Dieta de nueces

Desterradas des­de hace ya mu­cho tiempo a las tierras de alto contenido en grasas, las nueces regresan como fuente notable de vitaminas, minerales, fibra, proteínas, grasas "buenas" y fitoquímicos saludables para el corazón.

Si bien las nueces son desproporcionadamente densas en calorías derivadas de las grasas, contienen sobre todo grasas no satura­das, que, en cantida­des controladas, aportan numerosos beneficios para la salud. Irónicamente, el alto contenido de grasas pudiera ser útil a las perso­nas en dieta porque hacen más lenta la digestión, reducen el apetito y minimizan los sentimientos de carencia. Según un estudio de la Facultad de Medicina de Harvard, un grupo de personas que realiza­ban una dieta consis­tente en un alto consu­mo de grasas monosaturadas a partir de nueces y aceite de oliva, tendieron más a mantener los niveles de pérdida de peso que otro grupo que no hizo ese tipo de dieta. Otra investigación de Universidad de Purdue, en Indiana, Estados Unidos, reveló que sus participantes sintieron más satisfacción luego de largos períodos de tiempo en que consumieron nueces y otros productos densos en calorías, y tendieron a comer menos durante las 24 horas siguientes.

Dieta de nueces para ser mas fuerte

Aunque las nueces son demasiado calóricas para sustituir a las proteínas, son una fuente útil para los vegetarianos, particular­mente el maní, las almen­dras, las nueces negras y piñones. Maníes y almendras, junto a las nueces y nueces del Brasil, son también una fuente de vitamina E. El maní es además un provee­dor de vitaminas B¡ y B3; las nueces del Brasil son ricas en cobre, selenio y zinc, los pis­tachos en vitamina B6 y potasio, mientras que las almendras, anacardos y nue­ces de pino están entre los pocos alimentos que contie­nen notables cantidades de magnesio.

Las nueces tienen una alta concentración de grasas omega 3. Se ha demostrado que estas grasas esenciales poliinsaturadas ayudan a la protección contra los ata­ques cardíacos, los síntomas de artritis y diabetes, y redu­cen la inflamación de las articulaciones.

Entre los fitoquímicos en las nueces están el resveratrol (maní) y el ácido elágico (nueces y pecanes), que pue­den reducir el daño arterial y el riesgo de cáncer. Una pequeña ración diaria (28 g o un cuarto de taza) brinda cantidades significativas de estos y otros nutrientes que mejoran la salud y el rendi­miento.

Un 1,1 por ciento de la población de Estados Uni­dos es alérgica a las nueces. Si eres sensible, consulta a un alergista antes de incor­porarlas a tu dieta. Evita consumir nueces tostadas en aceite y sal extras. Y olvídate del coco. Está inundado de grasas saturadas.

Propiedades del azucar

Por milenios, el único endulzante que se conoció en Occidente fue la miel. Durante las cruzadas, los europeos descubrieron el azúcar y en el siglo XV, con el descubrimiento de América y la presencia de los conquistadores en las Indias Orientales y en el océano índico, marcaron el comienzo de la expansión del azúcar. Cuesta creer que el azúcar no estuve siempre en la cocina, ya que en la actualidad su consumo ha alcanzado niveles inimaginables. Hoy en día existen sustitutos naturales y artificiales que nos permiten lograr sabores similares, los cuales se hacen conocer a fines del siglo XX más precisamente de los ochenta.

Cuales son las propiedades del azucar

Valor nutritivo:

El valor nutritivo del azúcar es limitado, pues no contiene proteínas, materia grasa, fibra, vitaminas ni minerales; por esta razón suele calificarse como "calorías vacías" debido a la ausencia de elementos nutritivos. Al igual que la sal tiene la propiedad de retener los líquidos.

Azúcar sin refinar:

El azúcar sin retinar es el resultado de la primera extracción de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar, que contiene entre un 96% y un 99% de Sacarosa. La mayor parte se refina para obtener azúcar blanco.

Azúcar:

Conocida en nuestro país como azúcar común ó blanco, está formado por cristales de azúcar puro obtenidos a partir de un refinado total. Contiene un 99,9% de Sacarosa.

Azúcar Moreno:

También conocido en nuestro país como azúcar rubia es el azúcar a la que se le añade melaza y a veces, sabor y color artificial. El azúcar moreno es más oscuro o claro, dependiendo de la cantidad de melaza que contenga. Suele estar compuesto por un 91% a 96% de Sacarosa. Es ideal para la elaboración de chutneys y como base de salsas para acompañar carnes de caza y cerdo. También se utiliza para la elaboración de productos macrobióticos y en gran cantidad de recetas de la cocina centroeuropea.

Azúcar Impalpable:

El azúcar impalpable es conocido en el mundo como azúcar glas. Es el resultado del azúcar blanco pulverizado al que a veces se le añade alrededor de un 3% de fécula de maíz para impedir la formación de grumos.

Consejos útiles:

• Si al momento de utilizarla se encuentra sin azúcar impalpable en la cocina, le cuento un secreto: coloque en la licuadora cantidad necesaria de azúcar común y licúela. De esta forma podrá salir de apuros.


• Cuando un bizcochuelo le quede un poco quemadito, ráspelo y retire los trocitos quemados, luego rellénelo con dulce de leche o mermelada y espolvoréelo con azúcar impalpable, nadie se dará cuenta de su error. Lo mismo puede hacer con las galletitas.


• Si busca dar un toque agridulce a las tortas saladas o empanadas, lo ideal es espolvorearlas con azúcar impalpable.


• Mezclar azúcar impalpable con unas gotas de jugo de limón o naranja, formando una pasta (que se conoce en la cocina con el término glacé) y esparcir sobre la masa deseada. Es ideal para cubrir los alfajores de maicena o bizcochuelos.

Tener energia todo el día

Acaba de una vez por to­das con esos momentos en los que tu jefe te sorprende reposando tu cabeza sobre el escritorio. Si esto te sucede, quiere decir que algo anda mal con tus niveles de ener­gía. Todo se remite a una me­jor alimentación, según exper­tos del Instituto Nacional de la Nutrición, quienes argumen­tan que no es posible tener una jornada de trabajo de 6 a 8 horas sin ingesta de alimen­tos. He aquí algunas solucio­nes para que no te agarren durmiendo la siesta en horas de trabajo:

CONSEJOS PARA TENER ENERGIA TODO EL DIA

No te saltes alimentos, especialmente el desayuno. Un nivel bajo de azúcar, deri­vado de la falta de alimento te hará sentir débil. Come para rendir más horas.

Almacena energía. No te conformes con una taza de café solamente para mante­ner los ojos bien abiertos. La cena también es importante, así es que incluye en ella ali­mentos ricos en carbohidratos como frijoles, arroz, pasta u palomitas de maíz. Seguro te darán energía cuando suene la alarma.Come menos azúcar. El hecho de necesitar energía no significa tomarla de cualquier fuente. Comer una pieza de pastel, no disminuirá tu fati­ga. Pero si por el contrario, reemplazas lo dulce y los azú­cares refinados, por cosas co­mo granos, frijoles y vegetales te sentirás con energía de forma más sana.

Evita la cafeína: Olví­date de cualquier refresco de cola y del café. Puedes con­sumir café descafeinado, be­ber agua o en su defecto, ju­gos naturales de frutas.