televisión y por tanto consumes muchas calorías indeseables", dice Cooper. Mantén el surtido de bocadillos bajos en grasa y agua de sabor. O mejor, coloca la estera o la bicicleta frente al televisor.

Agua que has de beber

El h2o es usado en casi todas las funciones corporales y puede real­mente reducir el apetito, así que ten un poco de agua a mano. No confíes en tu mecanismo de sed para que te lleve a la fuente. Cuando te des cuenta de que tienes sed, ya has llegado a la deshidratación.

La mostaza

El nombre procede del latín (mustum ardens) -mosto ardiente-, y es debido a que, cuando se mezclaban sus semillas machacadas con mosto, se apreciaba el característico gusto picante -ardiente- de la mostaza. Esto tiene su explicación en que la mostaza contiene una enzima y un glucósido.

Cuando mezclamos la mostaza con un líquido (agua, vinagre, vino, cerveza, etc.) se produce una reacción química y la enzima descompone el glucósido en azúcar y esencias volátiles y son estas esencias las que producen los característicos aromas de la mostaza.

Las mostazas pertenecen a la familia de las cruciferas, que debe su nombre a la disposición de los 4 pétalos de sus flores en forma de cruz.

Antiguamente se cultivó en toda Europa una variedad (Brassica nigra), muy sabrosa y picante, llamada "mostaza negra", pero debido a las dificultades de su recolección, (sólo puede ser cosechada a mano), su cultivo se ha visto muy limitado. Actualmente la variedad más cultivada es la Mostaza parda (Bras­sica júncea), siendo Canadá uno de los mayores productores y el mayor exportador de semillas.

Tipos de mostaza

Aunque hay muchas variedades y subtipos casi todas proceden de tres variedades:

1. Mostaza negra (Brassica nigra)


2. Mostaza parda (Brassica júncea)


3. Mostaza blanca (Brassica alba, Sinapis alba)

Mostaza parda (Brassica júncea) Se divide a su vez en dos subtipos:

El oriental (llamado también amarillo) muy utilizado en la cocina japonesa y el pardo (llamado también indio) muy utilizado en la cocina india.

Mostaza blanca (Brassica alba, Sinapis alba)

Se emplea para la elaboración de las mostazas americanas e inglesas, nunca para las de tipo Dijon.

Mostaza en polvo

En el siglo XVIII el polvo de mostaza se obtenía de la molienda de las semillas de mostaza blanca y negra tamizadas posteriormente. En la actualidad se sigue el mismo procedimiento aunque se le puede añadir harina de trigo, sal, especias, etc., así como cúrcuma para intensificar el color amarillo.